Dopo le nuvolette di drago, scopriamo una nuova ricetta tipica del ristorante cinese, una versione adattata ai nostri gusti. La cucina cinese in Italia è diversa da quella che si mangia in Cina, essendo stata modificata per soddisfare il palato locale. Il gelato fritto è una di quelle creazioni pensate appositamente per noi. Quanto è bello poterlo preparare in casa con facilità?
La Vera Ricetta del Gelato Fritto Cinese
In giro per la rete si trovano ricette di ogni genere, tutti tentativi di riprodurre il mitico palluccone delle meraviglie caldo fuori e freddo dentro, ma con ingredienti non adeguati. C'è chi ad esempio utilizza il pancarré per ricoprire la pallina di gelato; chi invece riveste il gelato con la pastella per poi metterlo nel freezer e friggerlo una volta completamente congelato. In molte ricette di siti anglofoni ho trovato invece l'utilizzo di pangrattato come copertura esterna. Insomma tutti tentativi ammirevoli, ma nessuno rispecchia l'autentica ricetta del ristorante cinese.
Grazie al canale YouTube di Erik, un ragazzo cinese che vive a Roma e lavora in un ristorante cinese, possiamo scoprire la vera ricetta. Erik condivide generosamente video di ricette cinesi che sembrano molto attendibili. Non aspettatevi video curati, ma lasciatevi travolgere dalla sua dolcezza e simpatia.
Ingredienti (per 5 porzioni)
- 1 roll/rotolo ripieno di quelli del supermercato
- 250g circa di gelato alla vaniglia, alla crema o al cioccolato
- 200g di farina 00
- 180-200g circa di acqua
- 10g di lievito chimico per dolci
- 20g di olio di semi di arachidi
- olio di semi di arachide per friggere
Nota: Evitate i rotoli ricoperti di cioccolato.
Procedimento
Preparare il gelato fritto è davvero semplice. Si tratta semplicemente di assemblare e mescolare.
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- Preparazione del Rotolo: Procuratevi uno di quei rotoli o roll farciti del supermercato. La più conosciuta delle marche produttrici è la Balconi, ma li trovate ovunque, anche nei discount. Potete scegliere qualsiasi tipo di farcitura. Ce ne sono alla nocciola (io ho usato questo), al cioccolato o con la frutta. Il rotolo andrà messo in congelatore per 2 ore per renderlo un po’ più duretto ed evitare che tagliandolo si sbricioli.
- Taglio del Rotolo: Una volta trascorso il riposo del rotolo in freezer, tagliate il roll a fette di meno di 1cm (0,8cm secondo me è l’ideale).
- Preparazione delle Palline di Gelato: Prelevate il gelato dal frigo. Utilizzate gelato industriale, non quello artigianale perchè quest’ultimo ghiaccia meno. Con uno spallinatore da gelato o con un mestolino o un cucchiaio ricavate una pallina di gelato di circa 5-6cm di diametro.
- Assemblaggio: A questo punto sulla mano sinistra sistemate 3 fette di roll disponendole a fiore (guardate il video più in basso). Adagiate la pallina di gelato al centro e cercate di pressare le fette di roll schiacciando un po’ attorno al gelato. A questo punto coprite la parte superiore con un’altra fetta di roll e compattate il tutto, schiacciando delicatamente per dare la forma di una palla. E’ possibile che se le fette sono più piccole o la pallina di gelato che avete fatto sia più grande si necessaria una fetta in più.
- Congelamento: Mano a mano sistemate le palle così create su un vassoio posto all’interno del freezer e fatele congelare per un paio di ore.
Video dimostrativo: (Qui il video di come rivestire le palline con le fette di roll)
Preparazione della Pastella per il Gelato Fritto
La pastella per il gelato fritto si prepara rapidamente e richiede pochi ingredienti. La sua consistenza deve essere piuttosto densa perchè rimanga aggrappata al gelato e non scivoli via.
- Preparazione della Pastella: Versate la farina in una terrina, quindi unite il lievito setacciato, l’olio e l’acqua. Iniziate mettendo 180g di acqua e poi aggiungete a poco a poco la restante fino ad ottenere la giusta consistenza che, come dicevo è abbastanza densa, ma deve colare una volta sollevata con il cucchiaio e ricadere lasciando il disegno sulla pastella sottostante. Mescolate molto bene gli ingredienti con una frusta. L’olio nella pastella serve a rendere il gelato più lucido una volta fritto.
- Riposo: Lasciate quindi riposare la pastella una ventina di minuti.
Frittura
- Riscaldamento dell'Olio: Versate l’olio in una casseruola in modo che sia molto profondo. Portate l’olio a 180°.
- Frittura del Gelato: A questo punto prelevate le palline di gelato che avete congelato in precedenza; immergete una pallina per volta nella pastella facendola roteare in modo che ne venga completamente e uniformemente ricoperta, quindi sollevatela o con le bacchette, se siete abili, oppure con due forchette tuffatela di pastella nell’olio bollente; di tanto in tanto ruotatela in modo che cuocia uniformemente, poi scolatela, adagiatela su un piatto rivestito di carta assorbente e servite subito.
Il vostro gelato fritto cinese è pronto ed è identico a quello del ristorante cinese!
Suggerimenti:
- Con un rotolo ho foderato 5 palline di gelato.
- Non è necessario poi friggere tutte le palline contemporaneamente. Potete conservare le palline senza la pastella nel freezer sino al momento in cui le utilizzerete.
Origini e Curiosità
Croccante e caldo fuori, freddo e morbido al suo interno. Il gelato fritto cinese, simbolo della tradizione dolciaria orientale, è un dessert semplicemente irresistibile. Le origini di questo dessert non sono chiare, e forse non così orientali. Si pensa infatti, che sia nato in occasione della Fiera Colombiana di Chicago, nel 1893, un posto nel quale confluirono tante culture differenti. Altri invece, sostengono che sia stato inventato dai messicani, che dagli anni ’80 lo servono accompagnato da tortillas e cannella.
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Forse uno degli aspetti più divertenti è notare che, a seconda del posto nel mondo in cui ci troviamo, al gelato fritto viene attribuita una nazionalità diversa. Secondo alcune versioni, il primo gelato fritto fu preparato nel 1893 a Chicago, durante una fiera internazionale. Altri invece affermano che fu brevettato l’anno successivo a Philadelphia. In Australia questa ricetta viene attribuita alla cucina cino-australiana, figlia dell’immigrazione asiatica nel paese.
Un nuovo punto di vista sulla questione arriva da Jun Ge, oste e ristoratore cinese che gestisce uno dei migliori ristoranti di cucina cinese a Roma, Sinosteria. Qui il gelato fritto c’è sempre stato, sin da quando l’attività era gestita dai suoi familiari e si chiamava Asian Inn. “Non è un dolce propriamente cinese, ma viene da un dolce assolutamente cinese: il gelato fritto che si trova in tutte le feste tradizionali” ci spiega Jun “a base c’è il budino di latte pastellato e fritto, che è una ricetta lunga e poco sostenibile da fare in un ristorante”.
Alternative e Variazioni
Puoi scegliere il gusto di gelato che preferisci, come vaniglia, cioccolato, stracciatella, pistacchio o crema, sostituire il rotolo con del pan di Spagna avanzato da un'altra preparazione e aromatizzare la pastella con un pizzico di cannella in polvere.
Ricetta Gelato (Opzionale - Con Bimby)
Ingredienti:
- Panna (non montata)
- Latte
- Zucchero
- Sale
- Amido di mais
- Vanillina
Procedimento:
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- Mettere nel boccale la panna (non montata), il latte, lo zucchero e il sale: 7 min. 80° vel. 3.
- Lasciar intiepidire e aggiungere l’amido di mais e la vanillina: 10 sec. vel. 2.
- Versare in un contenitore basso e largo (tipo quelli di stagnola), lasciar intiepidire e trasferire in congelatore fino a completo congelamento.
- Con il composto congelato formare una palla di gelato, avvolgerla nella pellicola e rimettetela in congelatore nuovamente.
- Prendere il pancarré (senza crosta) e avvolgere delicatamente ogni palla di gelato con il pancarré.
- Trasferire nuovamente in congelatore fino a completo indurimento.
Pastella (Con Bimby):
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la pastella: 30 sec. vel.
Altri Piatti Cinesi da Provare
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