Voglia di un primo ricco e saporito? Allora dovete assolutamente provare la pasta con broccolo romanesco e pancetta! Questo simpatico cavolo dalla forma piramidale e dalle curiose rosette incontra una gustosa dadolata di pancetta in un mix di sapori irresistibile per un primo piatto tanto semplice quanto sfizioso, perfetto per pranzi o cene tra amici!
Ma il vero segreto di questa pasta con pancetta? Frullare parte del condimento per ottenere una deliziosa crema di verdura dalle tinte delicate.
Ingredienti Principali
- Mezze penne
- Broccolo romanesco
- Pancetta
- Pecorino romano
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Sale e pepe
Preparazione
Pulizia e Cottura del Broccolo Romanesco
Per preparare la pasta con broccolo romanesco e pancetta cominciate dalla pulizia del cavolo. Tagliate a dadini la parte più tenera del gambo, in questo modo non dovrete scartarlo interamente. Sciacquate accuratamente il broccolo, facendo attenzione agli eventuali residui di terreno, e poi sbollentate per 2 minuti in acqua bollente.
Preparazione del Condimento
Nel frattempo rosolate uno spicchio d’aglio in una padella insieme a 50 g d’olio extravergine d’oliva; togliete l'aglio e unite le cime di broccolo ben scolate, saltandole in padella per 5-6 minuti. Affettate e tagliate a cubetti la pancetta e tenetela da parte.
Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata per la cottura delle mezze penne. Cuocete le mezze penne nell'acqua salata. In una padella ampia, scaldate l'olio d'oliva, aggiungete l'aglio tritato e il peperoncino a piacere.
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Aggiungete le cimette di broccolo romanesco nella padella, salate a gusto e rosolate. Quando le mezze penne sono al dente, scolateli e aggiungeteli direttamente alla padella con il condimento.
Crema di Broccolo Romanesco
Se volete ottenere un risultato più cremoso potete frullare una parte dei broccoli dopo averli cotti e saltati in padella. Otterrete così una salsa cremosa.
Mantecatura Finale
A questo punto la pasta sarà al dente, quindi scolatela direttamente nella padella con pancetta e broccolo e sfiammate per qualche minuto unendo anche la crema. Se notate che il composto risulta troppo denso potrete stemperare con altra acqua della pasta.
Impiattamento e Servizio
Servite le mezze penne con broccolo romanesco caldi, in piatti fondi, guarnendo con una spruzzata di pepe nero fresco e un filo d'olio d'oliva.
Consigli e Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta con broccolo romanesco e pancetta, ma se preferite, potete conservare in frigorifero in un contenitore ermeticamente richiudibile per 1-2 giorni.
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Curiosità sugli Ingredienti
Mezze Penne
Le mezze penne sono una pasta a base di semola di grano duro e acqua, modellati in una forma che consente loro di trattenere i sughi in modo eccellente. La loro origine può essere fatta risalire alle regioni meridionali dell’Italia, dove la tradizione di realizzare questi manicaretti in casa è stata tramandata di generazione in generazione. La semplicità degli ingredienti e la facilità di lavorazione li rendono una scelta comune in molti menù regionali.
Broccolo Romanesco
Il broccolo romanesco, una variante del cavolo, è originario del Centro e ha guadagnato popolarità nelle cucine locali per la sua croccantezza e il sapore leggermente dolce. Cotto al punto giusto, conserva la sua freschezza e il suo sapore distintivo, arricchendo la pasta con note croccanti e un profumo vegetale.
Condimento
L’aggiunta di olio d’oliva, aglio e peperoncino contribuisce a creare un condimento leggero, ma ricco di gusto, elevando ulteriormente l’esperienza sensoriale.
Variazioni sul Tema
- Con speck: Sostituire la pancetta con speck affumicato per un sapore più intenso.
- Vegetariana: Omettere la pancetta per una versione vegetariana, aggiungendo magari dei pinoli tostati.
- Con salsiccia: Aggiungere salsiccia sbriciolata per un piatto ancora più ricco.
Abbinamento Vino
Un vino bianco Vermentino si abbina perfettamente a questo piatto, esaltandone i sapori.
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