Il brodo di pesce è una preparazione base essenziale per chi ama la cucina di mare. Utilizzato per esaltare il sapore di risotti, zuppe di pesce e molte altre ricette, il brodo di pesce è abbastanza semplice da preparare in casa e dona un gusto intenso e aromatico a ogni piatto.
Ingredienti e Preparazione
Possiamo prepararlo sia utilizzando i pesci interi, sia gli scarti. Per ridurre gli sprechi, puoi fare il brodo con gli scarti di pesce usati per altre ricette, come teste, lische e carapaci. Puoi utilizzare pesci interi o teste e lische di pesci bianchi come orata, branzino, merluzzo o gallinella.
Brodo di Pesce con Verdure: Un'Alternativa Saporita
Per prima cosa realizza il brodo con le verdure. Monda e taglia in pezzi il porro, fai la stessa cosa con il sedano. Riempi un tegame capiente con acqua leggermente salata, aggiungi le verdure pronte e un pomodoro lasciato intero e inciso con un coltello alla base. Aggiungi anche uno spicchio d'aglio intero, spellato e leggermente schiacciato, i grani di pepe e un giro di olio extravergine di oliva. Metti il tegame sul fornello a fuoco medio.
Preparazione del Pesce
Stamattina mio marito ha comprato una bellissima spigola che userò stasera per preparare la cena. Mi metto al lavandino e inizio ha pulire la spigola, è davvero semplice e veloce, ciò che ci serve è un tagliere, un paio di forbici e un coltello affilato. Posizionate la spigola su un tagliere, tagliate le pinne della spigola, prima eliminate la pinna sul dorso tagliandola con le forbici. Eliminate poi quelle sui fianchi e quelle sul ventre. Praticare un taglio lungo il ventre, eliminare le interiora e passare il pesce sotto l’acqua corrente e sciacquatela per bene in modo da eliminare ogni traccia di sangue. Dopo di che con l’aiuto di un coltello si sfiletta. Con il coltello incidiamo il pesce fino ad arrivare alla lisca. Fatto questo, facciamo scorrere il coltello dalla pinna alla testa, mantenendolo orizzontalmente al piano di appoggio. In questo modo ci troviamo due bellissimi filetti di spigola.
Esercita una leggera pressione andando in senso contrario delle squame, in questo modo si staccheranno facilmente. Finito di squamare, crea una piccola apertura sull'addome del pesce, fino alla testa, con delle forbici, infine estrai con le mani tutte le viscere. Passa subito i pesci sotto l'acqua corrente. Aggiungi i pesci più grandi nel brodo vegetale, se necessario aggiungi altra acqua.
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Nel caso usiate soltanto teste e lische, mettetele subito nell’acqua insieme con gli odori, fate bollire piano mezz’ora, lasciate intiepidire e poi filtrate. Se, invece, usate i pesci indicati dalla ricetta versate in una pentola circa due litri d’acqua, aggiungete le erbe odorose, la cipolla e la carota a fettine, il sedano a pezzetti, i grani di pepe schiacciati e un po’ di sale. Lasciate bollire adagio mezz’ora.
Cottura e Filtraggio
Dopo 15 minuti di cottura a fiamma dolce spegni la fiamma. Ponete di nuovo sul fuoco e, calcolando dieci minuti ogni mezzo chilo di pesce, da quando il liquido inizia a sobbollire, portate a cottura. Ricordate che se il bollore è forte il pesce si spezzetta. Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo, così avrà un sapore più gustoso. Al momento di sgocciolare il pesce usate la paletta bucata.
Togli dal brodo i pesci e il pomodoro, quindi procedi a filtrare il brodo: sopra un recipiente metti uno canovaccio o una tela e passa tutto il brodo con le restanti verdure.
Ingredienti per il brodo di pesce
- 1 cipolla dorata
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 5 gambi di prezzemolo
- 2 pomodorini
- 1 pizzico di sale
- 300 g spigola (teste e lische di qualunque tipo di pesce)
- 2 l acqua
Preparazione del brodo di pesce
- Sbucciare la cipolla, lavare la costa di sedano, lavare la carota, eliminare le estremità lavare i pomodorini e lavare i rametti di prezzemolo.
Consigli Utili
- Il brodo di pesce richiede una cottura di circa 30-40 minuti.
- Sì, puoi aggiungere una spruzzata di vino bianco durante la preparazione per dare un sapore aromatico brodo.
Conservazione e Riutilizzo
Il brodo di pesce può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico per preservarne il sapore e la freschezza. Se preferisci, puoi anche congelarlo in pratiche porzioni, magari utilizzando stampi per il ghiaccio, così da poterlo aggiungere ai tuoi piatti quando necessario.
Le verdure utilizzate per cucinare il brodo di pesce, possono essere recuperate: ad esempio, se non vuoi utilizzarle nel brodo, puoi riutilizzarle per fare una vellutata di porri e patate alla quale puoi aggiungere dei pezzettini di polpa di pesce.
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Varianti e Utilizzi
Il fumetto di pesce non è altro che un brodo super concentrato e saporito, che mi servirà per insaporire risotti e zuppe. Sì, puoi fare un fumetto di crostacei utilizzando carapaci e teste di gamberi, scampi o altri crostacei.
Noi l'abbiamo utilizzato per preparare un delizioso risotto alla pescatora. La lisca e la testa in casa mia non si butta e la uso preparando un brodo di pesce chiamato fumetto.
Idee per le tue ricette
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