La salsa di mirtilli è un condimento molto interessante, diffuso in America e ideale per accompagnare dolci, colazioni e piatti di carne o selvaggina. Il suo uso potrebbe essere estraneo alle abitudini culinarie comuni, dal momento che conferisce ai piatti un sentore agrodolce. Tuttavia, merita di essere preparata ed assaggiata.
Questa preparazione unisce la dolcezza delicata dei mirtilli alla nota acidula che bilancia il tutto, offrendo un'alternativa raffinata e golosa a salse più tradizionali. Se vuoi aggiungere un tocco di classe a piatti semplici o arricchire dessert con un contrasto raffinato, la salsa di mirtilli è la scelta perfetta.
Perché Preparare la Salsa di Mirtilli
Anche perché fa anche bene alla salute, il merito di ciò va ovviamente ai mirtilli, frutti preziosi ma spesso sottovalutati. Il mirtillo apporta molte vitamine, il riferimento è in particolare alle preziosissime vitamine A e C. Contiene anche tanti acidi naturali, come l’acido malico e l’acido citrico (che troviamo anche nel limone). Notevole è, inoltre, la presenza di sali minerali come il calcio, il fosforo, il ferro, il sodio e il potassio. Di per sé il mirtillo potrebbe essere considerato un formidabile antiossidante in virtù di questi elementi.
Con questo termine si indica una sostanza presente nella salsa di mirtilli e in quasi tutta la frutta di colore viola-rosso scuro (ad esempio le melanzane, il radicchio rosso etc.). E’ responsabile della colorazione, ma anche di un’azione veramente benefica per l’organismo. Infatti, riduce gli effetti dei radicali liberi e contribuisce alla prevenzione dei tumori. Il mirtillo, infine, è discretamente succoso. In occasione di questa ricetta, viene frullato e aggiunto al caramello precedentemente preparato con semplice acqua e zucchero. Per quanto riguarda l’apporto calorico, invece, siamo su livelli molto bassi, come c’è da aspettarsi per dei frutti di bosco.
Come Utilizzare la Salsa di Mirtilli
Come avrete certamente intuito, la salsa di mirtilli è riservata principalmente alle preparazioni agrodolci. Dal momento che il suo sapore è molto deciso, è in grado di trasformare un qualsiasi piatto salato in uno agrodolce. Pertanto, è indicata soprattutto per i secondi di carne. Si sposa alla perfezioni con i secondi di carne rossa, ma si fa apprezzare anche con quelli di carne bianca, magari di pollo e tacchino.
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Il consiglio, comunque, è di andarci piano in quanto la salsa di mirtilli, pur non essendo propriamente un concentrato, si caratterizza per un sapore molto forte. Insomma, se esagerate con le quantità, rischiate di coprire gli altri sapori.
Ricetta Base della Salsa di Mirtilli
Realizzata con pochi ingredienti di qualità - mirtilli freschi o surgelati, zucchero, succo di limone e un pizzico di aromi - questa salsa di mirtilli è facile da preparare in casa e versatile in tavola.
Ingredienti:
- 200 g mirtilli (freschi)
- 70 g zucchero
- 30 ml acqua
Preparazione:
- Preparare la Salsa dolce ai mirtilli è davvero molto facile e anche veloce, potete non aggiungere lo zucchero o aggiungerne di più a seconda del vostro gusto, dato che questo frutto è abbastanza aspro.
- Prendete quindi un pentolino e mettete sia l’acqua che lo zucchero dentro, accendete il fuoco e lasciate che si sciolga del tutto.
- Appena sciolto lo zucchero versate nel pentolino i mirtilli precedentemente lavati e ben sciugati con della carta da cucina, portate poi a bollore.
- Continuate la cottura girando di tanto in tanto fin quando non vi accorgerete che i mirtilli cominciano a disfarsi.
Varianti e Consigli
- Alternative ai mirtilli: Potete sostituire i mirtilli con more o anche lamponi.
- Zucchero: Se volete potete anche non aggiungere zucchero in questo caso avrete una salsa aspra e non caramellata , magari iniziate un una piccola dose e mano a mano, assaggiando, aggiungetene altro.
- Spezie e aromi: Se volete dare un sapore più deciso alla salsa, nel momento in cui aggiungete i mirtilli, potete spolverare anche un cucchiaino di spezie tritate a vostra scelta: curry, zenzero, cannella, chiodi di garofano, spezie miste cinesi.
- Succo d'arancia: Una variante molto profumata prevede, invece, che al posto dell’acqua si utilizzi il succo d’arancia.
- Altri ingredienti: Se lo desideri, puoi aggiungere alcuni ingredienti che aumentano le potenzialità di questa salsa, come ad esempio nocciole tritate, la scorza di limone o quella di arancia, l'uva passa, i frutti di bosco e, ovviamente, le spezie.
Come Preparare la Salsa ai Mirtilli Passo Dopo Passo
Per la preparazione della salsa ai mirtilli iniziate versando l’acqua in un pentolino e portandola ad ebollizione. Poi unite lo zucchero e mescolate con cura. Quando lo sciroppo è pronto, frullate i mirtilli e versateli nel composto.
Ingredienti Aggiuntivi:
- 200 ml di acqua naturale
- 280 gr di zucchero semolato
- 350 gr di mirtilli
Quale Zucchero Usare?
Quando si parla di preparazioni “caramellate”, come la salsa di mirtilli, il dubbio principale riguarda lo zucchero. Quindi, quale zucchero usare per la nostra salsa? Per questo genere di preparazione vi consiglio di utilizzare lo zucchero semolato. La caratteristica principale consiste nella grana, che è piuttosto grossolana. Proprio questa grana permette una caramellizzazione più efficace, donando struttura e uniformità alla salsa. Potete optare sia per il semolato bianco che per il semolato bruno. Sappiate, però, che questa seconda alternativa incide pesantemente sul risultato finale, conferendo un marcato sentore di melassa. Ad ogni modo, la scelta sta a voi ed è legata esclusivamente al gusto personale.
Consigli Extra
- La salsa di mirtilli tende a bruciare facilmente, controllala costantemente.
- Lascia che la salsa sobbolla lentamente così che i mirtilli inizino a sfaldarsi.
- Una guarnizione carina per la salsa di mirtilli è il mango tagliato a cubetti.
Ricordate, la salsa va servita fredda e dunque si dovrà tenere conto del fatto che si dovrà lasciare a riposo fino a quando non raggiungerà la temperatura ideale. In alternativa è possibile metterla qualche ora in frigorifero.
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La salsa di mirtilli è un tocco sofisticato per dolci, salati e piatti creativi. Lo sapevi che i mirtilli sono ricchi di antiossidanti e vitamina C? La loro acidità naturale esalta gli altri sapori: unisci la salsa con formaggi freschi come caprino o ricotta per un effetto unico. Questa salsa può essere arricchita con spezie come cardamomo, vaniglia o pepe rosa, diventando perfetta anche per chi ha intolleranze alimentari, se preparata senza burro o addensanti artificiali.
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