Questo dolce evoca atmosfere ottocentesche, un sentore di rosolii e di antichi merletti. In questo caso, la frolla accoglie una profumatissima confettura di pere Williams sposata all'aroma esotico della cannella.
Ingredienti e Preparazione
Una ricetta semplice con una base di frolla arricchita con farina di mandorle e profumata con una spezia che adoriamo, la cannella in polvere. Il ripieno golosissimo, ricco di sapori e profumi è fatto con confettura di pere, uno strato di gocce di cioccolato, cannella e lamelle di mandorla.
Pasta Frolla
Facciamo l'impasto di base seguendo le istruzioni nella sezione Articoli, "Le tecniche: la pasta frolla" di Cuciniamoinsieme.it. Lavorare velocemente tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo, formare un panetto e avvolgerlo con la pellicola trasparente.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un panetto, se risultasse appiccicoso e si dovesse sbriciolare, aiutatevi con un po’ di farina.
- Formare una tavoletta, avvolgere con pellicola, e mettere in frigo per almeno 1 ora prima di stenderla.
- Tirarla fuori dal frigo per 10 minuti prima di stenderla con il matterello.
Confettura di Pere
Per preparare la crostata pere e cannella iniziate proprio dalla confettura che servirà per farcirla. Trasferiteli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Mescolate bene e lasciate marinare per 15 minuti. Trascorso questo tempo le pere avranno rilasciato dell'acqua, quindi trasferite il tutto in un pentolino non troppo grande per evitare un'evaporazione eccessiva. Trasferite le pere in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Poi riponete in frigo per 8 ore. Trascorso questo tempo riprendete le pere dal frigo e filtratele in modo da separare la frutta dall'acqua di vegetazione che verserete in un altro pentolino. Mescolate bene e continuate a cuocere sino a che lo sciroppo non avrà raggiunto la temperatura di 105°. A questo punto aggiungete le pere. Mescolate ancora e portate nuovamente a bollore.
- Per la marmellata, lavate accuratamente le pere, eliminate il picciolo, il torsolo e tagliatele a cubetti il più possibile regolare.
- Mettete la dadolata nel Companion XL di Moulinex dotato della lama per mescolare.
- Versate dentro il succo del limone e la sua scorza grattugiata.
- Selezionate il programma manualmente, scegliendo il tempo e la temperatura: la marmellata dovrà cuocere per 40 minuti a 105°C.
Preparazione della Crostata
Stendere la pasta tenuta da parte, tagliarla a strisce e utilizzarle per creare la classica griglia. Foderarci lo stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, quindi bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare la confettura e spalmarla su tutta la superficie. Tenere da parte l’impasto rimanente per creare la classica griglia della crostata.
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- Dividere la tavoletta in 2 palline: una più grande e una più piccola.
- Stendere su carta da forno la pallina più grande e bucherellarla con i lembi di una forchetta.
- Ricavare delle stelline dalla rimanente frolla con uno stampino e posizionarle sopra la confettura.
Cottura
Infornare a forno statico preriscaldato a 170° per almeno 30 minuti. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 165° per 35 minuti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per 18 minuti circa. Del nostro forno.
- Infornare a 180° C per circa 30 min.
- Una volta cotta, fate raffreddare la torta e servitela a fatte, accompagnata con la Panna Da Montare Chef montata a neve ben ferma e guarnite la superficie della torta a piacere con un cucchiaino di marmellata o qualche tocchetto di pera.
Decorazione
Una volta freddata, spolverizzare con lo Zucchero a Velo Decorì. Portiamola a tavola intera decorando con 2-3 stecche di cannella legate con fantasia.
Varianti
Potete variare questa ricetta sostituendo le pere con le mele, o dando alla vostra torta una forma diversa utilizzando un altro stampo. È un dolce che coniuga diversi sapori e rende speciale qualsiasi momento. Esistono molte varianti di questa squisitezza e alcune prevedono l’aggiunta di succo di limone o di crema, ma di certo quella più stuzzicante è quella che prevede l’aggiunta del cioccolato fondente.
- Possiamo anche mettere un po' di impasto in stampini in acciaio da cioccolatino o da pasticcino.
- Sforniamo, facciamo freddare e sformiamo.
Consigli
Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, potete conservare le confetture a temperatura ambiente per almeno 4-5 mesi, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. Fate attenzione a non concentrare il ripieno solo al centro della torta e ai tempi di cottura.
- Se dovesse essere dorata in superficie, ma non ancora pronta all’interno, coprite la torta con della carta forno.
- Quale varietà di pere è più adatta alla preparazione di dolci? Tra le tante varietà di pere, le Conference e le Kaiser sono perfette per dolci dal sapore zuccherino.
Abbinamenti
L'ideale sarebbe un rosolio o un liquore alla cannella, oppure un Aleatico di Puglia.
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