Il gelato caldo rappresenta una sorprendente chimera gastronomica, un dessert che sfida le convenzioni e delizia il palato con un contrasto di temperature e consistenze.
L'Innovazione del Gelato Caldo
La Nuova Zelanda celebra l'inizio della stagione invernale dando vita alla chimera del gelato caldo! «Questo gelato viene servito caldo», dice Gianpaolo.
Al momento questo "gelato" viene prodotto in maniera limitata, 80 porzioni al giorno, servito su cono o coppetta ed è "sold out" dopo circa un’ora che la famosissima gelateria artigianale apre le porte.
Gli Aucklanders sono ormai abituati alle creazioni gastronomiche del team di Giapo, ma quelli più stupiti sembrano essere i turisti che non si aspettano che il paese degli All Blacks e degli Hobbits potesse offrire anche offrire un gelato caldo, un vero gelato italiano artigianale caldo...
«Tutta la brigata in cucina ha lavorato sul progetto, in primis cercando soluzioni tecniche con qualche "idrocolloide esotico" che fosse stabile a temperature calde. Ma la soluzione era lì a portata di mano di tutti, solo che non eravamo ancora pronti a vederla» dice lo chef Gianpaolo Grazioli.
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Questo gelato caldo è un prodotto semplice negli ingredienti e nel metodo, è fatto con nocciole di produzione propria dalla nostra fattoria di Christchurch, crema di latte biologica e cioccolato al latte di primissima qualità, senza nessun additivo.
Preparazione del Gelato Caldo
Tempera il cioccolato al latte e mischia con burro nel frullatore, stendi il composto su un piano per un’ora, coperto da un foglio di pellicola trasparente. Conseguentemente forma delle palline-polpette di 90/100 grammi l’una.
Per regolarti con la dimensione usa il cono o la coppetta che vuoi utilizzare per servire. Mettile nel freezer 5 minuti per indurirle giusto quanto basta, così si possono maneggiare meglio. Falle riposare su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e spargi un po’ di granella di nocciola sopra.
Il Caldofreddo Siciliano: Un'Alternativa Tradizionale
Caratteristico della zona di S. Vito lo Capo, in provincia di Trapani, il caldofreddo è un dolce davvero singolare inventato nel 1969 in un noto bar della zona.
Il Caldofreddo è un'irresistibile bontà di San Vito Lo Capo Già negli anni ’50 il Caldofreddo veniva servito a San Vito Lo Capo nei primi bar del piccolo villaggio sul mare.
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Facile da ricordare, il suo nome mantiene la promessa e regala un’esperienza gustativa unica…tanto buon gelato scaldato da una cioccolata che profuma di rum. Probabilmente una revisione siciliana di qualche specialità americana scoperta dai primi sanvitesi che erano emigrati negli Stati Uniti.
Ingredienti e Preparazione del Caldofreddo
- 600 g Gelato del gusto preferito
- 200 ml Panna montata
- 100 g Cioccolato fondente
- q.b. Rum
- 2 Brioches
- 2 Cucchiai di latte
Per ottenere un buon Caldofreddo occorre innanzitutto preparare la cioccolata. Scegliete un ottimo cioccolato fondente e spezzettatelo dentro un pentolino, fatelo sciogliere a bagnomaria aggiungendo del latte.
Quando il cioccolato si sarà fuso occorrerà mescolarlo energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando raggiungerà una consistenza cremosa. Tenetelo in caldo.
Tagliate a metà, nel senso della larghezza, delle piccole brioches, ponetele dentro una ciotola e inzuppatele leggermente con il rum (fate la stessa cosa col biscotto o il pan di Spagna). A questo punto mettete sopra la brioche un abbondante strato di panna montata, quindi il gelato che preferite (caffè, cioccolato, nocciola, bacio o pistacchio…) livellatelo con il dorso di un cucchiaio e poi ponete su di esso l’altra metà della brioche (sempre inzuppata di rum), depositate un ulteriore strato di gelato e completate ancora con la panna.
Poi ricoprite il tutto con una cascata di cioccolato fondente caldo e gustate magari con dei tipici biscotti alle mandorle
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Gelato Caldo al Forno: Un'Alternativa Sofisticata
L’idea del gelato caldo è nata molti anni fa per sorprendere i conviviali dopo i pasti principali. L’idea di presentare in tavola un gelato appena estratto dal forno è parecchio originale e potrebbe tutt’oggi sorprendere i vostri ospiti.
La nascita del gelato caldo deriva da una vera e propria improvvisata costituita da una mattonella di un buon gelato ben congelato, ricoperta in superficie con pan di Spagna a sua volta bagnato di liquore ed infine interamente ricoperta e decorata con uno strato consistente di meringa.
Al momento del servizio, il piatto veniva estratto dal forno e cosparso di liquore riscaldato che sprigionava un sorprendente effetto flambé. Questa tradizione arriva sino ai giorni nostri, in versioni rivisitate, facendo del gelato caldo una vera e propria originale tendenza per l’inverno.
Preparazione del Gelato Caldo al Forno
Per cominciare ritagliate un rettangolo di carta da forno, ungetela in superficie con dell’olio o del burro, e ponetela su una teglia. Poneteci sopra un rettangolo di pan di Spagna leggermente bagnato con il liquore (rum, Grand Marnier, ecc.).
Formate adesso due strati di gelato: uno con il gelato alla crema e l’altro con quello al cioccolato. Ovviamente potete optare per altre alternative in base ai vostri gusti, come il gelato alla vaniglia, al pistacchio, al tiramisù, alla gianduia, ecc..
Sono da sempre consigliati i gusti alla frutta per questo tipo di ricetta perché l’idea di gustare la frutta calda non è proprio delle migliori. Tra i due strati dovrete aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente e se volete, degli amaretti sbriciolati.
Fate riscaldare il forno a 170° circa e infornate la vostra delizia per qualche minuto, fino a quando diventerà dorata in superficie. Potete decorare il vostro gelato caldo con delle ciliegine candite, con della granella di nocciole o di pistacchi o con dello zucchero a velo.
Sembra impossibile, ma è tutto vero: si può preparare un buon gelato caldo. Siamo abituati a mangiarlo nella versione interamente fresca, per rinfrescarci durante le lunghe giornate d’estate.
Con questa ricetta, invece, potrete gustare un buon gelato tutto l’anno, anche nei periodi più freddi. Per realizzare questo prodotto tipico, anche noto come gelato al forno, avete bisogno di un buon gelato, preferibilmente nei gusti cioccolato o panna, ma anche quelli alla frutta sono ottimi.
Nella lista di ingredienti appaiono anche il pan di Spagna, che deve essere inzuppato al liquore, albumi e zucchero a velo che servono per creare una soffice meringa. Prendete una ciotola e versate gli albumi. Fate cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 3-4 minuti, o fino a che la meringa assume sfumature dorate.
Il gelato caldo, cotto in forno, è un viaggio tra componenti morbide, cremose e fresche, che delizia le papille gustative di tutti.
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