Il pancake al forno è una ricetta davvero spettacolare, un mix tra pancake, bignè e crepes.
Avete presente quei pancakes sofficissimi con una cascata di sciroppo d’acero? Ecco, oggi ve li propongo in versione big! Si sciolgono in bocca e fanno parte di quelle ricette che “merita vi giuro”.
La ricetta di oggi l’amerai, un pancake al forno gigante chiamato anche Dutch Baby Pancake è la mia nuova ossessione. Nonostante il nome, è un classico americano e viene cotto in forno o in padella!
Immagina un mix tra una crêpe e un pancake. L’impasto è a base di uova, latte e farina.
Signori e signore: pancake gigante, il mega pancake, soffice come una nuvola, è una ricetta da fare almeno una volta nella vita!
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Perché Scegliere il Pancake al Forno?
La cosa bella dei pancake è che sono morbidi, assorbono benissimo miele e sciroppo d'acero, mantenendo quella deliziosa leggera e fragrante crosticina esterna.
La cosa brutta dei pancake è che sono una gran rottura da cuocere. Sì, perché l'impasto è piuttosto semplice - anche se richiede sempre qualche accortezza - ma poi se volete cuocere pancake "for a crowd" cioè per una famiglia o un gruppo numeroso, dovrete stare a girare, versare, coprire, scoprire per almeno 30/40 minuti per avere da sfamare 5 o 6 persone.
E non si possono fare in anticipo (anzi nemmeno la pastella si può fare in anticipo!). Una bella rottura di palle.
Quindi quando ho visto questo post del NYT cooking ho pensato EHI MA È GENIALE!
Avevo qualche remore devo dire, pensavo venissero asciutti o comunque piatti e non ben ariosi, e sicuramente ho dovuto fare qualche tentantivo per trovare la quadra con ingredienti e cottura, ma sì, è effettivamente geniale perché in due infornate di poco più di 30 minuti totali di cottura potete preparare pancake per 6 persone mentre voi vi dedicate ad altro.
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Questo è fondamentale perché se avete mai provato a allestire un piccolo brunch sapete quante cose ci sono da fare contemporaneamente per portare a tavola uova strapazzate, pacetta fragrante, pancake, succo, caffè americano e altre eventuali portate nello stesso momento!
Quindi mentre i pancake cuociono in forno voi fate il caffè o friggete la pancetta. Easy.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sono facilmente reperibili e quindi non vi resta che provare. E la colazione (o la merenda) perfetta è servita! E nella ricetta troverete tutti i miei consigli per un risultato perfetto.
La preparazione non si differenzia dalla ricetta classica. Bisogna battere leggermente le uova con lo zucchero e aggiungere in un secondo momento l’olio e il latte.
Una volta amalgamato il tutto vi si unisce la farina setacciata, prestando attenzione a non formare grumi, sino ad ottenere una pastella non troppo densa.
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A questo punto, il composto - opportunamente adagiato in una teglia (o nelle formine per dolci) - va messo in un forno elettrico a 200 gradi.
Il tempo di cottura è di circa 20 minuti, ma il giudice più affidabile sarà l’occhio, perché il pancake sia pronto da servire deve infatti essere gonfio e dorato.
Pancake Proteici al Forno: Una Variante Fit
Questi pancake proteici al forno ti lascieranno a bocca aperta in quanto ancora più facili e veloci dei classici pancake proteici.
Perfetti per la colazione, ma anche come merenda o dessert, sono il piatto giusto mantenerti in linea senza rinunciare al gusto.
Tutto quello che hai bisogno di fare è semplicemente preparare la pastella unendo uova, proteine in polvere Impact Whey, latte, farina, lievito e frutta fresca.
Poi, occorre solo versare il composto in una teglia foderata e infornare il tutto prima di poter dar sfogo alla tua creatività per guarnire questo delizioso piatto di pancake fit.
Noi adoriamo il classico abbinamento di fragole e mirtilli, ma non c'è nulla che ti impedisca di inventare le tue variazioni. Forse sei più un tipo di persona con gocce di cioccolato e banana!
Ingredienti per la Versione Proteica
- 3 uova
- 3 misurini proteine in polvere Impact Whey
- 300 ml latte
- 200 g farina
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- 150 g fragole
- 150 g mirtilli
- q.b.
Preparazione dei Pancake Proteici al Forno
- Aggiungi le uova in una grande ciotola e sbattili bene con una frusta elettrica.
- Quindi setaccia e aggiungi la farina, il lievito e le proteine in polvere nella ciotola.
- Versa la pastella in una teglia foderata con carta da forno.
- Ora guarnisci il tutto con i tuoi ingredienti preferiti.
- Inforna e lascia cuocere per circa 15 minuti o fino a doratura.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 169 |
| Grassi Totali | 3g |
| Carboidrati Totali | 22g |
| Proteine | 13g |
Consigli e Varianti
Farina 00: la classica per dolci, setacciatela bene.
Bicarbonato e lievito per dolci: fondamentali per la riuscita, sembreranno tanti in proporzione al resto degli ingredienti ma trust the process!
Setacciate bene le farine e gli agenti lievitanti. Per davvero.
Questi pancake sono morbidi e deliziosi anche da soli ma per me è imprescindibile lo sciroppo d'acero (o al limite il miele, ma non viene assorbito altrettanto bene!).
Sì! Io l'ho già fatto più volte, già cotti e tagliati, nella classiche bustine in plastica con zip riutilizzabili.
Sì assolutamente sì, la mia versione preferita è plain ma con gocce di cioccolato in realtà.
Ho visto online molte ricette che prevendono l'aggiunta di fragole o mirtilli su metà teglia, e gocce di cioccolato sull'altra metà: si può fare senz'altro ma a me mirtilli e fragole dentro gli impasti al forno in questo modo non piacciono molto, potete però provare con banane caramellate, noci pecan, scorza d'arancia, cannella o altri ingredienti che vi piacciono nei pancake.
Io ho usato la mia miniteglia della Nordic Ware, questa (link aff) nello specifico, 30cm x 22cm che permette di ottenere 6 pancake rettangolati ben ciccioni, se li volete più sottili basta usarne una leggermente più grande.
Il pancake al forno si conserva in frigo per un paio di giorni. Per farlo tornare come appena fatto scaldatelo per qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria. Non vi consiglio di cuocerlo in friggitrice, si gonfia molto in cottura e avendo spazio limitato, si brucerebbe.
È normalissimo che, una volta sfornato, si sgonfi un po’.
Se siete intolleranti al lattosio, usate pure prodotti senza. Non vi consiglio di sostituire il burro con l’olio.
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