Se siete alla ricerca di una ricetta semplice e versatile per preparare panini senza glutine, siete nel posto giusto. Questa guida vi mostrerà come realizzare panini soffici e fragranti utilizzando la farina Nutrifree, adatti sia per buffet che per la merenda di tutti i giorni. Ecco tutti i passaggi per ottenere dei panini perfetti, con varianti anche senza lattosio.
Ingredienti
Di seguito un elenco degli ingredienti necessari per la preparazione dei panini senza glutine:
- 300 g di lievito madre
- 750 g di Mix per pane Nutrifree
- 600 ml di acqua tiepida
- 50 g di olio extravergine pugliese biologico
- 7 g di sale
- Olio extravergine pugliese biologico per la ciotola di lievitazione
Per lo spolvero:
- Farina di riso finissima Nutrifree
Per l’emulsione:
- Un cucchiaio di acqua
- Uno di olio extravergine pugliese biologico
Preparazione dell'Impasto
La preparazione di questi panini richiede un po' di pazienza, soprattutto per la lievitazione, ma il risultato finale vi ripagherà ampiamente.
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- Fase iniziale: Nella ciotola della planetaria, pesare il lievito madre e poi la farina. Aggiungere l’acqua tiepida e impastare a bassa velocità con la frusta a gancio fino ad amalgamare il tutto.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi: Una volta che il composto è amalgamato, aggiungere l’olio ed il sale. Impastare aumentando la velocità mano a mano, finché non si otterrà un composto liscio e morbido.
- Prima lievitazione: Trasferire l’impasto ottenuto nella ciotola per la lievitazione, precedentemente oleata. Coprire con un foglio di alluminio, lasciando comunque un piccolo spiraglio. Lasciare 1 ora a temperatura ambiente (ad es. in forno spento).
- Riposo in frigo: Trasferire l’impasto completamente coperto in frigo per una notte intera (almeno 12 ore).
- Seconda lievitazione: Il mattino dopo, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare due ore circa a temperatura ambiente.
Formatura e Cottura dei Panini
Dopo la lievitazione, è il momento di dare forma ai vostri panini e cuocerli in forno.
- Preriscaldamento: Preriscaldare il forno a 220°.
- Formatura dei panini: Dividere l’impasto in palline di peso uguale e dare loro la forma allungata. Fare queste operazioni su un piano infarinato con farina di riso finissima.
- Preparazione alla cottura: Porre i panini sulla teglia, con carta da forno, e spennellarli con una emulsione di acqua e olio.
- Cottura: Infornare i panini in forno caldo; cuocere 10 minuti a 220°, abbassare a 200°e cuocere almeno 15 minuti.
- Raffreddamento: Una volta cotti, far raffreddare i panini su una griglia per dolci.
Variante Rapida con Mix per Pane Nutrifree
Se avete meno tempo a disposizione, potete optare per una versione più veloce utilizzando sempre il Mix per Pane Nutrifree. Ecco come fare:
- Preparazione degli ingredienti: Nella ciotola dell’impastatrice, unire il Mix per Pane Nutrifree con il lievito e lo zucchero. In un pentolino, far sciogliere il burro e aggiungere il latte, mescolare bene e far intiepidire, poi aggiungere l’uovo e mescolare ancora un po’.
- Impasto: Versare il composto liquido nella ciotola con il Mix per Pane Nutrifree ed impastare con il gancio K (oppure con le frustine a spirale di un comune sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
- Lievitazione: Poni a lievitare al coperto per 3 ore.
- Formatura e seconda lievitazione: Riprendi l’impasto lievitato ed aiutandoti con pochissimo olio sulle mani ed una leggera spolverata di farina sul piano di lavoro impasta nuovamente e forma un filone. Taglia il filone a pezzetti di 40 g circa ciascuno. Lavora tra le mani ogni pezzetto formando delle palline, che devi mettere di nuovo a lievitare al coperto per circa 1 ora.
- Cottura: Spennella i panini con una emulsione di 2 cucchiai di latte e la parte di uovo avanzata. Cuoci in forno a 200° C per 20 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Se volete preparare pane e panini con un solo impasto per tutta la settimana, questa ricetta è perfetta.
- Per una versione senza lattosio, sostituite il burro con olio extra vergine d'oliva e il latte con bevanda vegetale (es. soia o riso).
- Potete arricchire i vostri panini aggiungendo semi di sesamo, papavero o girasole prima della cottura.
Tabella Nutrizionale (per panino, stima)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 30-40g |
| Proteine | 5-7g |
| Grassi | 8-12g |
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