I Pici all’aglione sono un primo piatto iconico della cucina toscana, noti per la loro semplicità e il loro sapore deciso. I pici all'aglione sono un grande classico della cucina toscana. Buoni, rustici e saporiti sono anche molto semplici da fare. Una ricetta antica e rustica che piacerà di certo a chi ama i primi piatti di sostanza dove non si badi troppo alla forma.
Questa preparazione prevede l’uso di ingredienti base della cucina nostrana: l’olio extravergine d’oliva, l’aglione e il sugo di pomodoro che richiama le solari campagne toscane. I pici all’aglione sono un primo piatto semplice da preparare, molto gustoso, genuino e saporito.
Origini e Caratteristiche
I pici sono un formato di pasta tipico del centro Italia, si tratta di una sorta di spaghetti, più spessi e rustici, che vengono preparati a mano con farina e acqua. Il nome pici deriva dal termine "appiciare" ovvero il tipo di lavorazione necessaria per realizzarli che consiste nel lavorare a mano l'impasto fino a creare uno spaghetto lungo.
Il sugo all’aglione è il cuore di questo piatto e viene preparato con abbondante aglione, olio d’oliva extravergine, pomodoro e un tocco di peperoncino. I pici all’aglione sono un primo piatto della tradizione toscana, in particolare della Val di Chiana. E' questa terra infatti ad essere culla di uno dei prodotti appartenenti al presidio Slow Food: l'aglione di Chiana.
L'aglione è un prodotto tipico della Val di Chiana, zona che si trova a sud di questa splendida regione. L’aglione NON è un grande spicchio d’aglio, ma un tipo di aglio originario della Val di Chiana. Una varietà di aglio riscoperta relativamente di recente, dalle dimensioni importanti e dal sapore meno marcato, più delicato rispetto alle altre tipologie di aglio. Ha un sapore molto più delicato dell’aglio, tanto che qualcuno lo ha soprannominato “l’aglio a prova di bacio”, ed ha la caratteristica di essere molto grande. I suoi spicchi sono molto più grandi di quelli di un aglio normale, pensate che può raggiungere un peso inferiore al kg. Uno spicchio d’aglione può pesare anche 70/80 grammi, e l’intero bulbo può arrivare anche a 600 grammi. Non si trova facilmente in commercio, ma se chiedete al vostro ortolano di fiducia sarà sicuramente in grado di procurarvelo.
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Come Preparare i Pici all'Aglione
Oggi vediamo come preparare i Pici all’aglione insieme agli HamiciInCucina.it !
Ingredienti
- 1 kg Pomodori (maturi)
- 3 spic Aglione (non è l'aglio normale)
- q.b. Sale (fino)
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Pepe nero (macinato al momento)
Preparazione del Sugo all'Aglione
- Inizia con la preparazione del sugo all’aglione.
- Sbuccia gli spicchi di aglione, tagliali a metà e schiacciali finemente.
- Secondo la tradizione l’aglione va tritato minutamente e poi messo a cuocere dolcemente, perché si sfa da solo. Oggi molti cuochi lo frullano all’inizio col pimer insieme all’olio, per avere una crema che assicura un sugo più morbido. Noi seguiremo questo secondo metodo.
- Tritare l’aglione e mettetelo in un recipiente adatto insieme all’olio di oliva.
- Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
- Trasferite quindi la crema ottenuta in una padella e unite un filo di olio, lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti mescolando di continuo per non far attaccare.
- Trasferisci la crema ottenuta in un tegame con 2-3 cucchiai d’olio e falla scaldare a fuoco dolce per 10 minuti in modo che non si scurisca. Se vuoi dare un tocco piccante, aggiungi ora il peperoncino e lascialo scaldare per un paio di minuti con l’aglio. Quindi sfuma con il vino bianco (o con un cucchiaio di aceto di vino), lascia evaporare l’alcol e aggiungi il pomodoro (puoi scegliere tra passata, pelati o entrambi).
- Accendete il gas al minimo e fate scaldare l'aglione per circa 10 minuti. Attenzione, l'aglione NON DEVE MAI SOFFRIGGERE, ma si deve scaldare lentamente, per mantenere inalterato il suo sapore delicato.
- Mentre l'aglione si sta scaldando in padella, buttiamo i pomodori nell'acqua bollente per un paio di minuti, poi passiamoli velocemente sotto l'acqua fredda e priviamoli della loro buccia. Provvediamo quindi a tagliarli a cubetti.
- Una volta che abbiamo tagliato a cubetti i pomodori aggiungiamoli all'aglione e, mantenendo il fuoco basso, facciamoli cuocere per altri 20 minuti, aggiustando di sale.
- Copri la padella con un coperchio e fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Lasciate cuocere coperto per circa 20 minuti, mantenendo sempre il fuoco basso, assaggiate e nel caso regolate ancora il sale.
- A questo punto, aggiungi la polpa di pomodoro, il prezzemolo, le spezie a piacere e il sale.
- Dai una mescolata e lascia cuocere a fiamma dolce fino a che il sugo non avrà raggiunto una consistenza densa.
- Aggiusta di sale, spegni il fuoco e tieni in caldo.
Preparazione dei Pici
- Per realizzare i pici fatti a mano, metti la farina in una ciotola capiente e aggiungi l’acqua tiepida, il sale e l’olio.
- Se possiedi l’attrezzo adatto (chiamato appunto “mattarello per pici”) ti basterà stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata con un mattarello classico, fino a fargli raggiungere uno spessore di circa 2 mm, passarvi sopra l’utensile per pici premendo con decisione sull’impasto, staccare l’una dall’altra le listarelle ottenute e lavorarle una a una, arrotolandole con le mani in modo da formare dei filoncini di spessore omogeneo.
- In alternativa puoi prelevare dei pezzetti di pasta e farli rotolare sulla spianatoia per formare dei lunghi cilindri irregolari, spostandoti con le dita dal centro verso l’esterno, in modo da assottigliarli fino a ottenere uno spessore di pochi mm.
Cottura e Impiattamento
- Nel frattempo cuociamo i pici e scoliamoli al dente.
- Mettiamo i pici nella padella con il sugo all'aglione e mantechiamoli per un paio di minuti.
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e immergivi i pici. Dal momento in cui saranno tornati a galla e l’acqua avrà ripreso bollore, lasciali lessare per circa 4 minuti, quindi scolali e trasferiscili nella padella con il sugo all’aglione.
- Una volta pronti possiamo impiattarli ed aggiungere il pepe macinato al momento.
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