La frittata di pasta è una ricetta gustosa, ricca e semplice da preparare. Si tratta di una preparazione tipica della cucina campana e in particolare napoletana, dove rappresenta una presenza immancabile nel cestino del pic nic in occasione delle gite fuori porta. A Napoli viene chiamata frittata di maccheroni, o meglio: a’ frittat’ e maccarun!
Questo piatto è nato in tempi antichi a Napoli come soluzione per riciclare la pasta avanzata durante periodi di scarsità, ha attraversato i secoli arricchendosi e subendo reinterpretazioni. Oggi si afferma come un autentico classico della tradizione partenopea.
Ingredienti e Preparazione
La frittata di spaghetti (o “frittata di maccheroni”) è una ricetta “di recupero” che consente di non sprecare la pasta avanzata e di trasformarla in un delizioso piatto unico, semplicemente grazie all’aggiunta di uova sbattute, formaggio e altri ingredienti a piacere, cucinati come si farebbe per una frittata tradizionale di sole uova. Il risultato è un disco dorato, con una deliziosa crosticina croccante in superficie, da servire tagliata a fette.
Per preparare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocervi gli spaghetti e scolarli al dente. Metterli da parte e nel frattempo rompere le uova in un recipiente e mescolarle al Parmigiano Reggiano e agli spaghetti.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di spaghetti
- 3 uova
- 4 cucchiai di parmigiano
- 30 g di burro
- 80 g di pancetta affumicata
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Cuoci gli spaghetti e ponili in un recipiente.
- Aggiungi le uova e mescola bene.
- Unisci anche il parmigiano, la pancetta, sale, pepe e burro e mescola con cura.
- Scalda l'olio in una padella ampia e quando è ben caldo, versa gli spaghetti.
- Fai cuocere per circa 5 minuti a fiamma media.
- Controlla se si è dorato il lato che aderisce al fondo della padella e cambia lato.
- Quando sono ben dorati entrambi i lati, metti la frittata in un piatto e servi a tavola.
Come Preparare la Frittata di Spaghetti con Scamorza e Pancetta
La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza. A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva. Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare.
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Nel frattempo taglia la pancetta a cubetti e falla rosolare in una padella antiaderente fino a quando sarà leggermente dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso. In una ciotola a parte, sguscia e sbatti le uova. Aggiungi i formaggi grattugiati, il pepe macinato, la pancetta a cubetti ormai fredda con il suo grasso e la provola a cubetti. Nella padella versa abbondante olio evo, fallo scaldare e poi aggiungi la pasta condita; fai cuocere coprendo con un coperchio a per circa 7 minuti a fuoco vivace, fino a quando le uova si saranno rapprese.
Cottura e Consigli
Prendete una padella svasata (noi ne abbiamo usata una con un diametro di 30 cm nella parte alta e 26 cm sul fondo). Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti. E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio. Scaldare in una padella l'olio di semi di girasole e aggiungere il composto di spaghetti quando l'olio è ben caldo. Appiattire bene la frittata e girarla quando i suoi bordi si staccano facilmente dalla padella. Girare la frittata aiutandosi con un coperchio e attendere 3-4 minuti di cottura.
Aggiunget eil resto della pasta. Coprite la frittata di maccheroni e lasciate cuocere a fiamma media per circa 5 minuti. Per vedere se si puo’ girare, sollevate leggermente la frittata con una schiumarola. Se non si sfalda e resta compatta, potete girarla.Io la giro usando due schiumarole, ma molte persone mettono un coperchio sopra la padella, la capovolgono e poi fanno ricivolare la frittata nella padella.
Disponi la frittata di spaghetti sul piatto da portata e poi non ti resta che servirla! Lasciate raffreddare la frittata di maccheroni prima di tagliarla a fette.
Insomma cosa posso dire di questo piatto, non saprei neanche come catalogarlo, primo, secondo, piatto unico? Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti! Solo a pronunciare il nome viene l'acquolina in bocca: le vostre nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti da sfoderare al mare come robusta portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare della pasta avanzata la sera prima.
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Ognuno segue la propria ricetta, usando quello che si ha in casa. Il massimo è usare la pasta che vi è avanzata, secondo la mia nota filosofia del non buttare mai niente. Ci sono due scuole di pensiero tra i miei parenti e amici: chi la preferisce rossa aggiungendo del sugo di pomodoro e chi bianca, come me.
La frittata di spaghetti è una frittata di pasta protagonista delle mie gite fuori porta. Da quando sono iniziati gli europei, preparo la frittata di spaghetti ogni volta che gioca l’Italia e vengono gli amici a casa per guardare la partita, e pare che questa cosa porti fortuna. :) Questa è la mia ricetta, bella alta, spero che vi piaccia.
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