Oggi ti propongo un primo piatto di pesce pregiato e goloso: la Pasta Con La Ricciola. La ricciola è un pesce azzurro, ma a differenza di altri pesci azzurri, è un pesce costoso.
Se la compri intera, la paghi tra i 18 ed i 20 euro al chilo, se la compri in tranci (quindi con meno scarti) la paghi circa 30 euro al chilo. Questa è una portata ricca e prelibata che puoi servire come Piatto Unico.
Per quanto riguarda il formato di pasta, puoi usare i Paccheri di Gragnano, spaghetti o linguine.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per preparare questo piatto sono: un bel filetto di Ricciola, pulito, senza pelle, e spinato; dei pomodorini, aglio, olio, peperoncino, e il formato di pasta che più ami.
Ingredienti aggiuntivi
- Aglio
- Prezzemolo
- Olive nere
- Vino bianco
- Pomodorini
Preparazione del Sugo
Dopo aver pulito bene il filetto o il trancio di Ricciola, bisogna tagliarlo a pezzetti e spadellarli per 5 minuti con olio aglio e pomodorini.
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È importante non salare i pomodorini in questo momento, perché il sale farebbe perdere la loro acqua di vegetazione e invece dobbiamo tenerli più turgidi.
Ricetta Dettagliata
- Per guadagnare tempo, metti sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta.
- Pulisci bene la Ricciola togliendo la pelle, deliscando, e tagliando a quadretti la polpa.
- Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Sciacqua i capperi, facendo perdere loro il sale.
- Trita uno spicchio d’aglio degermogliato e fai soffriggere il trito in una capiente padella in cui avrai messo due giri di olio extra vergine.
- Non appena l’aglio inizia a sfrigolare e inizi a sentire il suo profumo, aggiungi i pomodorini e spadella per 4 minuti.
- Aggiungi adesso i capperi e la ricciola a quadretti. Continua la cottura a fuoco vivace per 4 minuti.
- Togli l'aglio dorato, metti i pezzi di ricciola nell'olio condito e sfuma con 50 ml.
- Scola la pasta un paio di minuti in anticipo e finisci la cottura in padella aiutandoti con qualche mestolata della sua acqua, solo alla fine dai una bella spolverata di prezzemolo.
In alternativa, puoi cuocere la Ricciola al vapore. In un recipiente, prepara l’emulsione a freddo con Olio Evo, succo di limone, scorzetta di limone e fiori di Basilico. Inserisci la polpa della ricciola e unisci il tutto sempre a freddo. Nel frattempo, procedi alla cottura della pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scola bene la pasta e versa il tutto nel recipiente con il preparato in marinatura.
Consigli aggiuntivi
In una pentola mettere a bollire la testa della ricciola (o le teste, dipende dalle dimensioni) per 5/10 minuti fino a che non vedete la carne bianca e tenera. Scolare, far intiepidire un po’ poi spolpare e ricavare pezzetti di carne bianca. Attenzione: se non usate le teste ma direttamente la polpa, tagliarla a dadini e soffriggerla direttamente da cruda. La ricciola non deve cuocere molto altrimenti diventa stopposa! Farli soffriggere qualche minuto con olio, aglio e peperoncino (se piace) e poi versare la passata di pomodoro. Cuocere il sughetto 5/10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato fresco. Condire qualsiasi tipo di pasta lunga o corta.
Impiatta e aggiungi i tocchetti di ricciola messi da parte. Un primo piatto dal sapore delicato e raffinato, perfetto per chi ama la cucina di mare e vuole portare in tavola una ricetta semplice ma gustosa.
La Ricciola: Un Pesce Pregiato
La Ricciola è il pesce azzurro più pregiato. È un pesce azzurro, il suo colore è di un argento brillante con qualche striatura dorata, e la sua carne è deliziosa, soda, e dal sapore simile al tonno nonostante sia molto più delicata. Si usa mangiarla anche cruda, il sashimi di Ricciola è quello che preferisco.
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La ricciola è un pesce ricchissimo di Omega3, le sue carni prive di lische, saporite e compatte, ricordano il sapore del tonno.
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