Siete alla ricerca di un piatto facile e veloce da preparare, che sia adatto a un pranzo o una cena informale? Vi proponiamo una preparazione semplice e, allo stesso tempo, molto versatile. Oggi vi parliamo della torta salata con zucchine, una pietanza deliziosa, con una superficie croccante di parmigiano grattugiato, un cuore morbido e profumato che conquisterà proprio tutti.
Cos'è la Quiche Zucchine e Ricotta?
La quiche è una torta salata tipica della cucina francese, caratterizzata da una base di pasta brisée e un ripieno a base di uova e panna, che conferisce una consistenza cremosa. L'antesignana delle torte salate è la quiche lorraine, una preparazione di origine francese che è diventata un vero e proprio modello per tutte le ricette successive, che prevedono farce e condimenti diversi, rispettando sempre i fondamentali: una base di pasta brisée, o frolla salata, un morbido ripieno cremoso, a base di formaggio e altri ingredienti.
La torta salata ha origini antiche e si ritrova in molte tradizioni culinarie europee. Già nel Medioevo si preparavano pasticci ripieni di carne o verdure racchiusi in sfoglie di pasta. Il concetto di torta salata, una base di pasta (spesso pasta sfoglia o brisée) farcita con ingredienti salati, può essere fatto risalire agli antichi Romani.
Ingredienti Chiave
- Zucchine: Come suggerisce il nome, le zucchine giocano un ruolo fondamentale nella torta salata con ricotta. A prescindere dalla varietà, la zucchina è un toccasana per l’organismo. È poco calorica, ricca di vitamina e sali minerali. Sono anche povere di calorie e facilmente digeribili, rendendole adatte a diete leggere e ad alimentazioni equilibrate. Le zucchine sono ricche di acqua, fibre e vitamine, in particolare la vitamina C e quelle del gruppo B. Inoltre favoriscono la digestione, aiutano l’idratazione e hanno un effetto diuretico.
- Ricotta: Anche la ricotta è un alimento importante in questa torta salata, infatti garantisce un sapore di latte e leggermente acidulo. Inoltre, conferisce al ripieno la texture adeguata, morbida e solo leggermente granulosa. La ricotta si fa apprezzare anche per le proprietà nutrizionali, inoltre non è molto calorica e apporta meno di 200 kcal per 100 grammi. La ricotta è un formaggio fresco tipico dell’Italia, la cui produzione risale all’epoca romana. Si tratta di un prodotto derivante dalla caseificazione del siero di latte e ha una consistenza morbida e un sapore delicato.
Come Preparare la Quiche Zucchine e Ricotta
Per preparare la torta salata di zucchine e ricotta come prima cosa lavate e tagliate le zucchine a rondelle piuttosto sottili. In una padella versate un filo d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Lasciate insaporire qualche minuto, poi aggiungete le zucchine. Cuocete per 8-10 minuti, senza mescolare troppo, sino ad ottenere delle zucchine tenere ma leggermente abrustolite. Togliete l'aglio, tenete da parte e lasciate intiepidire. Intanto lavorate la ricotta in una ciotola, utilizzando una frusta a mano. Unite un pizzico di sale, una grattata di pepe e il timo. Mescolate con un mestolo di legno. Prendete la sfoglia e srotolatela delicatamente. Sistematela in una tortiera, possibilmente con il fondo removibile, del diametro di 24 cm. Fate aderire con cura i bordi, lasciando che l'eccesso strabordi. Cospargete la base con il Grana grattugiato tenuto da parte, questo servirà ad isolare la base e ad evitare che si inumidisca in cottura. Ripiegate i bordi, arrotolandoli leggermente in modo da formare un cornicione , senza premerlo troppo. Cospargete anche con un velo di pangratatto per una super doratura, e ancora timo. Versate un abbondante cucchiaio d’olio in una ciotolina e intingetevi il pennello. Spennellate così tutto il bordo. Irrorate con il poco olio residuo (sul pennello e nella ciolina) anche il resto della torta. Cuocetela in forno statico a 200° per 35-40 minuti.
La torta salata con ripieno di zucchine è ottima anche a temperatura ambiente. Cuocete in forno caldo a 170° per circa 40 minuti.
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In questa torta salata non ci sono né pasta sfoglia né pasta brisèe: c’è un solo impasto, a base di zucchine, carote, ricotta, uova e un po’ di farina per legare il tutto. Non è neanche una frittata o uno sformato, perché c’è il lievito. Il risultato è una torta soffice salata, con la consistenza morbida e friabile di un buon plumcake.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, unire le zucchine e le carote tagliate a dadini e abbondante menta fresca tritata finemente. Bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e rivestire una teglia da forno di 22 centimetri di diametro. poi ungerlo con olio extravergine di oliva. Versarvi il composto e livellare con una spatola.
Varianti
La quiche con zucchine e ricotta può essere facilmente personalizzata con diverse varianti, rendendola una torta salata versatile per ogni stagione. Le varianti che potrete sperimentare sono davvero tante e sono ideali per far assaggiare le verdure ai bambini: provate, ad esempio, la torta salata con zucchine e fiori di zucca ricordando di farle saltare in padella con un pizzico di sale per eliminare l'eccesso di acqua; quella alle erbe aromatiche da insaporire con le salse che preferite; la versione con zucchine e pomodori a fette o, ancora, la torta salata con ricotta e melanzane da arricchire con del parmigiano grattugiato in superficie.
Ad esempio, potete sostituire le zucchine con asparagi, perfetti per la primavera, oppure aggiungere pomodorini per un tocco di sapore tutto estivo. Se preferite un gusto più deciso, potete arricchire il composto con formaggio grattugiato come pecorino o grana padano, oppure utilizzare una ricotta salata per un tocco di sapidità. Per una variante ancora più sfiziosa, potete aggiungere pezzetti di prosciutto cotto o speck, o di un qualunque affettato acquistato durante la vostra ultima spesa e rimasto in frigorifero: regolate le dosi in base ai vostri gusti. Infine, un'idea originale potrebbe essere quella di aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata, per dare una nota agrumata che si sposa bene con la ricotta e le zucchine.
- Il ripieno di zucchine può essere arricchito con tanti altri ingredienti, per esempio melanzane, peperoni o fagiolini arricchendo così la lista delle ricette estive da proporre come piatto unico o antipasto.
- La ricotta può essere sostituita con dei formaggi a pasta dura tagliati a cubetti così da rendere la vostra torta con zucchine bella filante.
- Se preferite potete anche friggere le zucchine e scolarle bene prima di aggiungerle alla ricotta.
Suggerimenti per una Quiche Perfetta
Per ottenere una quiche perfetta, ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza. Innanzitutto, bucherellate il fondo della pasta brisée con i rebbi una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Se volete che i bordi della torta salata rimangano croccanti, potete spennellarli con un po' di olio misto ad acqua prima di infornare. Utilizzate uno stampo con un diametro di circa 24-26 cm, foderato con carta forno, per facilitare l'estrazione della quiche.
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- È inoltre un buon consiglio quello di far riposare il composto di ricotta e zucchine in frigorifero per almeno 30 minuti prima di versarlo nello stampo: questo aiuterà a ottenere una consistenza più soda e spumosa.
- Durante la cottura, invece, assicuratevi di controllare che la superficie non si scurisca troppo; se necessario, coprite la quiche con un foglio di carta stagnola negli ultimi 10 minuti.
- Infine, fate intiepidire la quiche prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio e renderla più facile da tagliare e portare in tavola.
- Ricordate che potete realizzare la pasta brisée fatta in casa, semplicemente con farina, acqua, burro e un pizzico di sale: è semplice e darà un tocco di rusticità in più alla vostra creazione.
Come Servire
Quello che rende questa torta salata con ricotta e zucchina così speciale è la sua versatilità. Può essere un antipasto sfizioso, un secondo piatto leggero oppure una proposta unica per un buffet. A me piace servirla anche fredda, tagliata a quadrotti, magari arricchita con una manciata di semi di sesamo o papavero sulla superficie per dare un tocco in più.
Presentatela tagliata a fettine di forma rettangolare o a quadratini con forchettine o stecchini in modo che ogni commensale possa servirsi facilmente. In alternativa, potete ricavare dei vol au vant ispirati a questa ricetta facile e veloce. Ritagliate dei cerchinella pasta sfoglia aiutandovi con una tazza o un coppapasta, versate su ogni cerchio un cucchiaio generoso di ripieno, coprite con un altro cerchio e chiudete per bene le estremità. Oppure ricoprite il fondo dei pirottini con uno strato di pasta sfoglia e riempitelo con la farcitura.
Le torte salate possono essere riscaldate sia al forno che al microonde. Al forno vi consiglio di impostare la temperatura tra il medio e l’alto, e attendere 5-10 minuti.
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 152 kcal |
| Grassi totali | 8 g |
| di cui Acidi grassi saturi | 2,4 g |
| Carboidrati totali | 14,5 g |
| Proteine | 6,3 g |
| Fibra totale | 0.9 g |
| Sale | 0,8 g |
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