C'è un dolce tipico italiano che è quasi un dovere far assaggiare per dare un quadro completo della cucina nostrana: la crostata. Ottima a merenda e ancora di più a colazione, ecco la ricetta della Crostata alla Ricotta e Marmellata.
Ingredienti e Preparazione
La crostata ricotta e cioccolato è una ricetta golosa e facile da realizzare, perfetta come dessert di una ricca cena. Gli ingredienti che occorrono per realizzarla sono pochi e semplici.
La base di pasta frolla è realizzata con farina, uova, olio e un pizzico di Lievito PANE DEGLI ANGELI. Per farcire la crostata useremo una golosissima crema di ricotta con tante Gocce di Cioccolato PANEANGELI che la rendono davvero irresistibile. Il tocco finale alla crostata è dato da una generosa spolverizzata di Zucchero al Velo PANEANGELI, una vera delizia!
Pasta Frolla
Per preparare la crostata di ricotta e marmellata iniziate dalla pasta frolla. Nel robot da cucina o in planetaria con frusta K o foglia versate la farina ed il burro a pezzetti lavorate fino ad avere un composto sabbiato (consistenza della sabbia bagnata). Unite lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il pizzico di sale e continuate a lavorare. Infine unite i tuorli sbattuti e lavorate brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato. Togliete dal robot, formate un panetto sul piano di lavoro, appiattitelo, chiudete in pellicola alimentare e fate riposare in frigo almeno 1 ora.
Se preferite la classica pasta frolla al burro, trovate la ricetta qui. Se non volete utilizzare il burro potete realizzare questa crostata con la mia pasta frolla senza burro, il risultato finale sarà sempre golosissimo.
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La pasta frolla è quella al burro di Montersino, che si realizza con il metodo della sabbiatura una frolla friabile e golosa che si scioglie letteralmente al morso.
Farcitura
La ricotta è solo l’ultimo dei formaggi italiani di cui ci si innamora e a me piace tantissimo nei dolci, specialmente quando abbinata alla frutta: se ammorbidita con un po’ di zucchero, il suo sapore dolce si sposa divinamente con il tono acidulo della marmellata di frutti rossi, lampone, mirtillo o ciliegia.
Ora preparate la farcia: ammorbidite la ricotta e mescolatela con lo zucchero e la scorza di limone. Spalmate bene questa miscela sulla superficie di pasta frolla e successivamente ricoprite tutta la crostata con la marmellata che avete scelto, io ho optato per quella ai frutti rossi.
Mescolate la ricotta (tenuta in precedenza in frigo un colino con sotto una ciotola per eliminare bene il siero) con lo zucchero potete utilizzare una frosta a mano o fruste elettriche giusto per 1 minuto fino ad avere una bella crema. Per un risultato ottimale usate una ricotta asciutta, per questo vi consiglio di sgocciolarla bene dal siero prima di utilizzarla.
Sembra la classica crostata alla marmellata e invece questa torta sotto la confettura di ciliegie nasconde una delicata crema alla ricotta che la trasforma in un dessert da preparare in molteplici occasioni.
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Assemblaggio e Cottura
Una volta pronta la pasta frolla, prendetene circa due terzi e stendetela su un foglio di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di ca 1 cm. Trasferitela dunque la base in una teglia da forno, io ne ho usata una di alluminio con diametro di 28 cm precedentemente imburrata e infarinata.
Riprendete la pasta frolla e lavoratela velocemente con le mani così da ridarle elasticità, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetene tre quarti su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Rivestite con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm. Farcite con la crema di ricotta, livellate e coprite con la marmellata. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata.
Con il terzo di pasta frolla che avete tenuto da parte ricavate delle striscioline e decorate la crostata come più vi piace. Io ho fatto la versione più facile a scacchiera.
Mettete in frigo per circa 30 minuti o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura. Infornate quindi la Crostata alla Ricotta e Marmellata in forno già caldo a 180°C e cuocete per 40-45 minuti (modalità statica). Cuocere la crostata a 180° statico o 170°ventilato per circa 40 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di trasferire la torta in un piatto di portata.
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Varianti
Questa crostata ha una particolarità: la base è fatta con la pasta frolla al cacao, mentre la pasta frolla che copre la crostata è classica. Possiamo scegliere di farcire la nostra crostata bicolore con la marmellata che preferiamo: io ho usato la marmellata ai frutti di bosco, ma vanno benissimo gli altri gusti di marmellata come quelle alla ciliegia, alle fragole o alle albicocche.
Possiamo preparare la crostata in anticipo e lasciarla in frigo, si conserva per 3-4 giorni.
Consigli
Così morbida e delicata, la ricotta è una ottima base per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi: per la buona riuscita di queste ricette deve essere ben asciutta, per questo è buona regola metterla a sgocciolare prima di utilizzarla. In pasticceria, in particolare, la ricotta si utilizza in molte specialità regionali come la cassata siciliana e i cannoli. In Sardegna si usa per fare la torta di ricotta e limone. In Campania per la pastiera napoletana e le sfogliatelle.
Per prima cosa iniziamo unendo le uova l’olio di semi o il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la vanillina. Prendiamo una teglia 2da 4cm di diametro, imburriamola, infariniamola e trasferiamo la frolla al cacao sulla base. Stendiamo la frolla bianca su un foglio di carta forno. Trasferiamo la frolla sulla crostata e con un coltello tagliamo i bordi in eccesso.
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