Eccoci rientrati alla base dopo un paio di settimane di vacanza e con questo caldo cosa c’è di meglio di un buon gelato al cacao? Un classico, un gusto intramontabile che piace a tutti: il gelato al cioccolato.
Il gelato al cioccolato è un classico, uno fra i gusti più popolari, amati e declinati in mille varianti. Gianduia, cioccolato al peperoncino, al sale, al latte, bianco, con le mandorle, le uvette e affogato al caffè. Un gelato intramontabile di cui vogliamo darvi una fra le ricette più classiche, alle quali, con l'esperienza e in base ai vostri gusti, potrete aggiungere ingredienti e sfumature di sapore.
Il gelato al cioccolato più buono è fatto con ingredienti davvero semplici: cacao di alta qualità, latte, tuorli e panna. Oltre ad utilizzare buoni ingredienti, è importante anche seguire una ricetta perfetta per poter ottenere un gelato davvero gustoso.
Da quando ho la gelatiera ho provato vari gelati al cioccolato, ma non ancora il gelato al cacao. Me lo immaginavo dalla consistenza granulosa visto che è fatto con la polvere di cacao, invece niente di più sbagliato… il gelato è molto cremoso e lo si capisce fin da quando lo si monta nel frullatore.
Avrei cominciato a mangiarlo ancora prima di metterlo nella gelatiera… 🙂Appena uscito dalla gelatiera il gelato al cacao è finito immediatamente dentro le nostre coppette, senza neanche passare dal freezer. Con il caldo e la luce artificiale per qualche scatto ci siamo dovuti sbrigare a mangiarlo per evitare che si sciogliesse troppo. Non è stata una gran fatica però farlo fuori tutto in pochi minuti… 🙂
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Ricetta Gelato al Cacao con Gelatiera
Ricetta per realizzare il gelato al cacao in casa con l'utilizzo della gelatiera.
- Preparazione: 40 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Portata: Dolce
- Cucina: Italiana
Ingredienti:
- 80 g cacao amaro
- 75 g zucchero
- 25 g destrosio
- 10 g inulina
- 240 ml panna
- 200 ml latte
Preparazione:
- Setacciare il cacao amaro in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero e il destrosio e mescolare bene.
- Iniziare ad aggiungere lentamente la panna mescolando con una frusta.
- Sempre mescolando unire il latte e infine l'inulina.
- Gli ingredienti dovranno essere mescolati molto bene e non dovranno essere presenti grumi di polveri.
- Trasferire la miscela in un contenitore alto e montare con il mixer a immersione ottenendo una consistenza simile a un budino liquido.
- Trasferire nella vaschetta della gelatiera e azionare per 25/30 minuti.
Ricetta Gelato al Cioccolato (Metodo Classico)
Per prerarare il gelato al cioccolato come prima cosa realizzate lo sciroppo. In un pentolino versate l'acqua e aggiungete piano piano anche lo zucchero. Scaldate il composto sino a raggiungere la temperatura di 85°; non appena compariranno le prime bollicine potrete spegnere il fuoco. A questo punto pesate 270 g di sciroppo e trasferitelo in una pentola più ampia. Versate anche le polveri. Prima il cacao e poi la farina di semi di carrube.
Accendete il fuoco e mescolate con una frusta. Aggiungete ora il cioccolato tritato, mescolate e portate il composto ad una temperatura di 85°. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare e trasferite in frigo per almeno 2 ore. Azionate la macchina e mantecate il gelato sino a che non avrà raggiunto la consistenza voluta. Il tempo varia in base alla macchina utilizzata. Il quantitativo di gelato da mantecare va regolato in base alla grandezza della vostra macchina.
Consigli Utili
- Scegliete il cioccolato da utilizzare in funzione dei vostri gusti, in base a quanto lo preferite amaro selezionate un prodotto con la percentuale di cacao più o meno alta.
- Un segreto per ottenere un buon gelato artigianale è preparare la miscela con un giorno di anticipo!
- L'aggiunta del cacao amaro e della farina di semi di carrube permettono al composto di addensarsi, e quest'ultima eviterà la formazione dei fastidiosi cristalli di ghiaccio, tanto indesiderati nel gelato fatto in casa.
Gelato Vegano al Cioccolato (Senza Gelatiera)
Volevo soddisfare una richiestona, quella di preparare il gelato al cioccolato. Ho voluto proporvi un gelato al cioccolato speciale però, perché è molto più leggero rispetto al classico gelato al cioccolato. Questo è senza panna e latte pensate un po’ e ho sostituito questi due ingredienti con l’acqua.
Non sarà annacquato però e la cosa fantastica è che potranno mangiarlo tutti perché essendo senza latte e uova lo possiamo tranquillamente considerare un gelato vegano, senza lattosio e naturalmente privo di glutine.
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Se non avete la gelatiera, dopo aver mischiato al composto il cacao lo dovete lasciare raffreddare, quindi nel frattempo mettete una pirofila di alluminio in freezer. Ad intervalli di 45 minuti prendete il gelato, mescolatelo energicamente per impedire che diventi duro e rimetterlo in freezer.
Realizzarlo è semplice, con alcune accortezze sarà possibile realizzarlo cremoso e goloso quasi come quello della vostra gelateria preferita, alla maniera classica del gelato all'italiana.
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