Le crepes dolci, o crespelle, sono cialde morbide di origine francese molto deliziose, che cuociono su una piastra molto calda in pochissimo tempo. Questa ricetta è semplice, veloce e perfetta sia per farciture salate che dolci.
Ingredienti
- 500 ml latte intero
- 2 uova medie
- 40 g burro ammorbidito
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale fino
- 200 g farina 00
- q.b. farcitura a piacere (marmellata, nutella…)
- q.b. zucchero a velo (da spolverizzare)
Preparazione
Potete decidere di preparare l’impasto a mano con una frusta, con frusta elettrica, con planetaria (montando l’accessorio frusta) o con il bimby. Il consiglio è di pesare e tenere a portata di mano tutti gli ingredienti; se il burro è freddo di frigo, lasciarlo ammorbidire, per accelerare, potete scioglierlo nel microonde a 750 watt per circa 30 secondi o a bagnomaria. In una ciotola mettere il latte con le uova e mescolare energicamente, poi unire il burro morbido fino ad incorporarlo completamente.
Aggiungere la farina, la vanillina ed un pizzico di sale precedentemente mescolati. Unire ai liquidi poco per volta e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
In una ciotola capiente setacciate la farina (fondamentale per non avere grumi), unite un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute al centro. Iniziate a mescolare con una frusta a mano. Diluite il composto aggiungendo man mano il latte e continuando a mescolare fino ad avere una pastella fluida e completamente privo di grumi. Coprite con pellicola e conservate per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (se preferite in frigo zona alta meno fredda).
Trascorso il tempo di riposo, riscaldare una padella larga antiaderente, possibilmente dai bordi bassi, strofinata con della carta imbevuta da olio extravergine di oliva. Mescolare la pastella delle crepes e, con l’aiuto di un mestolo, prelevarne un cucchiaio ben pieno e versarlo al centro della padella. Cucinare a fiamma piuttosto alta fino a quando i bordi non iniziano a dorarsi.
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Riscaldare una padella antiaderente di circa 28 cm di diametro o l’apposita piastra elettrica, versare un mestolo colmo di impasto al centro e distribuirlo in modo omogeneo, coprendo tutta la superficie della padella/piastra e lasciare cuocere per circa un minuto. Girare con una spatola in silicone resistente al calore, e intanto che cuoce sull’altro lato, se decidete di farcire con la nutella, distribuire su metà crepe, la nutella ammorbidita per 15 secondi.
Con l’aiuto delle due palette, prelevare la crepe ormai cotta. Girare con una spatola in silicone resistente al calore, e intanto che cuoce sull’altro lato, se decidete di farcire con la nutella, distribuire su metà crepe, la nutella ammorbidita per 15 secondi. Con l’aiuto della spatola, piegare la crepe a metà, e poi ancora a metà. Cospargere di zucchero a velo e gustate questa delizia.
Rimettete subito su fiamma moderata e fate cuocere per circa 1 minuto fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi, girate con le mani o se preferite con una spatola e fate cuocere anche dall'altro lato per circa 30 secondi. Proseguite così fino a terminare la pastella, ogni 3/4 crepe imburrate leggermente la padella con carta da cucina unta con pochissimo burro.
Le crepes sono pronte per essere farcite, chiudete come preferite a mezzaluna, a fagottino, a pacchetto, a ventaglio, a cannellone. Con queste dosi ne verranno 20 cotte in padellino da 22 cm.
Consigli e note
- Per la cottura, utilizzo l’apposita padella per crepes e piadine, antiaderente e con dei bordi bassi.
- Per farcire: si può usare quello che più piace.
- Se con la ricetta base delle crepes per 4 persone ottieni più pezzi di quelli che devi utilizzare, potrai tranquillamente conservarli in frigorifero, dentro un sacchetto di plastica chiuso, per 2 giorni. Oppure, congelali.
- Potete preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigo ben coperto per così averlo pronto il giorno dopo.
- Riprendete l'impasto, mescolate nuovamente con la frusta e procedete alla cottura.
Ed ora non vi resta che leggere la ricetta passo passo delle crepes e farcirle con nutella, caramello salato, crema mou, con zucchero e limone o la classica crepe suzette. Impasto base per fare le crepes sia dolci che salate, ricetta infallibile francese per avere un impasto per crepes senza grumi ed una cottura perfetta!!! Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro, passate la carta da cucina per togliere l'eccesso. Spostate la padella dal fuoco, versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in tutte le direzioni in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie in maniera uniforme, formando un strato sottile (questa operazione va fatta velocemente).
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Non avete mescolato bene e si sono formati dei grumi?
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