La crema di Cogne è un dessert al cucchiaio tipico della tradizione valdostana, facile e veloce da preparare, con una consistenza cremosa e un sapore intenso che conquista al primo assaggio.
La Val d’Aosta è una regione ricca di golosità, basti pensare al gran gusto della Fontina o alla zuppa Valpellinese! La crema di Cogne è un dessert al cucchiaio semplice e goloso tipico della tradizione valdostana che solitamente è accompagnato dalle famosissime TEGOLE.
Per me, Cogne è molto più di una località: è la mia seconda casa. Un luogo dell’anima, incastonato tra le montagne del Parco del Gran Paradiso, che mi ha regalato emozioni, silenzi e sapori unici. Abbiamo già preparato insieme alcuni piatti tradizionali come la soça, la seupetta e lou mecoulin, e oggi aggiungiamo un’altra perla della cucina valdostana.
La storia della crema di Cogne affonda le sue origini addirittura al ‘600. La leggenda vuole che questa crema sia nata intorno al ‘600 grazie a un’anziana signora di Cogne, che però non svelò mai la sua ricetta. Pare che a prepararla per prima fu un’anziana signora del paese che però non condivise mai la ricetta con nessuno. Chiaramente quando ci si trova faccia a faccia con un dolce facile e veloce come questo la voglia di imitazione è molto forte quindi le famiglie non si arresero mai nel tentativo di emularle la preparazione originaria.
Ancora oggi, ogni famiglia, ogni pasticceria o ristorante la prepara secondo la propria versione segreta, rendendo questo dolce ancora più affascinante.Come ogni ricetta tipica che si rispetti ogni famiglia ha la sua ricetta ma alla fine la preparazione è molto simile a quella della CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e del rum anche se quest’ultimo è facoltativo e non tutti lo mettono.
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Dopo tante prove, ho trovato anche io la mia versione, a base di cioccolato fondente, panna fresca, tuorli d’uovo, un goccio di rum e - se vi piace - una manciata di nocciole tritate. Il profumo vi porterà direttamente tra i boschi, i pascoli e le cucine accoglienti della Valle d’Aosta.
Voi avevate mai sentito parlare della crema di Cogne? Volete provarla? Iniziamo subito con la ricetta. Per preparare la crema di Cogne ci vogliono davvero pochissimi minuti ma è buonissima e cremosissima. La crema di Cogne è una ricetta valdostana che si prepara con pochissimi ingredienti.
Ingredienti
Ingredienti q.b. Non esiste una ricetta unica: ogni famiglia a Cogne custodisce la propria versione.
Preparazione della crema di Cogne
- Per fare questa buonissima crema trita finemente il cioccolato fondente.
- Versare la panna in una pentola sul fuoco e scaldarla.
- Aggiungere il cioccolato fondente (tritato o in gocce) e mescolare fino a farlo sciogliere e rendere il composto omogeneo.
- In una ciotola montare con le fruste elettriche i tuorli delle uova con lo zucchero e la vanillina (o vaniglia), fino ad ottenere una crema spumosa.
- Mettere panna e latte in un pentolino e scaldarli fino a sfiorare il bollore, poi versali sugli ingredienti miscelati.
- Unite quindi la crema di tuorli e proseguite la cottura per qualche minuto.
- Mescolare per amalgamare i due composti e ottenuta una crema liscia dividerla nelle coppette monoporzione.
- In ultimo aggiungete il rum. Se non amate il sentore alcolico potete anticipare l’aggiunta del rum, così che in cottura possa evaporare e lasciare solo l’aroma.
- Mettere la crema di Cogne in frigorifero a rassodare per 12 ore prima di servirla.
Servite la crema di Cogne con le tegole, distribuendola in piccole coppette monoporzione. Ti consiglio di provarla con le tegole e con i torcetti. Per un dolce fatto in casa fino in fondo potete cimentarvi anche con la preparazione delle tegole che, come da tradizione, accompagnano questo dolce al cucchiaio. Sono piuttosto semplici e con la loro croccantezza creano un connubio straordinario, provare per credere!
Tegole Valdostane: il perfetto accompagnamento
Questi biscotti ormai sono diffusi un po’ ovunque, ma sono originari della Val d’Aosta. Le tegole d’Aosta, sono croccanti e dolci cialde, sottili e delicate, da accompagnare a tè caldo, cioccolata oppure alla deliziosa crema di Cogne.
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Preparazione delle tegole
Per le tegole fai sciogliere e intiepidire il burro. Monta gli albumi e aggiungi in tre volte lo zucchero. Imburra una teglia e foderala con carta forno. Con una spatolina o con il dorso di un cucchiaio distribuisci un po’ di composto creando dei dischetti del diametro di 7 cm. Successivamente, sfornale e mettile ancora bollenti su un matterello pressandole con un canovaccio per conferire la tipica forma ricurva. Una volta fredde, servile.
Consigli
Vi consigliamo di consumare questa crema appena fatta, quando è ancora calda. La crema di Cogne si conserva in frigo per due giorni.
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