Una torta salata è sempre un'ottima idea per un antipasto rustico o per accompagnare un aperitivo. Grazie al Bimby, realizzarla risulterà molto semplice e veloce. Scopriamo qualcosa in più su una ricetta estremamente versatile che ti consentirà di limitare gli sprechi in cucina e di portare in tavola un piatto sfizioso e sempre differente.
Impasto Base Senza Lievito
Esistono diverse varianti per preparare un impasto senza lievito per la torta salata. Ecco alcune opzioni:
Pasta Matta
La pasta matta è una preparazione base che ci consentirà di realizzare delle squisite torte salate, pronte per essere farcite in tanti modi diversi. Il sapore neutro della pasta matta la fa assomigliare a un’altra preparazione base che spesso viene utilizzata per quiche e simili, la pasta brisé, ma rispetto a quest’ultima risulterà molto più leggera, perché manca il burro. Ciò la rende ideale per creare delle deliziose torte salate in primavera e in estate, stagioni in cui ci viene voglia di mangiare all’aperto e di organizzare scampagnate e picnic, senza però dover rinunciare alla leggerezza.
La pasta matta è molto facile da stendere, tanto da farti ottenere una sfoglia estremamente sottile che difficilmente si romperà, motivo per cui ti invitiamo a usarla anche per creare fagottini ripieni, sfogliatine, strudel salati, rotoli farciti e, in generale, tutti i rustici e i finger food che ti verranno in mente.
Ingredienti: acqua frizzante, vino bianco, olio, farina 00 e sale fino.
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Preparazione: Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel.. Avvolgere nella pellicola trasparente per alimenti e sistemare in frigorifero, dove riposerà per una mezz’ora circa.
Impasto Veloce
Questo impasto è ideale per chi cerca una soluzione senza lievito di birra, uova o burro.
Ingredienti: farina, zucchero, sale, acqua e lievito istantaneo per ricette salate.
Metodo Tradizionale: Versate, in una ciotola, la farina e al centro unite: lo zucchero, il sale e l’acqua. Per ultimo il lievito istantaneo per ricette salate.
Nel Bimby: Versate, nel boccale: l’acqua, la farina, lo zucchero, il sale e per ultimo il lievito istantaneo.
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Torta Salata Light all’Acqua
Questa ricetta è una versione salata della torta light all’acqua, perfetta per chi ama i sapori salati.
Ingredienti: acqua, olio, sale, formaggio grattugiato, farina, lievito e prosciutto.
Preparazione: Nel boccale mettete l’acqua, l’olio, il sale e il formaggio grattugiato, programmate 20sec. Aggiungete la farina e il lievito 1min. Versate ora nel boccale il prosciutto o tagliato a cubettini piccoli oppure tagliato sottilmente, programmate 30sec.
Ripieni Creativi per Torte Salate
L’impasto racchiuderà un ripieno a scelta in cui saranno presenti ingredienti di stagione, formaggi filanti e salumi a volontà, dando vita a un piatto rustico semplice da preparare e di grande impatto. Ecco alcune idee:
- Melanzane, pomodoro, parmigiano e basilico: Trasferire due terzi della frolla in uno stampo per crostate, livellare e bucherellare. Mettere le melanzane, farcire con la salsa di pomodoro, spolverizzare con il parmigiano, aggiungere basilico e formaggio a fette. Sbriciolare il resto della frolla a copertura e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-40 minuti.
- Fiori di zucca, scamorza e acciughe: Mettere la pasta brisée in uno stampo, bucherellare il fondo, mettere una parte di fiori di zucca, la scamorza, le acciughe, il composto al mascarpone, spolverizzare con il parmigiano grattugiato, mettere il resto dei fiori di zucca e chiudere i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 25-30 minuti.
- Zucchine, mozzarella e semi di sesamo: Posizionare la farfalla sulle lame, mettere gli albumi e far montare per 4 minuti a velocità 4 senza misurino, al termine mettere da parte. Senza lavare il boccale, mettere i tuorli ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 4. Unire l’olio, il mascarpone e far amalgamare per 2 minuti a velocità 4. Aggiungere la farina, la fecola, il lievito, il sale, il pepe, il prezzemolo ed azionare il bimby per 2 minuti a velocità 4. Unire gli albumi ed azionare il bimby per 2 minuti a velocità 2. Aggiungere le zucchine (lasciandone un cucchiaio da parte) ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 2. Versare metà del composto in una pirofila da forno da 20×20 cm ben imburrata. Mettere la mozzarella e versare il resto dell’impasto livellando bene. Mettere sopra le zucchine messe da parte e i semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 45-55 minuti circa.
- Piselli, uova sode e scamorza: Mettere la cipolla nel boccale e far tritare per 3 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere i piselli e far cuocere per 3 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft, al termine mettere da parte. Senza lavare il boccale, mettere la panna, le uova crude, il parmigiano, il pepe, il sale ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Mettere in uno stampo rivestito con carta da forno la pasta brisée, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mettete la scamorza, il composto di uova, i piselli e le uova sode tagliate a metà con il tuorlo rivolto verso l’alto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
- Zucchine, tonno e formaggio: Mettere la cipolla nel boccale e far tritare per 3 secondi a velocità 6, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3. Aggiungere le zucchine, il sale, il pepe e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi con l’antiorario velocità soft. Posizionare la pasta brisée in uno stampo da 26-28 cm di diametro, rivestito con carta da forno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, mettere sopra le zucchine e livellare bene. Senza lavare il boccale, mettere le uova ed azionare il bimby per 40 secondi a velocità 4. Aggiungere il tonno, il prezzemolo e far amalgamare per 1 minuto a velocità 2. Versare il composto sulle zucchine. Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.
- Patate, prosciutto e scamorza: Mettere nel boccale l’acqua ed un cucchiaino di sale, posizionare il cestello con all’interno le patate, chiudere con il coperchio e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 2. Mettere nel boccale il formaggio spalmabile, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata ed azionare il bimby per 40 secondi a velocità 2. Posizionare la pasta brisée in uno stampo da 26 cm rivestito con carta da forno. Bucherellare la pasta brisée con i rebbi di una forchetta. Mettere sopra la pasta brisée il prosciutto, le patate, il composto di uova e formaggio spalmabile, la scamorza, chiudere col la pasta brisée sigillando bene i bordi. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e spennellare la superficie con l’uovo.
- Zucchine e mascarpone: Mettere nel boccale il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo e far tritare per 10 secondi a velocità 10. Successivamente aggiungere l’uovo, il mascarpone, il sale, il pepe, la noce moscata e far amalgamare per 1 minuto a velocità 3. Posizionare la pasta sfoglia in uno stampo per crostate da 26 cm di diametro rivestito con carta da forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il composto di mascarpone, mettere le zucchine a rondelle, irrorare con un filo d’olio e chiudere i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
- Pancetta, zucchine e mascarpone: Mettere nel boccale le uova, il mascarpone, il sale, il pepe, il parmigiano ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 3. Unire la pancetta, le zucchine ed amalgamare con la spatola. Posizionare la pasta sfoglia in uno stampo da 26 cm rivestito con carta da forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il composto di mascarpone e zucchine, spolverizzare con il parmigiano, chiudere i bordi e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
- Olive e pomodori secchi: E’ una torta da gustare sia per un antipasto accompagnata da salumi o formaggi oppure varie salse, sia anche come piatto unico per una cena gustosa e sbrigativa. Per preparare la Torta salata con olive e pomodori secchi- senza lievito potete usare il tipo di olive che preferite, io uso quelle nere greche con peperoncino, il parmigiano può essere sostituito da grana o da pecorino sempre grattugiati. Potete arricchire con pezzi di formaggio a cubetti o anche salumi a cubetti. Potete sostituire il latte con acqua o utilizzare il latte che preferite.
- Broccoli, olive nere e alici: Per il ripieno potete sbizzarrirvi... Broccoli al vapore+olive nere+alici, zucchine saltate+formaggio+prosciutto cotto, zucca e patate cotte al dente al vapore a dadini+ formaggio+ uova, spinaci saltati+ricotta+uova, radicchio rosso saltato+noci+uvetta+zola.. Risultato assicurato, economico, facile, veloce e soprattuto sano!
- Mozzarella e prosciutto cotto: Mettere nel boccale le uova e il grana: 10 sec. vel. 4. Aggiungere la mozzarella a tocchetti, il prosciutto a listarelle e il sale: 10 sec. vel.
Torta Fredda Salata
Per una versione estiva, prova la torta fredda salata con base di crackers e zucchine.
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Ingredienti: crackers, burro fuso, zucchine, olio e gelatina.
Preparazione: Mettere nel boccale i crackers e far tritare per 5 secondi a velocità 10. Unire il burro fuso e far amalgamare per 15 secondi a velocità 5. Mettere nel boccale le zucchine e l’olio e far cuocere per 10 minuti a 100° con l’antiorario a velocità 2. Nel frattempo, sciogliere la gelatina in due cucchiai di latte, versarla nel boccale e far amalgamare per altri 10 secondi a velocità 7. Trasferire il composto sulla base di crackers e posizionare in frigo per almeno 3-4 ore.
Rustichella con Prosciutto e Formaggio
La RUSTICHELLA con prosciutto e formaggio è un rustico salato, preparato con un impasto soffice, senza lievitazione. Una torta salata gustosa, facile e veloce da realizzare, con e senza Bimby. Pochi, semplici, ingredienti per preparare un piatto sfizioso e molto gustoso, amato da grandi e bambini. L’impasto, viene steso e farcito con fette di prosciutto cotto e provola. Cotto in forno e a metà cottura tagliato in piccoli cubetti. Il risultato sarà uno stuzzichino adatto come antipasto o come piatto unico.
Adesso, richiudete il ripieno con l’altra metà dell’impasto steso. A metà cottura ( dopo 10 m circa), sfornate la Rustichella dal forno e con l’aiuto di un coltello, tagliatela a cubetti. Trasferite, nuovamente, la teglia in forno e completate la cottura.
Consigli Utili
- Farine: Tenete presente che la farina integrale assorbe più liquido di quella bianca 00. Se la utilizzate valutate di aumentare la quantità di acqua a 105/110 grammi. Se invece usate una farina bianca molto raffinata come la Manitoba riducete il liquido a 95grammi. Ad ogni modo io consiglio di mixare le farine..
- Cottura: Ora scegliete una teglia o stampo di media grandezza (26 cm), imburrate ed infarinate oppure usate la carta forno, versate l’impasto ed infornate a 170°C in forno preriscaldato statico o ventilato per circa 40 minuti, prima di sfornare controllate la cottura interna con uno stecchino, se è pronta sfornate e fate freddare.
- Conservazione: Una volta pronta si conserverà per circa tre giorni. Una delle caratteristiche principali della torta rustica è che è buonissima sia calda che tiepida o, addirittura, fredda, motivo per cui spesso viene sfruttata per picnic e gite fuori porta.
Tabella Comparativa Ricette
| Ricetta | Caratteristiche Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Pasta Matta | Leggera, senza burro | Primavera/Estate, picnic |
| Torta Light all’Acqua | Senza lievito di birra | Chi ama i sapori salati |
| Torta Fredda Salata | Base di crackers | Estate, antipasto fresco |
| Rustichella | Soffice, senza lievitazione | Antipasto, piatto unico |
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