Se decidete di preparare a casa un latte vegetale, subito dopo avrete un alimento prezioso da utilizzare in un’altra ricetta. Si chiama okara ed è un ingrediente tipico della cucina giapponese, cinese e coreana. Anche io, dopo aver imparato a preparare il latte di mandorla ho dovuto trovare rapidamente un utilizzo per il relativo okara, la parte solida che resta dopo aver colato il latte di mandorle. Un’ottima scusa per imparare a fare i biscotti in casa.
Cos'è l'Okara?
L’okara è quella parte solida che rimane dopo aver eseguito una spremitura, o aver frullato un frutto per ottenere un latte vegetale. Nel caso delle mandorle ha un colore bianco e una consistenza fibrosa. L’okara di mandorle ci è molto utile in cucina. Vediamo in questo articolo come possiamo realizzare dei biscotti buonissimi partendo dallo scarto del nostro latte di mandorle.
Come si fa l'Okara di Mandorle
Ricavare l’okara di mandorle è molto semplice: basta frullare le mandorle per ottenere il latte, si recupera quindi la parte solida. La parte bianca e fibrosa delle mandorle che rimane nel frullatore si può riusare per i nostri biscotti. Possiamo usare un cucchiaio o un apposito mestolo per raccoglierla, l’okara di mandorle ci sarà molto utile in cucina.
Ricetta Biscotti Okara di Mandorle
Le dosi dipendono da quanto okara avete a disposizione, quindi non darò quantità precise, ma indicazioni per capire da soli il famoso q.b. (quanto basta). Inizio mischiano in una ciotola okara e farina, meglio se biologica e macinata a pietra, in quantità uguali. Aggiungo una punta di cucchiaino di bicarbonato, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un po’ di zucchero integrale di canna (un cucchiaio per me è più che sufficiente, ma potrete decidere di aumentare la dose, ridurla o sostituirlo con del miele), della buccia grattugiata di limone e il succo di mezzo arancio spremuto.
Amalgamo il tutto ottenendo una crema densa nella quale inserisco una pioggia di gocce di cioccolato. Purtroppo le gocce sono un prodotto industriale, ma per prepararle in casa ci vorrebbe davvero troppa pazienza. Comunque non sono un ingrediente obbligatorio e lascio immaginare a voi le possibili alternative. L’impasto risulta ancora troppo morbido per dare una forma ai biscotti perciò qui entra in funzione “l’occhiometro”. Aggiungo farina un po’ alla volta finché diventa possibile maneggiare l’impasto senza che rimanga tutto appiccicato alle mani.
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Quindi lo trasferisco nella spianatoia infarinata e do un ultima impastata veloce. Stendo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro. Per dare una forma ai biscotti, si può utilizzare uno stampino, ma anche un semplice coltello. Saranno più brutti, ma buoni comunque. Forno a 180° per 15-20 minuti. Il forno è il vostro e tocca a voi capire quando sono pronti. Basta evitare di bruciarli!
Okara di mandorle e succo d’arancia, gli ingredienti principali di questi biscotti.
Ingredienti Biscotti Okara di Mandorle
- Okara di mandorle
- Farina non troppo raffinata
- Olio EVO
- Zucchero di canna integrale o miele
- Succo d’arancia
- Limone grattugiato
- Gocce di cioccolato
- Bicarbonato
Gli Scarti Non Esistono, Tanto Meno in Cucina
Biscotti di okara di mandorle, perfetti da abbinare con il latte di mandorle. A (quasi) nessuno verrebbe in mente di gettare la polpa della frutta secca utilizzata per fare il latte, ma in cucina accade spesso di buttare qualcosa nei rifiuti. Trattiamo come rifiuti una gran quantità di cose che non dovrebbero essere considerate tali. Per il bene del pianeta e della nostre finanze impariamo a non produrne più. Di fronte a qualsiasi alimento, o a parte di esso, pensiamo sempre di avere a disposizione una risorsa importante.
La destinazione degli scarti alimentari dovrebbe essere, in ultima istanza, la compostiera, dove il nostro cibo diventa nutrimento per le piante, dopo un affascinante processo di decomposizione in cui sono protagonisti una gran quantità di micro e macro organismi. A proposito di latte vegetale, ricordiamo che gusci e pellicine della frutta secca si possono utilizzare come pacciame per le piante in vaso o nell’orto. Dopo aver filtrato il latte, resta l’okara di mandorle con cui si possono fare dolci.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
I biscotti con okara di mandorle sono una morbida delizia facilissima da cucinare con il Bimby e, se ancora non li hai assaggiati, devi assolutamente rimediare. Preparando il latte di mandorle avrai probabilmente notato come rimanga praticamente inutilizzata una polpa piuttosto solida, detta appunto “okara”, che rappresenta l’ingrediente principale dei biscotti che stiamo presentando. Cucinarli è davvero molto semplice e tutti i vari procedimenti, come sempre, sono nettamente semplificati dall’impiego del Bimby.
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L’okara è un ingrediente che, come suggerisce anche il nome, appartiene alla tradizione culinaria orientale di paesi come il Giappone, la Corea e la Cina. Sebbene si tratti di un prodotto comunemente ritenuto di scarto, in realtà rappresenta la base per creare questi biscotti golosi e leggeri che puoi concederti in ogni momento della giornata. Ottimi a colazione e a merenda, sono perfetti anche se vuoi portare in ufficio qualcosa da sgranocchiare a metà mattinata o dopo pranzo.
Nella nostra ricetta abbiamo pensato di rendere ancora più golosi i dolcetti arricchendo l’impasto anche con delle gocce di cioccolata, ma tu puoi decidere se provare questa versione più sfiziosa o cucinarli senza alcuna aggiunta: i biscotti con okara di mandorle saranno comunque speciali.
Come Usare l'Okara
Avete preparato latte di mandorle e siete rimaste con una bella quantità di okara di cui non sapete cosa fare? Oltre a essere ricco di proprietà nutritive, questo ingrediente, si presta alla preparazione di diverse pietanze. Con l'okara, le ricette per riutilizzarlo non si contano e, come scoprirete, ce ne sono per tutti i gusti sia dolci sia salate: dai biscotti ai craker, dal plumcake alle polpette. Privo di glutine è un ingrediente adatto a chi soffre di celiachia o anche sia solo intollerante al glutine.
Nel caso dell’okara di mandorle, la parte di “scarto” che rimane, come abbiamo visto, dalla preparazione della bevanda, conserva tutte le proprietà dell’ingrediente da cui deriva. Come prima cosa l’okara di mandorle è ricca di proteine.
Come Conservare l'Okara di Mandorle
Come conservare l’okara di mandorle? Dipende da quello che se ne vuole fare e in quali tempi. Se si conta di utilizzarla in una ricetta a stretto giro, va riposta in un barattolo a chiusura ermetica e quindi può essere riposta in frigorifero. In alternativa, l'okara di mandorle può essere essiccata. L'okara di mandorle vi sorprenderà per le sue qualità!
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Altre Ricette Dolci con Okara di Mandorle
Di seguito, proponiamo tre ricette dolci con okara di mandorle - dai biscotti, al plumcake e la torta - semplici nella realizzazione e anche veloci. Ottimi inzuppati nel latte - di vaccino o vegetale a seconda delle abitudini e delle esigenze - i biscotti con okara di mandorle sono comunque adatti anche per una merenda per bambini e ragazzini.
Un'altra preparazione adatta alla colazione e a una merenda o come accompagnamento a una tazza di te o un bicchiere di latte. Le fette di questo particolare plumcake con okara di mandorle, si prestano infatti sia per essere spalmate di marmellata sia per essere abbinate a un formaggio dolce come una ricotta o a uno più saporito come, ad esempio, il caprino. L'abbinamento è ottimo, volendo, anche con del prosciutto.
Un'altra proposta per valorizzare l'okara di mandorle: ecco la ricetta di un dolce buono e allo stesso tempo salutare, grazie alla presenza di un ingrediente ad alto contenuto proteico e di fibra ma anche del cioccolato. La torta con okara di mandorle è cioccolato è un dolce perfetto per la colazione di grandi e piccoli - inzuppato nel latte o accompagnato a una marmellata fatta in casa. Ma è adatto anche anche per un dopocena.
Ricette Salate con Okara di Mandorle
Anche in questo caso le possibilità di cimentarsi in una ricetta gustosa sono numerose, essendo l'okara di mandorle adatta a sostituire o a essere mescolata con la farina prodotta con il frumento o con altri cereali. Adatti per un aperitivo, i cracker con okara di mandorle sono indicati come succedaneo del pane per chi abbia un'intolleranza al glutine. Sono ottimi a colazione, con burro e marmellata oppure crema di nocciole o di sesamo. Ma anche a merenda, accompagnati da un formaggio o un salume, solo per fare qualche esempio. E sono perfetti abbinati all'hummus di ceci.
Ecco una ricetta per cucinare l'okara di mandorle con una delle possibili ricette salate. Sono polpette in una versione light che si preparano con un procedimento semplice e veloce. Il risultato è un piatto squisito e digeribile, adatto anche a chi segue una dieta vegana. Possono realizzate in mille versioni, “aromatizzandole” ogni volta con una spezia diversa. Le polpette di Okara e foglie di zucca sono indicate anche per bambini che non amano verdura e che facilmente, si ammorbidiscono al suono del termine “polpetta”.
Biscotti Morbidi con Okara di Mandorle
Ero alla ricerca di una ricetta per riutilizzare l’Okara di mandorle, ossia la pasta di mandorle che resta come residuo dopo aver autoprodotto il Latte di mandorle, e finalmente, con questa, ho ottenuto dei Biscotti morbidi di okara con gocce di cioccolato, che sono veramente morbidi, nonostante abbia usato la farina senza glutine.
Biscotti all'Okara di Avena
Settimane fa avevo condiviso qui sul blog e sui social la ricetta per produrre il latte di avena in casa, con enormi benefici dal punto di vista economico e salutare, oltre che ambientale! Come spiegato nel mio articolo, lo scarto che avanza da questa produzione casalinga, si chiama okara, un alimento prezioso e ricchissimo di nutrienti, che non va assolutamente buttato, anzi al contrario, la sua versatilità in cucina, ci consente di dare vita a molte ricette sia dolci che salate!
Ma in concreto, come possiamo sfruttare la polpa che resta dalla spremitura per ottenere il latte vegetale, in questo caso di avena? Questa è una domanda che molti di voi mi hanno fatto sui social. Ed eccomi qui, a darvi un ulteriore spunto. Intanto, sappiate che la consistenza e il gusto quasi neutro di questo ingrediente, lo rendono particolarmente adatto a molteplici preparazioni, dal pane ai crackers, dai plum-cake ai muffin, e ancora, biscotti, polpette, ecc. Senza contare che, potrete sfruttarlo per rendere più cremose zuppe, minestre e vellutate, arricchendole di nutrienti.
Oggi perciò, inizierò mostrandovi la ricetta per realizzare dei biscotti a base di farina di mandorle e okara di avena per l’appunto, che ci hanno letteralmente conquistato! Vi consiglio anzi di raddoppiare le dosi, perché sono irresistibili! Saranno ottimi come dolcetto a fine pasto, credetemi, si sciolgono in bocca, ma ogni momento della giornata sarà sempre quello giusto per gustarli!
Consigli aggiuntivi
- Miele di sulla: Il miele di sulla è un alimento pregiato e raro, prodotto esclusivamente nella nostra penisola. La sulla è una pianta leguminosa coltivata nelle regioni centro-meridionali e si contraddistingue per il gusto delicato. Il prodotto è un dolcificante naturale e costituisce anche una ricca fonte di minerali e vitamine per l’organismo.
- Tipi di okara: Poiché l’okara è la polpa che resta a seguito della spremitura per ottenere il latte vegetale, e dal momento che esistono diversi tipi di bevande vegetali, è evidente che si possono produrre vari tipi di okara (a base di latte di soia, latte di riso, latte di mandorle e di nocciole, ecc.).
- Conservazione: Potete conservare i cookies vegani in una scatola in latta per 5/6 giorni.
- Sostituzioni: Potete sostituire la farina senza glutine con farina 00. Potete utilizzare nocciole tritate al posto del cioccolato fondente.
- Latte di mandorla fatto in casa: Sul nostro sito trovate il procedimento spiegato passo a passo per preparare il latte di mandorla a casa.
- Uvetta: È possibile usare l'uvetta al posto del cioccolato, ma c'è bisogno di lasciarla in ammollo in acqua, a temperatura ambiente, per 15 minuti.
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