Oggi vi presentiamo una marmellata speciale e dal colore scuro intenso: la confettura di mele e liquirizia. Questa marmellata è una vera delizia, perfetta da gustare con pane tostato, formaggi vegani o ricotta di capra.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa confettura, avrai bisogno di mele e un pizzico di polvere di liquirizia.
Non ti consiglio poi di far bollire ancora i vasetti con la composta perchè continua a cuocere, secondo me basta mandare sottovuoto i vasetti a testa in giù, finchè il tappo fa il sottovuoto.
Per controllare se il vasetto è andato sottovuoto, quando i vasetti sono completamente freddi. Con un dito pigia sul coperchio e vedi se per caso fa rumore di plop, se fa rumore non è andato in sottovuoto e c’è ancora aria dentro il barattolo.
La marmellata di mele e liquirizia è un ottimo rimedio casalingo per avere un po’ di sollievo da tosse e mal di gola. L’arrivo dei primi freddi va a braccetto con alcuni malanni di stagione.
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Basta uno sbalzo di temperatura per scatenare mal di gola e tosse e per un rimedio casalingo non c’è niente di meglio della nostra marmellata di mele e liquirizia.
Per preparare la marmellata per la tosse con mele e liquirizia cominciate sterilizzando i vasetti e i tappi che utilizzerete poi per confezionarla.
Fatto ciò, sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti piuttosto piccoli.
Trasferitele in una pentola a fiamma bassa per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unite quindi lo zucchero e la liquirizia (se non la trovate in polvere potete tranquillamente frullare i bastoncini) e proseguite la cottura fino a che non si sarà addensata.
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Anche in questo caso potete procedere con la prova del piattino.
Trasferite la marmellata ancora bollente nei vasetti, chiudeteli con un tappo nuovo e capovolgeteli.
In questo modo il sottovuoto si formerà naturalmente.
Riponete la marmellata in dispensa quando si sarà raffreddata.
La Marmellata di mele e liquirizia è una confettura composta da un abbinamento che sembra insolito ma che in realtà dà origine ad un abbinamento perfetto.
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Nella marmellata di mele e liquirizia ci sono proprietà nutrizionali molto amate e indispensabili per tutti.
La mela, ricca di fibre che contiene vitamina C ed ha un basso contenuto calorico e la liquirizia che ha proprietà antinfiammatorie, viene utilizzata come digestivo ed è indicata nella cura della tosse e del mal di gola.
Prepariamo insieme la Confettura di Mele e Liquirizia, una confettura speciale in cui il gusto dolce-acidulo delle Mele si fonde alle note aromatiche e intense della Liquirizia per dare vita a un connubio unico e delizioso, perfetto rimedio contro tosse e mal di gola.
Adatta a adulti e bambini e ideale sia per colazione sia per merenda.
Per le quantità di questa composta basteranno tre vasetti. Dopo aver versato acqua bollente la nostra conserva di mele, chiudiamoli energeticamente e giriamoli a testa in giù. Aspettiamo che si raffreddino completamente e si crei il sottovuoto.
Fagottini con Confettura di Mele e Liquirizia
Un'idea sfiziosa e diversa dal solito per una colazione ricca di energia e di gusto sono i fagottini con confettura di mele e liquirizia mantovani.
Da fuori non sembrano altro che fagottini, dunque prodotti dolciari da forno simili, per esempio, a quelli venduti nei supermercati.
Tuttavia al palato rivelano tutte le loro peculiarità, e la capacità di offrire sentori non certo esotici ma comunque particolari, soprattutto se si pensa alle colazioni classiche.
Il merito è della confettura, non la solita confettura alle albicocche o alla pesca, bensì alle mele ed alla liquirizia.
Ricetta dei Fagottini
Ingredienti per 9 fagottini:
- 1 rotolo di pasta sfoglia consentita
- 150 gr di confettura di mele e liquirizia
- Una manciata di gherigli di noci
- ½ bicchiere di latte intero consentito
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione:
- Tritate in maniera grossolana le noci.
- Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro, poi tagliatela per ricavare quadrati di 9 cm per lato.
- Su ciascun quadratino applicate un’incisione diagonale che parte da un angolo e giunga a metà del lato opposto, in modo che rimanga intatta la metà di ciascun quadratino.
- Su questa metà intatta adagiate la confettura e un cucchiaio di noci tritate, poi coprite con la metà incisa. In questo modo avrete realizzato un fagottino.
- Incidete i bordi con una forchetta in modo da “sigillarli”.
- Ripetete l’operazione con tutti i fagottini, poi spennellateli con un po’ di latte.
- Adesso cuocete i fagottini in un forno già riscaldato, a 180 gradi per 15 minuti. I fagottini, comunque, devono acquisire una bella doratura, dunque valutate, se necessario di allungare o ridurre la cottura di un paio di minuti.
- Quando sono pronti, estraete i fagottini, lasciateli intiepidire leggermente (devono essere caldi ma non bollenti), date una spolverata di zucchero a velo e servite.
Un Abbinamento Versatile
Si tratta di una confettura che pure in una prospettiva di diversità, incarna lo spirito della cucina italiana.
Una confettura particolare perché può essere utilizzata indifferentemente su prodotti salati, come i formaggi stagionati (anzi, è proprio questo l’abbinamento standard) sia con prodotti dolciari.
Le mele e la liquirizia si sposano alla perfezione tra di loro e si valorizzano. La dolcezza spiccata delle mele si abbina perfettamente con il sapore forte e gradevolmente amarognolo della liquirizia. Ne risulta un fagottino carico di gusto, ideale per una colazione diversa dal solito.
I Pregi della Liquirizia e delle Noci
La liquirizia, per quanto presente sotto forma di confettura e in abbinamento con le mele, è uno dei protagonisti di questa ricetta.
E’ una specie vegetale originaria dell’Asia, ma che da parecchi secoli fa parte anche della cucina mediterranea, entrando a pieno titolo nelle cucine di alcune regioni italiane in particolare. La liquirizia o la si ama o la si odia.
D’altronde ha un sapore davvero forte e presenta una personalità, dal punto di vista organolettico, piuttosto rara.
Oltre al sapore, però, la liquirizia vanta tante altre caratteristiche peculiari, soprattutto dal punto di vista nutrizionale.
Per esempio, la liquirizia è uno dei pochi alimenti in grado di fungere da protettore gastrico e intestinale, dunque offre un certo sollievo in caso di gastrite e persino di ulcera.
La liquirizia, poi, contiene la mannite, uno zucchero molto particolare che aiuta a combattere la stipsi in quanto “attira” l’acqua verso l’intestino.
La liquirizia, poi, è un formidabile antinfiammatorio.
Per questo motivo, al pari di alcune tipologie di mele, può essere utilizzata per calmare i sintomi della tosse.
L’unico difetto della liquirizia coinvolge la circolazione sanguigna, infatti contribuisce ad aumentare la pressione, il chè è un vantaggio per chi ha la pressione bassa (viene spesso consigliata proprio in questi casi) ma può rappresentare un problema per gli ipertesi.
Il ripieno di questi fagottino non è composto solo dalla confettura di mele e liquirizia, ma anche dalle noci.
Contribuiscono, infatti, a rendere l’offerta gustativa meno lineare, ed a fornire note diverse rispetto a quelle, pur forti, delle mele e della liquirizia.
Il consiglio è di adagiare sui quadrati di pasta sfoglia che formeranno i fagottini prima la confettura e solo dopo le noci, ovviamente tritate (meglio se in modo grossolano).
In questo modo è possibile garantire una certa compattezza al ripieno.
Le noci, poi, non sono solo buone, ma anche salutari.
Certo, l’apporto calorico è significativo, ma è sufficiente non esagerare.
In primis, le noci contengono gli acidi grassi omega tre, che rappresentano un toccasana per l’apparato cardiocircolatorio (contribuiscono a prevenire molte patologie).
Nonostante l’elevata concentrazione di grassi, le noci contribuiscono ad abbassare i livelli del colesterolo cattivo.
Contengono poi dosi massicce di vitamina E, una sostanza che esercita una funzione antiossidante, aiuta a combattere gli effetti dei radicali liberi e agevola l’assorbimento delle proteine.
Infine, va segnalata la presenza di grandi quantità di sali minerali, in particolare calcio e potassio.
La Confettura: Un'Alternativa Unica
La confettura di mele e liquirizia è una confettura in grado di offrire sentori diversi dalle altre confetture più classiche, come quelle di agrumi, frutti di bosco, fragole, ciliegie etc.
In primis perché viene realizzata con ben due ingredienti, secondariamente perché si tratta di due elementi “diversi” che potrebbero essere considerati come antagonisti.
Invece l’abbinamento è perfetto, in quanto si fondono alla perfezione due tipi di dolcezze diverse, una più aromatica (quella della liquirizia) e una leggermente più acidula (quella delle mele).
Il processo di preparazione, però, non differisce da quello delle altre confetture. Si tratta di cuocere gli ingredienti, unire lo zucchero etc.
L’unico elemento particolare consiste nell’aggiunta della liquirizia, che avviene a cottura praticamente ultimata della mela.
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