Il risotto con salsiccia e funghi è un grande classico della cucina italiana dal gusto ricco e avvolgente, perfetto soprattutto nella stagione autunnale e invernale, dove i funghi abbondano sia come quantità che come varietà. Questo risotto, infatti, si può realizzare solamente con funghi champignon, dal gusto delicato e dal costo contenuto, oppure arricchendolo con tipologie di funghi più raffinate, come i cardoncelli o i porcini. Come ogni ricetta tradizionale, il risotto con salsiccia e funghi è soggetto a mille varianti, partendo dal tipo di salsiccia utilizzata, diversa in ogni zona d’Italia, per passare alla varietà di funghi.
Questo risotto è nato come alternativa al classico ragu’ domenicale. Volevamo qualcosa di buono e di diverso dal solito. Avendo a disposizione dei buoni funghi cardoncelli e della salsiccia fresca di Norcia c’è bastato poco per realizzare un gustosissimo risotto. A me piace sperimentare, ma questo ritengo sia un classico risotto dove bastano veramente pochi buoni prodotti per ottenere un risultato eccezionale.
Il risotto funghi e salsiccia è un primo piatto gustoso e sostanzioso, facile da preparare e perfetto per tutta la famiglia. Il nostro risotto con funghi e salsiccia va benissimo per la cucina di tutti i giorni ma anche per le occasioni speciali.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questo risotto noi abbiamo usato i funghi cardoncelli freschi, ma possiamo usare quelli che preferiamo, sia freschi che surgelati. Potete utilizzare la varietà di funghi che preferite, sia freschi che surgelati o secchi. Se usate i funghi surgelati, metteteli direttamente in pentola e fateli insaporire bene prima di unire il riso.
Ingredienti per Risotto con Funghi Cardoncelli e Salsiccia (senza burro):
- 320 gr di Riso carnaroli
- 350 gr di funghi cardoncelli
- 200 gr di salsiccia mista
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di Vino bianco
- 1 lt di brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Spazzolare e pulire per bene i funghi evitando di lavarli, al massimo ripassarli con un panno umido.
- Per prima cosa tagliamo i funghi a pezzetti e li cuociamo in padella con olio di oliva e aglio, ci vorrà circa un quarto d’ora. Una volta cotti, ne prendiamo circa un quarto e li frulliamo con un pochino di brodo vegetale.
- Versare in una padella un generoso giro d’olio extravergine ed uno spicchio d’aglio schiacciato e lasciar imbiondire. Aggiungere i funghi tagliati a fette ed una foglia di alloro e lasciar soffriggere il tutto per qualche minuto poi sfumare con un po’ di vino bianco. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere con coperchio per circa 5 minuti bagnando con del brodo vegetale se necessario.
- A questo punto passiamo alla cottura del risotto: rosoliamo in un tegame la cipolla e poi aggiungiamo la salsiccia sbriciolata. Dopo qualche minuto uniamo il riso, tostiamolo e poi sfumiamolo con il vino bianco.
- In una casseruola versare un goccio d’olio ed un cubetto di burro. Tritare finemente sedano, carota e cipolla e lasciar imbiondire . Aggiungere la salsiccia priva di budello e sbriciolata e poi il riso e lasciar tostare per qualche minuto poi bagnare con qualche mestolo di brodo vegetale caldo avendo cura di avere il riso sempre coperto da liquido.
- Aggiungiamo il brodo vegetale un po’ per volta e portiamo il riso a cottura. Questo riso cuoce generalmente in 16- 18 minuti, percio’ dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere i funghi trifolati e un cucchiaio di passata di pomodoro e portare a completamento con altro brodo.
- Quando il riso è giunto a cottura, mantecarlo lontano dal fuoco con un goccio d’olio extravergine (o del burro) e del parmigiano reggiano.
- Alla fine facciamo la più classica delle mantecature, aggiungendo burro e formaggio grattugiato.
- Serviamo il risotto funghi e salsiccia ben caldo e decoriamolo, se ci va, con qualche funghetto. A piacere possiamo aggiungere anche ulteriore prezzemolo tritato.
Se preferite, potete usare il burro anziché l’olio sia per soffriggere all’inizio che per mantecare alla fine.
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Un’alternativa ai funghi porcini? Pioppini/chiodini, finferli/gallinacci, Champignon, cardoncelli, scegli quelli che preferisci!
Quando il risotto salsiccia e funghi porcini sarà cotto al dente, spegni il fuoco, aggiusta di sale, aggiungi il prezzemolo tritato, il burro e manteca il risotto.
Il risotto salsiccia e funghi porcini si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, protetto in un contenitore ermetico.
Per questa ragione ho pensato di realizzare un gustoso e ricco risotto, da poter servire anche come pietanza unica a base di funghi e salsiccia da pasteggiare con un buon merlot e nello specifico parliamo del Merlot dell’azienda agricola “La Biancara” di Angiolino Maule. Un Merlot in purezza proveniente da una rigida selezione dei migliori vigneti in due zone di alta collina in Gambellara (Taibane e Le Coste). Fermentazione spontanea su tini aperti con 3/4 follature al giorno e poi a calare a mano a mano che la fermentazione prosegue. Finita la fermentazione che dura circa 15 giorni rimane ancora 4/5 giorni con le bucce. Potete trovare questa etichetta nel catalogo di Edwine, un e-commerce, nato proprio all’indomani del primo lockdown da Alfredo e Maddalena, appassionati di vino e collezionisti di etichette pregiate e particolari delle maggiori cantine nazionali. Sull’e-commerce Edwine potrete trovare oltre 3000 etichette e se siete della zona di Foggia potrete usufruire del servizio di wine delivery con consegna della bottiglia alla giusta temperatura di conservazione nella tua abitazione.
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