Gli spaghetti alle vongole sono tra i primi piatti che più amo perché mi ricordano il territorio del veneziano dove sono nato. Direttamente dalla tradizione campana gli spaghetti alle vongole: un classico della cucina italiana e uno dei primi piatti di pasta più amati, replicati e interpretati. Questa è una ricetta tradizionale del napoletano che è diventata un classico della cucina italiana.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti secchi alla chitarra
- 1 kg di vongole veraci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
La prima cosa da fare è mettere le vongole a “spurgare”, ovvero metterle a bagno in acqua salata per fare in modo che rilascino eventuale sabbia che potrebbero contenere. Per fare in modo che le vongole risultino pulite alla perfezione è necessario ricreare l’ambiente marino dal quale sono state prelevate. Metti, quindi, dell’acqua fresca in una ciotola e, per ogni litro di acqua, aggiungi 35 g di sale. Assicurati che il sale sia completamente sciolto prima di immergere le vongole in acqua.
Pulizia delle Vongole
Fare spurgare per almeno 12 ore le vongole in acqua di mare oppure in acqua fredda e sale. Scolare e ripassare di nuovo con dell’acqua fredda. Picchiettare le conchiglie su un piano per accertarsi che non ci sia più sabbia. Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in una ciotola e sciacquatele. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore.
Cottura delle Vongole
Mettere le vongole in una padella con l’aglio e il vino bianco a fuoco vivo, fare evaporare l’alcol, poi sigillare con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Scolare e recuperare l’acqua ottenuta che si andrà a filtrare e a tenere da parte. In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio . Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo . Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse. Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuoceranno troppo. Una volta che le vongole si saranno aperte, sgusciatene circa il 70% (le restanti serviranno per la decorazione finale). Importante: eliminate le vongole che restano chiuse.
Preparazione del Sugo
Fare rosolare a fuoco basso l’aglio con poco peperoncino e aggiungere le vongole, l’acqua filtrata in precedenza e insaporire per qualche minuto. Mettete a scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva con l'aglio e il prezzemolo tritato finemente.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Cottura degli Spaghetti
Cuocere gli spaghetti in acqua salata e toglierli ancora al dente.Scolare gli Spaghetti Voiello e metterli nella pentola con le vongole, amalgamare per qualche secondo, servire ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella. Terminate la cottura aggiungendo la restante acqua filtrata. Mescolate bene al fine di insaporire. Quando la pasta è pronta unite la pasta al sugo di vongole e continuate la cottura della pasta nel sugo aggiungendo acqua di cottura della pasta e un bel giro di olio extra vergine. Cuocendo gli spaghetti con la tecnica della pasta “risottata” vedrai che si creerà in maniera naturale, grazie agli amidi, una stupenda cremina.
Impiattamento
Servite la pasta con le vongole e una bella manciata di prezzemolo! Non ti resta altro da fare che impiattare e decorare con le vongole con il guscio tenute da parte in precedenza.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #spaghetti #alle #vongole #veraci #tradizionale