Saper fare una buona pastella per frittura, croccante e poco unta, adatta per le verdure, il pesce, la carne e anche la frutta è molto importante. Esistono vari metodi per preparare la pastella, ognuna di esse può essere più o meno adatta ad uno o più tipi di alimento.
Tipi di Pastella
Partiamo dalla pastella semplice, quella fatta di sola farina e acqua, adatta sia per verdure che per il pesce, una pastella che risulterà leggera e croccante a patto di seguire qualche semplice suggerimento che ti indicherò più avanti. Per una pastella più gonfia e leggera possiamo aggiungere gli albumi montati a neve, e se vogliamo una frittura ancora più ricca e dal colore vivace è possibile aggiungere l’uovo intero. Questa pastella sarà perfetta per carne, crocchette, formaggio e frutta.
Al posto dell’acqua è possibile inoltre utilizzare la birra, per una pastella dal sapore molto particolare, adatta per verdure dal gusto deciso come cipolle cavolfiori e peperoni. Può essere utilizzato anche il vino bianco o il latte, sostituito a una parte di acqua, questo specie per preparazioni dolci, ad esempio per le frittelle di mele. Per una pastella più spessa e soffice possiamo utilizzare il lievito di birra, in questo caso occorre attendere il tempo necessario per la lievitazione.
Pastella con Lievito di Birra e Acqua Frizzante: La Ricetta Dettagliata
Pastella per fritti senza uova con lievito di birra una ricetta facilissima e velocissima per fritti perfetti. Preparare un’ottima pastella è l’arma vincente per fritti favolosi!! Eh già, saper fare una buona pastella è tutto, e questa mia ricetta super facile è davvero il top 😉
Esistono vari tipi di pastella, la cosa che però le accumuna tutte è la parte solida data dalla farina che di solito è sempre una 00; la parte liquida invece può variare, possiamo utilizzare l’acqua, l’acqua ghiacciata, la birra, l’acqua frizzante, il latte, o uova e latte. Inoltre ci sono quelle senza lievito, e quelle, come questa che vi propongo io, con il lievito di birra fresco.
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Ogni pastella avrà un risultato diverso, quella che vi propongo io ci permetterà di ottenere un fritto gonfio e goloso, ed è perfetta se per esempio volete friggere delle verdure. Vi serviranno quindi solo tre ingredienti e la pastella è pronta.
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 5 g lievito di birra fresco
- 200 g acqua
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Preparazione:
- Per preparare la Pastella mettiamo la farina in una ciotola insieme al pizzico di pepe, al lievito di birra sbriciolato, e al sale.
- Aggiungiamo poco alla volta l’acqua e mescoliamo con la forchetta.
- La pastella dovrà avere una consistenza piuttosto morbida, ma non liquida. Quindi aggiungiamo l’acqua poco alla volta in quanto potrebbe volercene di meno 😉
- Una volta ottenuta la nostra pastella, facciamola riposare per quindici minuti.
- Trascorso questo tempo la nostra Pastella è pronta.
Consigli per una Pastella Perfetta
Oggi voglio condividere con voi questi consigli su come fare una PASTELLA CROCCANTE PER VERDURE. Ci sono davvero tante tecniche per realizzare una pastella a seconda di quello che vogliamo friggere in questo caso le verdure. Può sembrare una cosa semplice da realizzare ma se non si seguono determinate regole vi assicuro che diventa davvero una ricetta insidiosa e subdola, ovvero tutto viene poco croccante e non molto commestibile.
Il fritto è davvero un’arte, se fatto seguendo determinati accorgimenti non si sbaglia di sicuro. Qui di seguito consigli e segreti per un fritto perfetto:
- Usare l’acqua frizzante appena tolta dal frigo o birra, in questo caso avrete un fritto molto aromatizzato, io onestamente lo preferisco con acqua perchè non voglio sentire troppi sapori, ma anche con la birra viene bene.
- Setacciare bene le farine che sia fecola o farina.
- Non versare l’acqua nella farina tutto in una volta ma a filo e mescolando alla perfezione con una frusta per evitare di formare grumi fastidiosi.
- Scegliere l’olio giusto è davvero essenziale ossia olio d’oliva o olio di semi di arachidi.
- Per far si che la nostra pastella risulti croccante friggere quando l’olio ha raggiunto una temperatura che va da 160° a un max di 180° e non friggere a una temperatura più bassa.
- Un altra cosa che io faccio sempre è mettere la ciotola dove si prepara la pastella in freezer così tutto risulta ancora più croccante.
- Aggiungere il sale sul fritto e non sulla pastella.
- Una volta realizzata la pastella farla riposare qualche minuto.
- La pastella deve rimanere attaccata leggermente alla frusta e non scivolare via subito per essere perfetta.
- Io vi sconsiglio di non mettere il lievito nelle pastelle perchè tutto risulta più molliccio.
A parte tutti i consigli quello più importante e consumare i fritti all’istante perchè qualsiasi tecnica voi abbiate usato se la verdura fritta non si consuma subito diventa sempre molliccia e non più croccante.
Altre Varianti di Pastella
La pastella è un elemento che spesso viene sottovalutato, mentre meriterebbe più che un'attenzione: a seconda del tipo di ingrediente da friggere, infatti, è necessario scegliere la pastella più corretta. E di tipologie di pastella ce ne sono davvero tante: semplici, con o senza uova, alla birra, all'acqua e così via.
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Pastella all'acqua: La pastella all'acqua è una versione molto veloce e decisamente più leggera della classica: la potete usare davvero per tutto, ogni volta che avete anche poco tempo da dedicare ai fornelli. Per farla basta mescolare 200 grammi di farina con 150 ml di acqua frizzante circa e mescolare energicamente con una forchetta: la pastella dovrà risultare liscia e senza grumi. La cosa importante è usare non solo acqua frizzante, che fornirà l'anidride carbonica necessaria a realizzare un fritto arioso, ma anche che l'acqua sia freddissima: in questo modo si crea uno shock termico con la temperatura dell'olio, cosa che vi permetterà di avere un fritto croccantissimo.
Pastella alla birra: Per chi è alla ricerca di una pastella dal sapore intenso, che contribuisca all'aromaticità del piatto, la pastella alla birra è l'ideale. Le proporzioni sono 1:1, ovvero la stessa quantità di farina e di birra, ma questo dipende anche dalla tipologia di birra: più scura e corposa la scegliete più dovete ridurre la sua percentuale rispetto alla farina e aggiungere, eventualmente, un goccio di acqua; naturalmente, tipologie diverse di birra assicurano sfumature di sapore diverse e, con un po' di pratica, potrete appassionarvi e sperimentare vari abbinamenti, considerando di aggiungere anche un goccio di liquore come brandy, cognac o vodka. Questa pastella è ideale per carne o pesce dal gusto deciso, ma si può usare anche con verdure tipo broccoli, asparagi, cavolfiori, peperoni, cipolle, oppure con erbe aromatiche come la salvia.
Tabella Comparativa delle Pastelle
| Tipo di Pastella | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Semplice (Farina e Acqua) | Farina, Acqua | Verdure, Pesce |
| Con Albumi Montati | Farina, Acqua, Albumi | Verdure, Pesce (più leggera) |
| Con Uovo Intero | Farina, Acqua, Uovo | Carne, Formaggio, Frutta |
| Con Lievito di Birra | Farina, Acqua, Lievito di Birra | Verdure |
| Alla Birra | Farina, Birra | Verdure dal sapore deciso, Carne, Pesce |
| All'Acqua Frizzante | Farina, Acqua Frizzante | Universale (verdure, pesce, carne) |
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