Gli spaghetti alla puttanesca, un piatto iconico della cucina italiana, sono noti per i loro sapori intensi e decisi. Si tratta di una ricetta veloce ed economica, perfetta per chi desidera un pasto ricco di gusto senza troppo impegno. Originario della Campania, questo primo piatto è un connubio di ingredienti dai sapori decisi, che negli anni sono stati usati non soltanto per condire la pasta. La pasta alla puttanesca è un piatto semplice preparato con pochi ingredienti base: pasta lunga come spaghetti o linguine, pomodoro, olive nere, capperi, aglio, olio e prezzemolo.
Gli spaghetti alla puttanesca in bianco sono un'alternativa niente male alla classica versione con sugo di pomodoro. Sono nati per caso, in una giornata in cui c’erano tutti gli ingredienti per realizzare questo primo, ma ne mancava uno tra quelli fondamentali, il pomodoro. A quel punto abbiamo pensato di prepararli ugualmente, un esperimento che si è rilevato vincente e che è diventato un vero e proprio salva pranzo e cena.
La pasta alla puttanesca è un classico piatto della cucina napoletana. Sciuè sciuè si direbbe da quelle parti e con queste due parole si indica qualcosa di semplice, veloce ed economico. Fare la ricetta della puttanesca è davvero molto facile, pochi ingredienti rendono questo piatto incredibilmente saporito, un primo perfetto da portare a tavola quando si ha tanta fame ma poca voglia di stare ai fornelli. La preparazione degli spaghetti alla puttanesca è molto semplice e il risultato è un primo piatto saporito. Il segreto è nella qualità degli ingredienti e nella cottura della pasta al dente.
La pasta alla puttanesca è un piatto della tradizione italiana, consumato soprattutto in estate, per via della sua leggerezza. All’interno ci sono: pomodori pelati, olive nere senza nocciolo, capperi, aglio, olio e prezzemolo. Le origini della ricetta sono campane, dove è conosciuta come “aulive e chiappariell”, vale a dire “olive e capperi”. Ad oggi, questo piatto è ampiamente diffuso in tutto il Paese, soprattutto nel centro-sud.
Origini e Storia della Puttanesca
Se invece vogliamo parlare delle origini della vera ricetta, questa è nata in una casa del piacere nei Quartieri Spagnoli a Napoli, dove veniva servita per rifocillare i clienti abituali. Da qui l’origine del suo nome. Esistono diverse ipotesi sulla loro origine, ma secondo la leggenda più diffusa, che spiega anche l'origine del loro nome peculiare, sarebbero nati a Napoli, precisamente in una casa d'appuntamenti situata nei Quartieri Spagnoli. All'inizio del Novecento, il proprietario di una casa d'appuntamenti ebbe l'idea di preparare un piatto di pasta per i suoi clienti desiderosi di un pasto veloce.
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Una storia più recente attribuisce la creazione del piatto a Sandro Petti, proprietario del ristorante ‘O Rangio Fellone di Ischia negli anni '50. Una sera, su richiesta di amici affamati - “Dai Sandro, è tardi e abbiamo fame, dove vuoi che andiamo, facci una puttanata qualsiasi” - Petti improvvisò con pochi ingredienti disponibili in dispensa, creando un successo che ribattezzò "puttanesca", rendendo il piatto un simbolo della cucina ischitana.
Ingredienti e Preparazione
Gli spaghetti alla puttanesca di base non subiscono molte variazioni nelle diverse cucine nostrane. La ricetta codificata è sempre la stessa e resta buonissima. Ma, e ora i puristi non ce ne vogliano, gli spaghetti alla puttanesca in bianco non sono affatto male. Anzi, sono un modo diverso per mangiarli anche in mancanza di un ingrediente, i pomodori, appunto, e si fanno in pochissimo tempo, e da mettere quindi nella (lunga) lista di primi super facili e super buoni che ti salvano con poco pranzi e cene.
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti alla puttanesca in bianco è mettere sul fuoco l’acqua per la pasta. Il condimento è semplicissimo e lo potete preparare in 5 minuti. Mentre aspettate che l’acqua raggiunga il bollore, passate in padella. Scaldate l’olio extravergine di oliva e fate rosolare lo spicchio di aglio schiacciato, le acciughe e il peperoncino. Calate gli spaghetti. Fate insaporire per qualche secondo e spegnete il fuoco. Scolate gli spaghetti molto al dente e trasferiteli nella padella con il condimento. Fate saltare il tutto per amalgamare bene gli ingredienti. Se volete un risultato più cremoso, il segreto è aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Vedrete che non sentirete affatto la mancanza del pomodoro, ma anzi scoprirete un piatto diverso e buonissimo. Il condimento è semplicissimo e lo potete preparare in 5 minuti. Mentre aspettate che l’acqua raggiunga il bollore, passate in padella. Un trucco per far risultare più cremosa la ricetta è aggiungere un po' di acqua di cottura!
Spaghetti alla Puttanesca: Bianchi o Rossi?
Con la ricetta che vi propongo potrete scegliere voi se preparare una puttanesca bianca o rossa. Io la preferisco bianca, in modo da poter aggiungere altri ingredienti che rendono il piatto un po’ agrodolce. Oltre ai classici capperi, olive e alici io aggiungo pinoli e uva passa, due ingredienti un po’ insoliti che bilanciano perfettamente la salinità. Un’aggiunta ancora più gustosa potrebbe essere la mollica di pane, tostata come nella classica mollicata.
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