L'insalata russa vegana è un modo per reinterpretare l’insalata russa in chiave contemporanea, ovvero alleggerirla senza penalizzare la ricchezza dei sapori, ma riducendone la potenza calorica e impiegando ingredienti sani e, ovviamente, vegani. È un antipasto preparato con maionese e verdure lessate tagliate a cubetti. Questo antipasto è diffuso in numerosi paesi del mondo. Di insalata russa ci sono un sacco di varianti, con più o meno tipi di verdura. Modi diversi di prepararla a seconda delle ricette che si tramandano di famiglia in famiglia. La più semplice e secondo me la più buona è preparata con patate piselli carote e ovviamente maionese.
In vista delle abbuffate delle festività natalizie, e dell'immancabile presenza dell'insalata russa, portarne quindi a tavola una versione meno “pesante” potrebbe essere una buona idea.
Ingredienti Principali
- Patate
- Piselli
- Carote
- Maionese vegana (a base di latte di soia)
Ci sono persone che ci aggiungono anche uova sode, ma non è il nostro caso visto che questa è una versione vegan. C’è chi poi ci aggiunge peperoni oppure olive e cetrioli. Questa mia versione è molto leggera perché non contiene uova, anche la maionese non è pesante anzi è molto digeribile e gustosa è fatta con il latte di soia.
Preparazione delle Verdure
Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e ridurle in piccoli cubetti. Eseguire la medesima operazione anche per le carote. Sgranate i piselli se li avete freschi, altrimenti potete usare anche quelli surgelati.
Potete cuocere le verdure separatamente, oppure per praticità le potete cuocere anche assieme, dato che i tempi sono abbastanza simili. Se preferite cuocerli separatamente cuocete le patate per 10 minuti, le carote per 7 minuti e i piselli per 10 minuti.
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Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente. Cuocere separatamente il mix di verdure: in base alla pezzatura, le carote richiedono 5-7 minuti, le patate 4-5 minuti ed i piselli 7-8 minuti. Lo sapevi che si consiglia di cuocere separatamente le verdure: in questo modo si otterrà una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme otterremo invece colori spenti e un gusto indefinito. Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei dadini delle verdure.
Quando le verdure saranno cotte le scolate e le lasciate intiepidire leggermente, le versare in una terrina e regolate di sale. Una volta pronte, scolare per bene le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
Preparazione della Maionese Vegana
Preparate la maionese di soia seguendo la mia ricetta che trovate QUI, è davvero molto facile e veloce, l’unica cosa importante è usare un latte di soia non zuccherato.
Ingredienti per la Maionese Vegana
- 100 ml di latte di soia
- 300 ml di olio di semi di girasole
- Qualche goccia di succo di limone
- Un pizzico di sale
Procedimento
Versate il latte di soia nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di sale, l’aceto ed il succo di limone.
In un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire colore) ed un goccio di succo di limone. Immergere il mixer e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza classica della maionese. Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi. Per ottenere una maionese vegan più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
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Per la maionese: frullate il latte di soia con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Mentre il frullatore è in azione, aggiungete a filo l’olio di semi.
Assemblaggio dell'Insalata Russa Vegana
Dopo aver preparato la maionese aggiungete le verdure precedentemente lessate e mescolate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo. Amalgamare la maionese vegana alla dadolata di verdure bollite.
Conservazione
Conservate l’Insalata russa vegan in frigorifero fino al momento di servirla, si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore per un due o tre giorni. Sconsiglio di metterla in congelatore.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Per chi desidera una salsa dalla densità maggiore può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi.
- Per ottenere invece una maionese vegana più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
- Se vi piace osare vi consiglio anche questa ricetta arricchita con dadini di zucca.
L'insalata russa vegana è un modo per reinterpretare l’insalata russa in chiave contemporanea, ovvero alleggerirla senza penalizzare la ricchezza dei sapori, ma riducendone la potenza calorica e impiegando ingredienti sani e, ovviamente, vegani.
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