Un dessert tra i più classici si trasforma in un dolce molto originale, che richiama l'atmosfera di un bosco fatato. Una sfera golosa che fa pensare alle creazioni dei grandi pasticceri, quando vogliono sorprendere non solo il palato, ma anche la vista.
Preparazione della Pera "Vestita" con Pasta Sfoglia
Per un'idea originale, si può preparare una pera "vestita" con pasta sfoglia e accompagnarla con una cialda croccante al caramello. Ecco come fare:
- Iniziare con la preparazione della pasta sfoglia: setacciare la farina con un pizzico di sale, unire il burro freddo tagliato a pezzettini e iniziare ad amalgamare il tutto.
- Man mano che si inizia ad impastare la sfoglia unire l'acqua fredda, così da rendere l'impasto più malleabile.
- Una volta che il composto è pronto stendete l'impasto con un matterello formando un rettangolo e iniziate la sfogliatura.
- Ripiegare il lato più corto del rettangolo verso l'interno, come per coprirlo. Fare la stessa operazione con l'altro lato corto del rettangolo.
- Stendere l'impasto con il matterello e ripetere una seconda volta l'operazione di ripiegatura della sfoglia, sempre piegando i due lati corti al centro del rettangolo.
- Una volta fatta questa operazione coprite la sfoglia con una pellicola e fate riposare l'impasto per circa 50 minuti in frigorifero.
Preparazione della Pera
Mentre la sfoglia è a riposo, preparare la pera da "vestire":
- In un pentolino versare dell'acqua e due cucchiaini di zucchero, portare ad ebollizione.
- Nel frattempo pelare la pera e immergerla nell'acqua bollente per circa 4-5 minuti, scolarla e lasciarla raffreddare.
Assemblaggio e Cottura
- Una volta che la sfoglia ha riposato e la pera si è raffreddata, accendere il forno a 180°.
- Prendere la sfoglia e stenderla.
- Ponete al centro la pera e con l'aiuto delle mani create un vestito, avvolgendo la parte inferiore della pera, come se la stiamo coprendo con una coperta.
- Chiudere la sfoglia e togliere l'eccesso, spennellare la pera con tuorlo d'uovo, così come la pasta sfoglia e infornare a 180° per circa 10-15 minuti, tempo che la pera e la sfoglia diventano dorati.
- Togliere la pera "vestita" dal forno e lasciarla raffreddare.
Preparazione della Cialda Croccante al Caramello
Ora prepariamo il croccante:
- In una pentola antiaderente versare 3-4 cucchiai di zucchero e un goccino d'acqua, cuocerlo a fuoco lento.
- Nel momento in cui inizia a diventare scuro aggiungere la granella di nocciole e iniziare a mescolare, glassando la granella.
- Stendere il composto su carta da forno e spianarlo, con l'aiuto della carta piegare il croccante in modo da creare una cialda (o potete formare il croccante della forma che desiderate!).
- Lasciare raffreddare.
Impiattamento
- Spolverare la pera con zucchero a velo e posizionarla nel piatto.
- Con un cucchiaio creare una scia a zig zag sul piatto con il caramello.
- Prendere il gelato alla panna e creare una pallina e posizionatela all'interno della cialda.
Alternativa: Cialde Cannolo allo Zenzero e Limone
Si possono preparare delle cialde a forma di cannolo con un impasto aromatizzato allo zenzero e limone.
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Ingredienti
- Burro
- Zucchero di canna
- Sciroppo d’acero
- Farina setacciata
- Sale
- Zenzero
- Scorza grattugiata di limone
- Succo di limone
- Brandy
Preparazione
- Mettere il burro, lo zucchero di canna e lo sciroppo d’acero in un pentolino.
- Scaldare a fuoco basso fino a sfiorare il bollore, mescolando spesso con un cucchiaio assicurandosi che lo zucchero sia completamente sciolto.
- Rimuovere dal fuoco e incorporare con una frusta la farina setacciata, il sale, lo zenzero, la scorza grattugiata di limone, il succo di limone e il brandy.
- Su due teglie rivestite con carta da forno formare, con l’aiuto di un cucchiaio, 8 cialde (4 per ogni teglia) avendo cura di lasciare dello spazio tra l’una e l’altra perché in cottura l’impasto si allargherà.
- Cuocere in forno preriscaldato Calore superiore e inferiore (statico) a 180 °C per 15 minuti, fino a quando l’impasto si sarà allargato in un disco sottile e leggermente scuro.
- Sfornare la prima teglia e nel frattempo cuocere la seconda.
- Lasciare raffreddare le cialde per uno o massimo 2 minuti.
- Sollevare leggermente un’estremità della cialda e avvolgerla attorno al manico di un cucchiaio di legno precedentemente oliato.
- Chiudere la cialda a cannoncino e adagiarla, ancora avvolta sul manico, su una gratella a raffreddare completamente finché si sarà indurita del tutto.
- Proseguire con le altre cialde, usando altri cucchiai di legno, prima che raffreddino troppo.
- Prima di estrarre dal forno la seconda teglia, rimuovere i cucchiai di legno dalle cialde così da poterli usare per le successive 4.
- Servire le cialde vuote, oppure farcirle con della panna montata.
Cestini di Croccante alle Nocciole con Crema Diplomatica
Un'altra idea è quella di preparare dei cestini di croccante alle nocciole farciti con crema diplomatica. Questo dessert lascerà i vostri ospiti a bocca aperta.
Preparazione
- Iniziate a preparare la base per la farcitura. Ponete il latte in un pentolino e aggiungetevi la polpa di vaniglia prelevata dalla bacca e la bacca intera.
- Mentre il latte si scalda mettete in ammollo la gelatina e tenetela da parte.
- Quando il latte è caldo privatelo della bacca di vaniglia e miscelate un paio di mestolate al composto di tuorlo e zucchero.
- Scolate e strizzate bene la gelatina che era in ammollo e aggiungetela alla crema in cottura, mescolando accuratamente per farla sciogliere.
Preparazione dei Cestini di Croccante
- In un altro pentolino antiaderente mettete l’acqua e lo zucchero, portatelo poi dolcemente ad una temperatura di 165° misurandola con un termometro da cucina.
- In assenza dello strumento, spegnete il fuoco non appena lo zucchero assume un colore biondo e amalgamate mescolando con un cucchiaio di legno, cuocendo ancora per 2-3 minuti.
- Per ottenere i cestini frantumate grossolanamente il croccante freddo e mettetene i pezzi in un mixer: azionate le lame e tritatelo molto finemente.
- Posizionate ora un coppapasta di 15 cm di diametro sul foglio di silicone o su una teglia rivestita da carta forno e riempitelo con circa 45 g di polvere di croccante.
- Dopo aver tolto delicatamente il coppapasta compattate ulteriormente la base con il dorso di un cucchiaino.
- A cottura terminata fate raffreddare leggermente il croccante e staccatelo poi dal foglio di silicone o dalla carta forno, facendo molta attenzione.
- Trasferite il croccante su un pirottino di alluminio capovolto e fatelo aderire il più possibile ai suoi bordi in modo che assuma la forma necessaria.
Farcitura e Decorazione
- Ponete la panna fresca nel contenitore di un robot e azionate le fruste per montarla ben soda: aggiungetela alla crema pasticcera completamente fredda e amalgamate con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la panna.
- Tritate il cioccolato con la lama di un coltello.
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria: trasferite il trito in una terrina posta in una pentola leggermente più grande e riempita con un po’ di acqua, che non deve però essere a contatto con la terrina. Accendete il fuoco e lasciate che il cioccolato si sciolga completamente.
- Togliete dal frigorifero la sac-à-poche contenente la crema diplomatica e riempite il cestino.
- Decorate con i frutti di bosco, le gocce di cioccolato e infine una fogliolina di menta.
Potete conservare il croccante e i cestini ponendoli in un contenitore di latta o sotto una campana di vetro.
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