La Salsiccia e Rapini è una ricetta della tradizione toscana. A mio nonno piacevano tantissimo e quindi lei, in questo periodo, li cucinava spesso.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg Rapini (cime di rapa/friarielli)
- 8 Salsicce piccole (o salsiccia toscana)
- 3 Agli
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione di Salsiccia e Rapini:
Per preparare i rapini con la salsiccia iniziate pulendo le verdure: lavateli bene ed eliminate le coste dure e le foglie rovinate. Tagliate le foglie a pezzi e sbollentale in abbondante acqua salata per una decina di minuti. Strizzatele bene dall’acqua in eccesso e mettetele a rosolare in una padella per 2/3 minuti con un filo d’olio extravergine di oliva, gli agli sbucciati e il peperoncino.
Poi in una padella fate cuocere i bocconcini di salsiccia (se avete scelto delle salsicce più grandi, tagliatele a pezzi) per una decina di minuti a fuoco basso. Mettetele nella padella con i rapini e finite la cottura per amalgamare i sapori. Ci vorranno circa 5 minuti.
Le cime di rapa e salsiccia sono un piatto rustico dal sapore decisamente intenso. È un piatto molto semplice che si prepara in padella con pochi passaggi ma che garantisce grandissime soddisfazioni. Si tratta di una ricetta molto diffusa soprattutto in Puglia dove le cime di rapa sono un ingrediente fondamentale.
Per preparare le invitanti cime di rapa e salsiccia in padella cominciamo lavando le cime e privandoli dei cambi più duri e delle foglie rovinate. Le sbollentiamo per alcuni minuti in acqua salata e poi le scoliamo bene. In una pentola soffriggiamo olio, aglio e un po’ di peperoncini, e aggiungiamo le salsicce. Le lasciamo cuocere per almeno 5-6 minuti, poi le sfumiamo con il vino bianco. A questo punto aggiungiamo le cime di rapa e le facciamo cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
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Salsiccia e rape in padella: un secondo piatto rustico, ottimo per assaporare la rapa bianca, un ortaggio forse poco considerato che regala un inaspettato sapore dolce, ma con una lieve punta piccante, perfetto abbinato alla salsiccia. Le ricette con la salsiccia sono generalmente molto apprezzate per la loro rustica e semplice bontà.
La rapa fa parte della famiglia delle Brassicaceae, la stessa del cavolo per intenderci, ed è estremamente versatile in cucina. La sua polpa è croccante, il sapore dolciastro in taluni casi vira verso un'interessante nota piccante.
Iniziate la preparazione della salsiccia e rape in padella tagliando la salsiccia a pezzetti e ponendoli in un tegame antiaderente con lo spicchio d'aglio, il rosmarino e nessun condimento. Togliete la salsiccia dalla padella e nel suo grasso di cottura fate insaporire le rape affettate insieme alle foglie. Regolate con moderazione di sale e pepe, quindi coprite il recipiente e cuocete per circa mezz'ora. Se alla fine le rape risultassero un po' acquose togliete il coperchio e fatele asciugare. Disponete la salsiccia e rape in padella su un piatto da portata e completate a piacere con un'ulteriore spolverata di pepe. Servite subito.
Salsiccia toscana e rapini è un piatto tipico del territorio di Pistoia. Lavare i rapini ed eliminare le coste dure, quindi tagliare le foglie a striscioline e sbollentarle in acqua bollente e salata. Rosolare in una padella, per due minuti, un filo d’olio extravergine di oliva, l’aglio sbucciato e il peperoncino, quindi aggiungere i bocconcini di salsiccia tagliati a piccoli pezzi e fare cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Aggiungere i rapini scolati e strizzati e finire la cottura per amalgamare i sapori. Aggiustare di sale e pepe e servire ben caldo.
Rapini con salsiccia toscana. Una ricetta facile facile da preparare e soprattutto molto gustosa…un secondo piatto squisito. Salsiccia e rapini sono il connubio perfetto che deliziera’ tutti anche i più piccoli. A Lucca li chiamiamo rapini ,ma sono gli stessi che a Napoli chiamano ”Friarielli” e in Puglia li chiamano “Cime di rapa”.
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Io sono Toscana e uso rigorosamente la salsiccia toscana, per me è la migliore, se non la trovate va bene qualsiasi tipo. I rapini uso sempre quelli freschi del mio orto.
Variante: Foglie e Patate con Salsiccia
Foglie e patate con salsiccia sono ingredienti che, insieme, creano un piatto appagante dal sapore unico della Dieta Mediterranea. La dolcezza delle foglie di cime di rape e la delicatezza delle patate si uniscono perfettamente con il gusto intenso e speziato della salsiccia di maiale e la piccantezza del peproncino, creando un equilibrio di sapori e cremosità che non delude le aspettative facendolo apprezzare in tutta la Campania.
La ricetta di foglie e patate con salsiccia rappresenta una reinterpretazione moderna di un piatto povero della cucina tradizionale del Cilento. Inizialmente, il piatto prevedeva solo le foglie di cime di rape e le patate, ma con l’aggiunta del salsiccia si è conferito al piatto un sapore ancora più deciso e caratteristico.
Grazie alla facilità di reperire gli ingredienti e alla loro versatilità, foglie e patate con salsiccia sono una scelta ideale per chi cerca un pasto gustoso e nutriente senza dover spendere troppo tempo in cucina.
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