La pasta con carciofi e zafferano è un primo piatto leggero e gustoso, perfetto sia per un pranzo leggero che per una cena speciale. I carciofi, abbinati alla cremosità dello zafferano, creano un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale. Ecco alcune idee e suggerimenti per preparare un'ottima pasta con carciofi e zafferano:
Tagliatelle Integrali con Carciofi e Zafferano
Un'opzione più salutare è preparare le tagliatelle integrali con carciofi e zafferano. Ecco gli ingredienti necessari:
- 250 gr di tagliatelle integrali
- 4 carciofi
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Dopo aver preparato il brodo vegetale, lavare i carciofi, togliere le foglie più esterne (che solitamente sono le più dure) e tagliare le punte.
- Eliminare il fieno, tagliare a spicchi e mettere i carciofi a mollo in acqua e limone. Lavare e tritare il prezzemolo.
- In una pentola antiaderente, cuocere per un paio di minuti 2 cucchiai di brodo vegetale e lo scalogno tritato.
- Unire i carciofi scolati, salare e aggiungere due mestoli di brodo vegetale in cui è stato aggiunto lo zafferano.
- Cuocere per 8-10 minuti. Prelevare metà del composto, frullarlo con un minipimer e tenerlo da parte.
- Cuocere la pasta e, una volta pronta, condirla con la crema ottenuta, i carciofi rimasti nella pentola e un filo d'olio crudo se piace.
Pennette della Domenica con Zafferano e Carciofi
Un'altra deliziosa variante è quella delle pennette con carciofi e zafferano, ideale per un pranzo domenicale.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di Pennette della Domenica Filotea
- 10 gambi di carciofo
- 2 scalogni
- 20 fili di zafferano o 1 bustina
- 3 cucchiai di olio evo
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 limone
- un po’ di prezzemolo tritato
Preparazione:
- Mettere i pistilli di zafferano in una ciotolina piena di acqua calda per circa mezz’ora.
- Pela i gambi dei carciofi tenendo solo la parte tenera, quindi tagliali a dadini e mettili in una ciotola piena di acqua acidulata col succo del limone.
- Nel frattempo metti in una padella grande gli scalogni tritati con l’olio. Fai stufare un paio di minuti ed aggiungi i gambi di carciofo risciacquati ad acqua corrente e ben scolati.
- Rosola per qualche minuto, quindi aggiungi l’acqua in cui è stato tenuto lo zafferano dopo aver tolto i fili. Volendo i fili di zafferano possono essere tenuti e aggiunti insieme all’acqua di ammollo.
- Cuoci per circa 10 minuti o fino a quando i dadini di gambo di carciofo diventano teneri, aggiungendo un po’ di acqua calda se l’intingolo si asciuga troppo.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per 6 minuti, scolala e versala nella padella con il condimento. Salta tutto insieme per un minuto mescolando bene, quindi servi subito cospargendo con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
Rigatoni con Carciofi, Zafferano e Scamorza Affumicata
Per un tocco più ricco e saporito, prova i rigatoni con carciofi a spicchi, pistilli di zafferano e scamorza affumicata.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Ingredienti:
- 400 g di rigatoni
- 200 g di Carciofi Spicchi TantoCuore Orogel
- 100 g di scamorza affumicata
- 100 g di panna fresca
- 20 g di scalogno tritato
- zafferano a pistilli
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Appassire lo scalogno con poco olio, aggiungere i carciofi a spicchi, salare, pepare e portare a cottura.
- Emulsionare lo zafferano alla panna fresca.
- Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolare e mantecare aggiungendo la panna con lo zafferano e la scamorza a listarelle.
Il Tocco dello Chef Davide Oldani
Lo chef Davide Oldani, famoso per la sua cucina innovativa e attenta alla stagionalità, propone una sua versione della pasta con carciofi e zafferano. Il suo segreto è la tostatura della pasta, che conferisce un sapore unico e una mantecatura perfetta.
Mezzi Rigatoni al Bronzo, Cipollotti e Zafferano (Ricetta di Davide Oldani)
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 320 g mezzi rigatoni trafilati al bronzo
- 1 dl vino bianco
Per la crema:
- 300 g cipollotti puliti
- 40 g olio extravergine d'oliva
- 1 foglia di alloro
- 0,5 g zafferano in stimmi
- zucchero
- sale
Per i carciofi:
- 4 carciofi spinosi
- 10 g olio extravergine d'oliva
- 2 rametti di timo
- 1 spicchio d’aglio
- ½ limone
Procedimento:
- Tostare a secco in una casseruola i mezzi rigatoni e bagnare poco alla volta con acqua calda portando a cottura la pasta. Salare alla fine con 1 g di sale.
- Dividere la parte bianca del cipollotto, tagliarla a metà e farla rosolare con l'olio, aggiungere ½ dl di acqua e un pizzico di zucchero, 1 g di sale e portare a cottura. In una casseruola far brasare la parte verde dei cipollotti tagliata sottile con olio e sale. Unire il vino bianco e la foglia di alloro. Coprire e far cuocere. Frullare e filtrare la salsa, unire lo zafferano e tenere da parte.
- Tagliare in quattro parti uguali i carciofi, puliti precedentemente e conservati in acqua e limone. Farli rosolare con l'olio extravergine di oliva, aggiungere lo spicchio d'aglio in camicia e il timo. Bagnare con 1 dl di acqua, coprire e cuocere per 14 minuti circa. Tenere da parte.
- Disporre i cipollotti e i carciofi al centro del piatto. Mantecare la pasta con la crema di cipollotti, adagiarla nel piatto e unirla ai carciofi e ai cipollotti, terminare con le foglioline di timo limone.
Consigli Utili
Per un tocco finale da chef, è possibile impiattare le tagliatelle arrotolandole delicatamente intorno alla forchetta o alle pinze da cucina per creare una forma a nido o a spirale. Aggiungere erbe aromatiche fresche, come prezzemolo o basilico, e una grattugiata di scorza di limone o di formaggio grana padano per un sapore ancora più intenso.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Fibre | Elevata, grazie ai carciofi e alla pasta integrale |
| Vitamine | Ricco di vitamine e minerali, soprattutto grazie allo zafferano e ai carciofi |
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #con #carciofi #e #zafferano #ricetta