Oggi vi lascio la ricetta di una buonissima torta di noci senza glutine: una torta da colazione semplice e buona, adatta a tutti, perché è veramente morbida e soffice. Questa torta di noci farà la gioia di chi è celiaco e intollerante al glutine, perché non ha nulla da invidiare a un dolce che il glutine ce l’ha. Se avete amato la mia TORTA DI NOCCIOLE SENZA GLUTINE, sono sicura che questa vi farà impazzire, perché ha un profumo eccezionale, un gusto intenso di noci e una consistenza super soffice. E’ perfetta a colazione con un cappuccino, a merenda con una tazza di té o di CIOCCOLATA CALDA densa e golosa, ma anche dopo cena.
La Torta alle noci è un dolce da credenza semplice, genuino, ricco di vitamine e super goloso. Ideale per ogni occasione: da una colazione in famiglia, ad una merenda pomeridiana, la torta di noci è perfetta anche come dessert post cena per le vostre serate d’autunno, magari accompagnata da un buon liquore o bevanda calda. In questo caso ho scelto di aggiungere le gocce, ottenendo così una Torta di noci e cioccolato molto golosa che piace anche ai bambini.
Di magia in realtà ce n’è ben poca, questa è una ricetta vecchissima di quando ancora non erano nati i celiaci e il burro non era demonizzato come lo è adesso. E allora? E allora niente, è solo che per fare alcuni dolci sia il burro che la farina non sono indispensabili. Vi vedo già tutti a strofinarvi le mani e a dirvi che questo è il dolce che fa per voi, senza farina e senza burro quindi light, senza calorie. In realtà questa torta di noci senza farina e burro non è esattamente quello che il vostro dietologo vi consiglierebbe per una dieta… Io comunque resto sempre dell’idea che un dolce o è degno di essere chiamato tale o è inutile sprecare calorie, preferisco non mangiarlo e aspettare tempi migliori!
Consigli Utili per la Preparazione
La ricetta della torta di noci è molto semplice, vi do solo alcuni consigli: montate a lungo il composto di burro e zucchero, finché non diventa spumoso. Montate altrettanto a lungo il composto mentre aggiungete le uova: questa massa montata è fondamentale per la corretta riuscita del dolce. Utilizzate noci fresche, rompete il guscio e usate il gheriglio. Le noci già sgusciate nei sacchetti spesso sono leggermente irrancidite e non hanno il profumo di quelle fresche.
Se preferite un dolce più delicato, potete sbollentare le noci e eliminare la pellicina: poi però dovrete tostarle in forno per asciugarle. Onestamente è un lavoraccio e non è necessario.
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Vale sempre la prova stecchino: infilato al centro del dolce dovrà uscirne asciutto. Altrimenti proseguite la cottura per qualche minuto. Lasciate raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo. Potete tagliare la torta a metà e farcirla con crema al cioccolato o confettura o potete semplicemente aggiungere un po' di zucchero a velo.
Ricetta Torta di Noci Senza Farina e Burro
Ingredienti:
- 130 g Gherigli di noci (Circa 400 gr di noci da sgusciare)
- 115 g Cioccolato fondente
- 115 g Zucchero
- 5 Uova (Media grandezza)
- Rum
- pizzichi Sale
- Cacao amaro in polvere
Teglia di 24 cm. di diametro
Preparazione:
- Tritate 115 gherigli di noci, conservate i più belli per la decorazione della torta, con un cucchiaio di zucchero prelevato dal quantitativo totale. Macinate le noci finemente.
- Grattugiate il cioccolato.
- Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto, utilizzando uno sbattitore elettrico. Lavorateli fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, quasi bianco. Ci vorrà qualche minuto, ma abbiate pazienza, questa operazione è indispensabile per la buona riuscita di questo dolce.
- Incorporate delicatamente ai tuorli montati le noci tritate, il cioccolato grattugiato e il rum.
- Montate i bianchi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente all’impasto.
- Rivestite la teglia con un foglio di carta forno, versatevi l’impasto pronto e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti.
Ricetta Torta di Noci con Soli 3 Ingredienti
La Torta di Noci è un dolce goloso, semplice e leggero, adatto a tutte le occasioni. Per prepararla useremo solamente 3 ingredienti: Uova, Zucchero e Noci Tritate, niente farina e niente lievito.
Ingredienti:
- 4 Uova (Tuorli e Albumi Separati)
- 200 g Noci Tritate Finemente
- 200 g Zucchero
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione della Torta di Noci preriscaldando il forno a 180°C e foderando una tortiera da circa 24 cm dei diametro con un foglio di carta forno.
- Incorporare gli Albumi montati a neve al composto alle noci, gradualmente e mescolando a mano, dal basso verso l’alto con una spatola.
- Versare il composto ottenuto all’interno della tortiera precedentemente foderata.
Possiamo personalizzare la Torta di Noci aggiungendo ingredienti come qualche goccia di liquore o magari gocce di cioccolato. La Torta di Noci si conserva anche per più giorni, a patti che venga tenuta in frigo, avvolta dalla carta d’alluminio.
Alternativa con Farina di Noci
Una torta con farina di noci che si realizza in poco tempo, potete anche fare come me e sostituire la farina di noci con noci tritate in farina.
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Ingredienti:
- 180 grammi di gherigli di noci
- Zucchero di cocco (o zucchero integrale di canna)
- Albumi
- Tuorli
Tritate le noci finemente con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi con 40 g di zucchero semolato fino ad averli bianchi e gonfi, tenete da parte. Senza pulire le fruste montate i tuorli con lo zucchero integrale, il sale, il rum ed il burro morbido. Abbassate la velocità ed incorporate le noci tritate. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate brevemente. Incorporate gli albumi al composto delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso. Unite anche il cioccolato tritato. Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm. Versate il composto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° statico per circa 40 minuti, fate la prova stecchino, deve uscire asciutto. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo. Servite la vostra torta alle noci.
Noci: Un Tesoro di Nutrienti
Durante le festività natalizie in genere aumenta il consumo di frutta secca, sia nei dolci che nelle pietanze tradizionali, anche se questo alimento così prezioso dovrebbe arricchire quotidianamente la nostra dieta. Tra la frutta secca le noci sono i frutti oleosi con un migliore rapporto di grassi vegetali, hanno preziose sostanze nutrizionali ed impattano in modo benefico sul nostro stati di salute, soprattutto di cuore e cervello. Quindi via libera al consumo delle noci e perchè non inserirle in ricette di dolci?
Le noci sono un’ottima fonte di sostanze nutrizionali preziose tra cui spiccano molecole antiossidanti come l’acido ellagico, la vitamina E e i grassi omega 3 (sono i cibi vegetali che ne contengono maggiormente insieme ai semi di lino e all’olio di semi di lino). Il contenuto di grassi delle noci si aggira intorno al 50% con una maggiore presenza di grassi polinsaturi e monoinsaturi e un rapporto ω3: ω6 tra i più elevati.
Il consumo di noci ha un impatto benefico sulla salute dell’uomo con evidenze scientifiche che hanno dimostrato un miglioramento del profilo lipidico e una diminuzione dei valori di colesterolo, ma anche un ridotto rischio di malattie cardiovascolari, di malattie coronariche, di diabete di tipo II e ancora il consumo di noci agirebbe anche nella prevenzione e il trattamento di alcuni tumori e nella riduzione dei sintomi attribuiti ai disturbi neurologici correlati all’età.
Il consumo quotidiano di noci sembrerebbe avere anche un ruolo prebiotico e probiotico, come ha dimostrato un recente studio in cui si è investigato il legame tra un consumo quotidiano di noci e le variazioni sul microbioma intestinale.
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| Parametro | Variazione |
|---|---|
| Ruminococcacee | Aumento significativo (p <0,02) |
| Bifidobatteri | Aumento significativo (p <0,02) |
| Clostridium sp. | Diminuzione (p <0,05) |
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