Gli spaghetti al pesto di zucchine e gamberetti sono un primo piatto dalla bontà incredibile, cremosi e veloci da preparare: giusto il tempo di cottura della pasta. L’abbinamento delle zucchine con i gamberi è un classico intramontabile. Si tratta di una crema di zucchine crude, senza cuocerle prima, con l’aggiunta di parmigiano, mandorle pelate, pinoli e profumata al basilico.
Fresca e gustosa, l’abbinamento zucchine e gamberi è ideale come condimento di primi piatti freschi e saporiti, da servire in poco tempo anche per pranzi o cene a base di pesce con amici e parenti: gli spaghetti con gamberi e pesto di zucchine sono davvero ottimi ed economici se volete stupire i vostri commensali.
La cosa migliore della ricetta, è che trovo questo piatto molto buono anche da freddo. Spesso, infatti, quando lo preparo ne faccio una dose doppia in modo da avere il pranzo pronto per il giorno successivo, oppure da portare come schiscetta in università.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della pasta al pesto di zucchine e gamberi è davvero molto semplice e di veloce esecuzione: si fanno rosolare i gamberi sgusciati in padella e nel frattempo si prepara il pesto di zucchine e mandorle con un mixer, aggiungendo tutti gli ingredienti a crudo fino ad ottenere una consistenza cremosa che può essere personalizzata aggiungendo un po’ di acqua di cottura per renderla più fluida. Il pesto di zucchine si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Allo stesso modo potete preparare il condimento con i gamberi.
Il pesto di zucchine si prepara davvero in pochissimi passaggi: non devi fare altro che frullare insieme le zucchine tagliate, il parmigiano, le mandorle, il basilico, l’olio e del ghiaccio. Se non hai quest’ultimo a portata di mano, va benissimo anche un pochino di acqua fredda.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Per quanto riguarda le mandorle, io ho usato quelle pelate che ho tostato per 15 minuti a 170 gradi in forno. Vanno bene anche quelle con la buccia, ma andranno a rendere il colore del pesto un po’ più scuro.
Sostituzioni e Consigli
Al posto dei gamberi si possono usare i gamberetti sgusciati oppure le mazzancolle che sono più economiche. Se avete esigenze dovute ad intolleranze o allergie al frumento potete usare pasta senza glutine come pasta di mais o di riso.
Un’ultima cosa: se non ami le zucchine, un pesto classico andrà benissimo lo stesso.
Ricetta Dettagliata
Con questa ricetta, otterrai una dose per 4 persone. Di solito, quello che faccio io è preparare una dose di pesto doppia, tranne che in estate: in questo periodo l’orto trabocca di zucchine e riesco a preparare una gran quantità di pesto! Poi, basta dividerlo in porzioni e conservarlo nel freezer.
Passaggi
- Come prima cosa preparare il pesto frullando insieme: zucchine tagliate a pezzetti, basilico, olio, grana e 2 cubetti di ghiaccio.
- Ora possiamo occuparci della pasta. Nel frattempo mettere un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella. Una volta che l’olio sarà caldo eliminare l’aglio e aggiungere i gamberi. Rosolare da entrambi i lati e salare.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il pesto di zucchine e mantecare la pasta.
- Guardate quanto è cremosa!
Garganelli con Pesto di Zucchine e Gamberetti: Una Variante Sfiziosa
Zucchine e gamberetti, si sa, sono un'accoppiata vincente: il gusto delicato delle zucchine incontra quello raffinato dei gamberetti creando un irresistibile connubio. Se siete stati conquistati almeno una volta da questo delizioso incontro di sapori, noi ve ne proponiamo una sfiziosa versione: i garganelli con pesto di zucchine e gamberetti!
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
In questa originale variante della classica pasta con le zucchine e i gamberetti, le zucchine diventano un profumatissimo pesto che insaporisce e lega insieme la pasta e i gamberetti donando al piatto una cremosità fresca e avvolgente.
Preparazione dei Garganelli
Per preparare i garganelli con pesto di zucchine e gamberetti iniziate dal pesto. Lavate le zucchine, privatele delle estremità e grattugiatele con una grattugia a maglia larga. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa, aggiungete un pizzico di sale e mettete da parte.
Prendete una padella antiaderente, versateci dell'olio extravergine e mettete a rosolare lo spicchio d’aglio. Una volta rosolato togliete l'aglio e aggiungete i gamberetti. Fateli saltare per circa 5 minuti a fuoco medio, fino a che non avranno formato una crosticina croccante all'esterno.
Portate quindi a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere i garganelli, scolateli molto al dente per poter poi terminare la cottura in padella insieme ai gamberetti. Trasferite i garganelli nella padella dove avete cotto i gamberetti.
Se preferite potete arricchire il pesto di zucchine con delle mandorle e aggiungere alla pasta delle zucchine tagliate a rondelle da far saltare insieme ai gamberetti in padella.
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #pesto #di #zucchine #e #gamberetti