La Torta di grano saraceno, conosciuta anche come Schwarzplententorte, è un dolce tipico dell'Alto Adige. Si tratta di una torta a base di farina di grano saraceno e nocciole, farcita con confettura di frutti rossi. Ha un sapore caratteristico e una consistenza rustica molto piacevole.
La Torta di grano saraceno è un dolce morbido, goloso e senza glutine. Questa torta ha come ingrediente principale la farina di grano saraceno, una pianta, erroneamente annoverata tra i cereali, molto diffusa su tutto l’arco alpino e denominata “saracena” per la probabile introduzione in Europa da parte dei Turchi.
Ingredienti Principali
- Farina di grano saraceno: ingrediente base che conferisce il sapore rustico.
- Confettura di mirtilli rossi: utilizzata per farcire la torta, aggiungendo un tocco dolce e acidulo.
- Nocciole: spesso tritate e aggiunte all'impasto per arricchirlo di sapore e consistenza.
A questi due ingredienti si usa aggiungere solitamente la farina di nocciole e qualcuno aggiunge quella di mandorle. In realtà vi sono tante piccole varianti che rispecchiano i sapori della casa o del pasticcere che la realizza. Lo spirito con cui veniva preparata la torta è quello di mettere insieme gli ingredienti disponibili in casa. Perciò non sarà sbagliato utilizzare le mandorle, le noci o una miscela di frutta secca.
Preparazione della Torta di Grano Saraceno
Esistono moltissime versioni della ricetta. La ricetta che ti propongo io non so dirti se sia veramente quella originale, ma sicuramente si avvicina molto ad essa.
Ingredienti
- Farina di grano saraceno
- Nocciole tritate finemente
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Lievito
- Mela grattugiata (opzionale)
- Confettura di mirtilli rossi
- Zucchero a velo per decorare
Procedimento
- Separate tuorli e albumi.
- Mettete in una ciotola il burro, già lasciato ammorbidire fuori dal frigo, e metà dello zucchero. Con le fruste elettriche montate il composto fino a ottenere una massa chiara e soffice.
- Miscelate a parte la farina con le nocciole tritate finemente, un pizzico di sale e il lievito. Quindi incorporate il tutto all’impasto, poco alla volta, continuando a lavorarlo con la frusta ma a velocità più bassa per non smontarlo.
- Montate gli albumi a neve piuttosto ferma, incorporando gradualmente il rimanente zucchero. Unite delicatamente gli albumi al composto in tre passaggi, incorporandoli con un movimento dal basso verso l’alto per non farli smontare.
- Aggiungete la buccia di limone grattugiata, la mela grattugiata, le nocciole tritate a farina e mescolate con una spatola.
- Unite gli albumi montati ed incorporateli delicatamente con la spatola. Imburra e infarinate uno stampo tondo da 20 dm, versa il composto e cuocilo in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
- Versate l’impasto in una teglia tonda 22-24 cm di diametro (noi abbiamo usato uno stampo quadrato da 22 cm) ricoperta con carta da forno, livellatelo delicatamente e infornate a 170 °c per 30-35 minuti, finché la torta risulterà ben cotta e asciutta al centro (nel dubbio, fate la prova dello stecchino).
- Fate raffreddare benissimo la torta. Lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.
- Tagliatela a metà, io ho tracciato la circonferenza con la lama di un coltello e poi tagliata a metà usando lo spago da cucina. Quindi tagliatela a metà orizzontalmente, farcite la base con la confettura e ricopritela.
- Farcire abbondantemente con la confettura di mirtilli rossi.
- Decorare con zucchero a velo e servite...è deliziosa!
Consigli Utili
- Utilizzate una tortiera da 20 cm di diametro, in modo che la torta sia della giusta altezza per essere tagliata. Potete utilizzare anche una tortiera da 26 cm, viene più bassa, ma ugualmente bene.
- Verificare con uno stecchino la cottura della torta: se uscirà pulito dopo aver infilzato la torta al centro, allora è cotta. Altrimenti prolungare la cottura di 5 minuti.
La Torta di grano saraceno infatti è uno dei dolci simbolo delle Dolomiti e, pur essendo universalmente apprezzata, difficilmente è replicata da ristoranti e pasticcerie fuori dalla sua zona di origine. Preparare questa torta a casa mi riporta esattamente là.
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