Gli spaghetti con cozze e pomodorini sono un primo piatto protagonista dell’estate al mare. Un piatto di pasta che porta in tavola il Mediterraneo. Buona e semplice da preparare, la pasta con le cozze e pomodorini è perfetta per un pranzo veloce o per una cena a base di pesce.
Ingredienti
Pochi ingredienti ma di grande qualità rendono questo primo piatto di mare semplice e speciale. Il connubio di sapori è eccezionale, il risultato sempre molto gradito a tutti.
- 1Kg cozze
- 350g spaghettoni
- 200g pomodorini Pachino
- 1pz spicchio di aglio
- prezzemolo
- basilico
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione degli Spaghetti con Cozze e Pomodorini
Una ricetta semplice, veloce e dal risultato sempre sorprendente che conquisterà anche i palati più difficili.
Pulizia delle Cozze
Per preparare al meglio questo piatto è necessario sapere come pulire le cozze alla perfezione. Pulire bene le cozze è importante dal punto di vista della sicurezza e visivamente. Protagoniste indiscusse dell'impepata, le cozze sono uno dei frutti di mare più amati!
Per prima cosa pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.
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- Sciacquatele e, sempre sotto un filo d’acqua corrente, eliminate i cirripedi e tutte le impurità presenti con un coltello.
- Poi staccate il bisso, cioè la barbetta che trovate sul lato di ogni cozza, semplicemente strappandolo con le dita.
- Buttate via le cozze aperte o rotte.
- Poi sciacquatele bene e scolatele.
Cottura delle Cozze e Preparazione del Sugo
Oggi vi mostriamo come utilizzarle per preparare un gustoso primo di pesce: gli spaghetti con cozze e pomodorini, un piatto dai gusti semplici, facilissimo da preparare!
In un tegame capiente versate l'olio, uno spicchio d’aglio, il peperoncino e un ciuffo di prezzemolo. Sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio. Cuocete in questo modo per 3-4 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente.
Quando tutti i molluschi saranno aperti, prelevateli dalla padella e filtrate il liquido di cottura facendolo passare attraverso le maglie fitte di un colino. Quando tutte le cozze saranno aperte trasferitele in una ciotola ed eliminate gli odori.
Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà. Se dovessero essere molto grandi tagliateli in 4.
Fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungete nella padella i gambi di prezzemolo e l’aglio sbucciato diviso a metà e privato dell’anima. Appena l’olio sarà caldo, aggiungete nella padella i pomodorini, insaporite con un pizzico di sale e versate nella padella poco liquido di cottura delle cozze diluito.
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Versate i pomodorini, condite con sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti. Trascorsi i 5 minuti togliete il coperchio e versate l'acqua delle cozze all'interno dei pomodorini.
Quando i pomodorini tenderanno a rapprendersi, aggiungete le cozze e chiudete il tegame con un coperchio. Aromatizzate il condimento con qualche fogliolina di basilico e una macinata di pepe nero.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata, che servirà per la cottura della pasta. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Come formato di pasta abbiamo scelto gli spaghetti che a nostro avviso si sposano benissimo con il condimento, ma se preferite potete utilizzare della pasta corta, anche se siamo certi che gli spaghetti con le cozze metteranno d'accordo proprio tutti!
Scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con il sughetto. Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungeteli nella padella insieme ai pomodorini. Saltateli a fiamma vivace, poi coprite e terminate la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Finire la cottura della pasta nel sugo di cozze e pomodoro, utilizzando l'acqua di cottura per ottenere una emulsione cremosa ma non oleosa. Regolate di sale e di pepe. Spegnete il fuoco e unite le cozze, spolverizzate con del prezzemolo tritato e saltateli per qualche minuto.
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Consigli Aggiuntivi
Non salate mai il condimento di cozze senza averlo prima assaggiato, è molto importante perché le cozze hanno già una loro sapidità e non assaggiando rischierete di creare un piatto troppo salato. Se necessario diluite con poca acqua al liquido di cottura, in maniera tale da regolare la sapidità.
Consigliamo di consumare gli spaghetti al momento. Servite gli spaghetti con cozze e pomodorini ben caldi.
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