La crema di lardo è un condimento spalmabile, versatile e ricco di sapore, ideale per arricchire crostini, tigelle e molti altri piatti. Originaria della Toscana, in particolare della zona di Colonnata e Gombitelli, questa prelibatezza è realizzata con lardo suino, erbe aromatiche e spezie.
Crema di Lardo: una Delizia Toscana
Nessuno può dire di essere passato da Gombitelli senza aver assaggiato la Crema di Lardo. La Crema di Lardo è un prodotto tipico di Gombitelli, viene prodotta da secoli in questo paesino collocato fra la Versilia, la Garfagnana e la città di Lucca. Non dimentichiamoci infatti che ci troviamo nella parte settentrionale della Toscana, alle pendici delle Alpi Apuane. Qui il lardo è di casa.
Storicamente veniva usata per condire le pietanze, per dar loro sapore, ma anche come base dei soffritti quando l’olio d’oliva scarseggiava o era troppo caro.
Ricetta Tradizionale della Crema di Lardo
La ricetta della crema di lardo consiste nel macinare finemente il grasso di lardello scotennato di suino pesante padano e impastarlo con sale pepe e aglio nel caso del lardo bianco e con carote, cipolle, prezzemolo e rosmarino nel caso del lardo verde.
Ingredienti
- 250 gr di lardo toscano
- 2 carote
- 2 piccole coste di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 50 gr di Parmigiano Reggiano (anche grattugiato)
- Sale q.b.
- Pepe q.b
Preparazione
- Privare il lardo dell’eventuale cotenna, lasciando invece pepe e condimenti, e tagliarlo a cubetti.
- Sbucciare le carote, pulire il sedano e tagliare entrambi in piccoli pezzi.
- Versare questi ingredienti insieme al Parmigiano, il Sale, il Pepe e il Rosmarino in un tritatutto.
- Passare il tutto fino a farlo diventare una crema bella densa.
La Crema è pronta, l’ideale è utilizzarla su crostoni di Pane abbrustoliti, spalmandola quando il pane è ancora caldo.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Varianti e Consigli
Per una versione più aromatica, si può preparare una crema di lardo alle erbe. Prendete un bel mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, maggiorana ecc.) lavatele e mettete le foglie in una ciotola. Aggiungete lo spicchio d’aglio tritato finemente. Tagliate a quadrotti il lardo e mettetelo in altra ciotola.
La Crema di Lardo viene prodotta con lardo che ha già subito il periodo di salatura e maturazione in salamoia ed è quindi pronto da consumare. Per produrla si prendono parti di lardo quasi completamente prive di magro e viene tolta la cotenna. A questo punto si entra nella fase più importante e delicata: la macinatura - che è molto fine, per permettere di avere un prodotto pronto all’uso, e la speziatura. Nell’impasto si aggiungono varie spezie tra cui: aglio, pepe, rosmarino, peperoncino, noce moscata, chiodi di garofano e cannella.
Versione ortodossa
- Tagliare il lardo a fettine, poi queste a striscioline e poi tritato bene a coltello.
- Fare un trito sottile di aghi di rosmarino e spicchi d'aglio puliti e privati dell'anima.
- Aggiungere al lardo tritato il composto di aglio e rosmarino.
- Mescolare bene.
Si può conservare in vasetti di vetro con tappo ermetico in frigorifero fino a 3 settimane.
Versione veloce
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare bene.
Come Utilizzare la Crema di Lardo
La Crema di Lardo può essere utilizzata in molti modi: la si può semplicemente spalmare sul pane, come si spalmerebbe una salsa o un cucchiaio di marmellata. Meglio però se il pane è caldo, così da poter leggermente intiepidire anche la crema, che esprime così tutto il suo profumo. Ideale per fare bruschette, crostini, tigelle, salatini, la si può anche utilizzare per dare quel tocco in più a diversi piatti.
Leggi anche: Tradizione e Gusto: Dolci Italiani
- Per farcire focacce cotte nei forni a legna
- Crema di lardo per tigelle
- Su crostini di pane caldo
- Su patate lesse
- Per insaporire zuppe di verdure
- Condire legumi
- Ammorbidire pesce e carni bianche
- Ottima usata anche per il condimento di spaghetti e risotti
- Per laccare gli arrosti in forno, spennellare la carne in cottura perché non perda morbidezza - ideale in questo senso su tagli come filetto o petto di pollo prima della griglia.
- Infine, interessante è anche l’utilizzo di questa crema come insaporitore nei soffritti.
In qualsiasi modo la si usi, la Crema di Lardo donerà alla pietanza un gusto speciale.
Conservazione
Il prodotto, confezionato in eleganti vasetti di vetro che ne preservano il sapore, è comodissimo perché pronto per tanti utilizzi in cucina.
Leggi anche: Paccheri con Zucca e Salsiccia
tags: #crema #di #lardo #ricetta #tradizionale