I panini al carbone vegetale sono un'ottima alternativa per dare un tocco innovativo alle tue ricette. Era da tanto che volevo farli e li ho fatti questo fine settimana.
Il pane al carbone vegetale è l’ultima moda in fatto di alimentazione, si tratta di un pane normalissimo semplicemente colorato dal carbone vegetale. Il gusto del pane non viene minimamente modificato, ma grazie al carbone vegetale diventa coreografico.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e la preparazione per realizzare questi fantastici panini.
Ingredienti per i Panini
- 500 g farina tipo 0 320 W
- 1 cucchiaino di polvere di carbone attivo
- 100 g patate lessate e setacciate
- 100 g li.co.li rinfrescato
- 350 g acqua
- 10 g olio extravergine di oliva
- 10 g farina di riso integrale
Ingredienti aggiuntivi
- 300 g di farina 0
- 200 g circa di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra fresco
- una punta di cucchiaino di carbone vegetale in polvere (circa 3 - 4 g)
- 1/2 cucchiaino di sale fino
Preparazione
- Sciogli il carbone attivo in 50 g di acqua e aggiungila alle farine setacciate.
- Sciogli il lievito nella restante acqua e aggiungilo alle farine e alle patate setacciate finemente.
- Aggiungi anche l'olio e impasta con una forchetta in modo che l'acqua sia assorbita dalle farine.
- Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per un'ora.
- Al termine del riposo ribalta l'impasto, molle e appiccicoso, sulla spianatoia infarinata e fai qualche giro di pieghe a libro.
- Inserisci l'impasto di nuovo nella ciotola e copri di nuovo con pellicola.
- Ripeti l'operazione pieghe per almeno 3 volte a distanza di un'ora circa le una dalle altre.
- Alla quarta piega metti l'impasto, che sarà diventato soffice e liscio lievitando, in una ciotola di plastica con coperchio e inserisci in frigorifero per la lievitazione lenta per almeno 12 ore. Altrimenti lascia l'impasto coperto a temperatura ambiente fino al raddoppio (ci possono volere dalle 3 alle 6 ore).
- Estrai l'impasto dal frigo e dividilo in pezzi di circa 50/60 g. ciascuno e formali: io ho allungato leggermente le estremità facendo delle piccole "scolettine".
- Deponi ogni panino su una placca foderata con carta forno, tieni conto che lieviteranno quindi distanziali uno dall'altro, copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio.
- Incidi la superficie di ogni panino con una lametta e poi inserisci la placca nel forno già a 250°C.
- Cuoci per minuti e poi abbassa la temperatura a 200°C per altri 10 minuti circa.
- Lascia raffreddare i panini su una griglia.
Consigli Utili
Il carbone, usato come additivo e integratore alimentare, aiuta a contrastare il gonfiore della pancia e calma l’acidità di stomaco. Il consiglio è di non sostituire l'uso del pane tradizionale con il pane nero al carbone, ma usarlo appunto solo per giocare con i colori di alcune ricette.
In genere il carbone vegetale si trova in compresse come integratore alimentare, ma si può trovarlo anche in polvere proprio per integrarlo nelle ricette, soprattutto nei prodotti da forno.
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Un consiglio importante, quando si lavora un impasto con il carbone, è di usare dei guanti di plastica e di poggiarsi su un piano di lavoro lavabile perché il carbone annerisce la pelle e le superfici.
Come Utilizzare i Panini al Carbone Vegetale
Il pane al carbone vegetale, dal sapore identico al pane normale, può essere usato esattamente come tutti gli altri tipi di pane, per fare dei panini farciti molto coreografici o per dei crostini di pane che lasceranno tutti a bocca aperta. Ieri sera questi panini leggermente abbrustoliti ce li siamo mangiati a cena, io e le mie sorelle, con l’olio bono (l’extravergine di oliva appena spremuto).
Idee per Farcire i Panini
Per farcire i panini al carbone vegetale, puoi utilizzare:
- Salame tipo felino
- Rucola
- Pomodori rossi
- Parmigiano grattugiato
- Salsa di parmigiano
Hamburger Vegetariano al Carbone Vegetale
Dopo il Martyburger con la carnazza, buono che non potete capire (a meno che non lo proviate!), è giunta l'ora di provare anche un hamburger vegetale, valido sia per chi è vegetariano, sia per chi magari vuole ogni tanto concedersi un hamburger un po' più leggero. E allora ho pensato ad un hamburger fatto di ceci e patate. Al posto della maionese ho usato del guacamole.
Ingredienti per l'Hamburger Vegetariano
- 240g di farina 0
- 120g di acqua
- 8g di polvere di carbone vegetale
- 1/2 uovo
- 28g di zucchero
- 4g di sale
- 15g di burro morbido
- 4g di lievito di birra fresco
- Semi di sesamo
Preparazione dell'Hamburger
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
- Versare la farina, lo zucchero, il sale e la polvere di carbone vegetale nell’impastatrice e mescolare velocemente per farli amalgamare.
- Aggiungere l’uovo e l’acqua con lievito e attivare l’impastatrice a velocità medio bassa.
- Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati unire il burro e aumentare la velocità media e far incordare l’impasto.
- Formare una palla e metterla a lievitare fino al raddoppio in un contenitore con il coperchio.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato, pesatelo, dividete e formate i panini.
- Spolveratene la superficie con i semi di sesamo.
- Adagiate le palline su una teglia coperta con carta forno, distanziandole bene.
- Coprite la teglia con un canovaccio e poi con una busta di plastica appoggiata.
- Attendete il raddoppio e 15 minuti prima di infornare accendete il forno a 190°.
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