Il nasello in padella è un secondo di mare dai profumi tipicamente mediterranei, perfetto da preparare quando si ha voglia di una pietanza leggera e gustosa, senza stare troppo ai fornelli. La sua preparazione è molto semplice, ma in poco tempo e con pochi ingredienti otterrete una pietanza gradevole e saporita. Si tratta quindi di una ricetta ideale quando non abbiamo molto tempo a disposizione e non vogliamo rinunciare a servire comunque un buon piatto a base di pesce.
Il nasello in padella è una ricetta ideale per chi cerca un piatto sano, nutriente e ricco di sapore, ma che non richieda troppo tempo in cucina. Questo pesce bianco, dal gusto delicato e dalla carne morbida, si presta perfettamente ad essere cucinato con pochi ingredienti per esaltarne il sapore senza coprirlo.
Infatti il pesce infarinato viene sfumato con il vino e si forma così una gustosa salsina molto cremosa che accompagnerà il pesce quando sarà servito nel piatto.
Vediamo allora insieme come si prepara.
Ingredienti
- 450 g cuori di nasello surgelati
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. farina
- 1 bicchiere vino bianco
Preparazione del Nasello in Padella
- Per prima cosa fate scongelare i cuori di nasello a temperatura ambiente.
- Una volta scongelati, mettete un po’ di farina in un piatto ed infarinateli premendo bene affinché aderisca.
- Successivamente scaldate un po’ di olio in una padella ed adagiate al suo interno i cuori di nasello infarinati: lasciateli cuocere per circa 5 minuti rigirandoli a metà cottura.
- A questo punto, con la fiamma alta, sfumate con il vino bianco ed aggiungete il sale.
- Quindi fateli cuocere coperti finché il sughetto non si sarà ristretto a sufficienza (ci vorranno circa 10/15 minuti).
Il vostro nasello è pronto: servitelo caldo.
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Variante Mediterranea: Nasello in Padella con Pomodorini e Olive
In questa ricetta i filetti di nasello vengono rosolati in un tegame con gli spicchi d’aglio e un filo generoso d’olio; quando saranno leggermente dorati in superficie, vengono irrorati con il succo del limone filtrato e portati quindi a cottura con i pomodorini a pezzetti e le olive nere a rondelle: il risultato sarà una pietanza fragrante e saporita, da cospargere con qualche fogliolina di prezzemolo e portare in tavola insieme a crostini di pane tostato per l’immancabile scarpetta finale.
Se desideri, puoi arricchire la preparazione con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o con una manciata di origano secco mentre, se ami il pesce in bianco, ti basterà omettere i pomodorini e procedere poi come da nostre indicazioni, sostituendo a piacimento il succo del limone con 1/2 bicchiere di vino.
Passaggi chiave per la preparazione:
- Riduci le olive nere snocciolate a rondelle
- Adagia delicatamente i filetti di nasello
- Aggiungi le olive nere
- Profuma con qualche fogliolina di prezzemolo tritato
Consigli e Varianti
Una volta pronto, puoi servire il nasello per qualunque pranzo o cena di famiglia, e abbinarlo poi a un contorno di verdure grigliate o a un’insalatina mista oppure, per un piatto unico appagante ed equilibrato, puoi versare in padella un paio di patate a cubetti: in questo caso ti suggeriamo di cuocere il pesce in umido, unendo al bisogno qualche mestolino di brodo vegetale, oppure di scottare le patate per una decina di minuti in acqua bollente, così da uniformare i tempi di cottura.
Per una nota piccante puoi far rosolare insieme allo spicchio d'aglio del peperoncino fresco sminuzzato oppure, per una resa più sapida, puoi unire una manciata di capperi dissalati o dei filetti di acciughe stemperati nell'olio caldo.
Se non amate il limone omettetelo, sfumate con il vino bianco e aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in qualche cucchiaio di acqua.
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Conservazione
Avendo usato il pesce surgelato, è preferibile consumarlo al momento. Il nasello in padella si conserva in frigo, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Il Nasello: un Pesce Versatile
Il nasello in padella è un piatto versatile che può essere accompagnato in diversi modi. Puoi servirlo su un letto di riso pilaf, con un contorno di verdure grigliate o al vapore, oppure con patate al forno o con un contorno che preferisci. La salsa a base di limone, burro e prezzemolo che spesso accompagna il nasello aggiunge un sapore ricco e rinfrescante.
Partiamo pulendo e sfilettando i naselli freschi, qualora li abbiate presi interi come abbiamo fatto noi, in pescheria. A necessità, eviscerate i pesci e togliete le squame dagli stessi con il dorso del coltello. Bene, possiamo ora adoperare la padella. Intanto, condiamo i filetti di nasello con olio e prezzemolo. Noi abbiamo utilizzato un pennello per poter distribuire in maniera più omogenea il condimento. Possiamo procedere con la cottura. Manteniamo la fiamma alta. Aggiungiamo quindi i pomodori datterini. Aggiungiamo un pizzico di sale sui pomodorini e dopo un po’ schiacciamoli leggermente. Terminata la cottura, siamo pronti ad impiattare. Ottima sia a pranzo che a cena!
Nasello in Padella con Salvia e Pistacchi
Il nasello in padella con salvia e pistacchi si avvale di un altro importante ingrediente per completare al meglio la ricetta: i cipollotti. Raccontare dei loro benefici vorrebbe dire scrivere pagine a pagine, motivo per cui non resta che dare spazio alla ricetta, ottima sia per chi soffre di celiachia, sia per chi deve affrontare ogni giorno l’intolleranza al lattosio, che può essere combattuta con gusto direttamente ai fornelli. Non ci credete? Forse è perché davvero non avete mai cucinato il nasello in padella con salvia e pistacchi. Non vi resta quindi che provarlo!
Ingredienti
- 600 gr. circa di filetti di nasello
- 500 gr. di cipollotti
- 4 cucchiai di pistacchi tritati
- un mazzetto di salvia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e pepe
Preparazione
- Versate due cucchiai di olio in una pentola e aggiungete le foglie di salvia e i filetti di nasello.
- Lasciate rosolare da tutte e 2 i lati per 4 o 5 minuti in totale.
- Togliete dalla pentola e tenete da parte e nella stessa versate i cipollotti tagliati grossolanamente e fate rosolare per una decina di minuti aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
- Al termine rimettete i filetti nella pentola con i cipollotti e aggiungete i pistacchi tritati.
- Fate scaldare per un minuto e servite.
Come Accompagnare il Nasello in Padella?
Il nasello in padella con salvia e pistacchi è un secondo “nobile”, che merita un adeguato accompagnamento. Il piatto si abbina a una vasta gamma di vini bianchi, che per loro natura esaltano la delicatezza del pesce senza sovrastarla. Un esempio è dato dal Vermentino di Sardegna, che spicca per le note fresche e minerali, accompagnate da un grado alcolico vicino al 12-13%. Un’altra buona scelta è il Fiano di Avellino, un famoso vino della Campania che, grazie al suo aroma di frutta e fiori bianchi, e ad un’alcolicità moderata, offre un sorso equilibrato e piacevolmente persistente.
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Stesso discorso per il Friulano, che si fa apprezzare per la sua struttura e per le sue sfumature di frutta a polpa bianca, con un potere alcolemico che oscilla tra il 12,5% e il 13,5%. Infine vi propongo il Greco di Tufo, un altro vino campano che con il suo carattere vivace e minerale offre una gradazione alcolica che varia dal 12,5% al 13%. Grazie alle sue proprietà completa questo delizioso secondo a base di nasello con delicatezza ed equilibrio.
FAQ sul Nasello in Padella
A cosa fa bene il nasello?
Il nasello è un pesce azzurro che fa molto bene all’organismo. E’ un’ottima fonte di proteine, vitamina D (che giova al sistema immunitario), fosforo (che fa bene al cervello) e acidi grassi omega tre (essenziali per la salute del cuore e del sistema vascolare).
Che differenza c’è tra il nasello e il merluzzo?
Il nasello e il merluzzo sono pesci molto simili, a tal punto che spesso vengono confusi l’uno con l’altro. Ad ogni modo, il nasello è un po’ più piccolo ed più grasso rispetto al merluzzo, ma allo stesso tempo è anche meno calorico. La quantità di proteine, vitamine, sali minerali e acidi grassi omega tre è invece sovrapponibile. Per quanto concerne il sapore il nasello propone note un po’ più delicate e neutre rispetto al merluzzo.
Quante calorie ha il nasello?
Il nasello apporta solo 71 kcal per 100 grammi, dunque è uno dei pesci meno calorici in assoluto. Per quanto concerne la ricetta che vi presento oggi si aggira sulle 200-300 kcal a porzione abbondante.
Quanto costa il nasello al kg?
Il nasello è considerato meno pregiato del merluzzo, dunque può costare anche 15 euro al kg. Esistono comunque varietà più nobili, come quelle pescate nel Pacifico, che possono superare anche i 30-40 euro al kg.
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