Quando arriva l’autunno e le temperature si abbassano, preparare un piatto caldo e confortante diventa un piacere. La pasta con funghi e salsiccia è un classico della cucina italiana, un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena conviviale.
Ingredienti e Preparazione
La bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. Si può utilizzare il formato di pasta preferito e i funghi che più ci piacciono. Che siano champignon freschi, pleurotus, porcini o un mix di funghi congelati, il risultato sarà sempre delizioso.
Preparazione dei Funghi
Per questa versione si parte dal pulire i funghi freschi. Benedetta ha scelto infatti degli champignon freschi, che vanno ripuliti dal terriccio ed eventualmente spellati nel cappello, ma facciamolo solo se lo strato superiore risulta troppo annerito. In caso contrario, lasciamo la pellicina perché è molto saporita! Dopodiché tagliamoli a fette non troppo sottili.
Salsiccia e Soffritto
Dopo aver fatto soffriggere un po’ d’aglio, facciamo rosolare per prima la salsiccia, togliendola dal budello e sbriciolandola direttamente in padella. Solo quando la salsiccia sarà bella rosolata, aggiungiamo gli champignon e li lasciamo appassire. Una volta rosolati anche gli champignon, aggiungiamo il mix di funghi congelati con porcini, utilissimo per dare gusto al condimento.
Un Tocco di Sapore
Piccola raccomandazione: aggiustiamo di sale solo alla fine e se necessario, dopo aver messo il formaggio spalmabile. Sia quest’ultimo che la salsiccia, infatti, danno già sapidità al condimento.
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Varianti e Consigli
Anche per il formato di pasta possiamo scegliere quello che preferiamo: dalle mezze maniche, come ha fatto Benedetta, alle pennette, dai rigatoni ai sedani. Ma vanno bene anche formati lunghi, come linguine o spaghettoni. Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla.
Se preferisci, puoi preparare il soffritto con la cipolla al posto dell'aglio, utilizzare una panna vegetale o sostituirla con un goccino di latte o una bevanda di soia. Se ti piace, puoi anche aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e usare una qualunque tipologia di salsiccia a tua disposizione.
La Luganega: Un Tocco Speciale
In alcune varianti, si utilizza un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti.
Pasta Funghi e Salsiccia: Istruzioni dettagliate
- Taglia i funghi a fettine o tritali grossolanamente. Sgrana la salsiccia.
- Fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, poi lascia dorare uno spicchio d'aglio.
- Aggiungi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata.
- A questo punto, unisci i funghi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta.
- Completa con il prezzemolo tritato finemente e mescola per bene il tutto.
Saltiamola un paio di minuti a fiamma vivace nel sugo di funghi e salsiccia e se necessario aggiungiamo un po’ di acqua di cottura per legare bene il condimento.
La pasta funghi e salsiccia è pronta per essere servita: completala con un po' di prezzemolo sminuzzato e gustala ben calda.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 20-25 g |
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