Il cioccolato e il Natale sono un binomio indissolubile, un connubio di sapori e tradizioni che si rinnova ogni anno. Dalle statuine di Babbo Natale ai cioccolatini artigianali, il cioccolato è il protagonista indiscusso delle feste.
La Storia del Cacao e del Cioccolato
Il cacao, ingrediente base del cioccolato, ha origini antiche e nobili. La sua storia affonda le radici nelle civiltà precolombiane, dove era considerato un alimento prezioso e utilizzato anche come merce di scambio. Esistono tre principali varietà di cacao: Criollo, Forastero e Trinitario.
La produzione del cioccolato è un processo complesso e affascinante che richiede diverse fasi: dalla raccolta delle fave alla fermentazione, essiccazione, tostatura, macinazione, pressatura, miscelazione, concaggio, temperaggio e infine stampaggio e confezionamento.
La differenza tra i vari tipi di cioccolato dipende dalla percentuale di cacao presente e dalla presenza o meno di latte e zucchero. Il cioccolato fondente, con un'alta percentuale di cacao, ha un gusto intenso e deciso. Il cioccolato al latte, invece, contiene latte in polvere e zucchero, che lo rendono più dolce e cremoso.
Babbo Natale di Cioccolato: Un Classico Intramontabile
Le forme di cioccolato come i “Babbi Natale”, divennero un cavallo di battaglia per molti artigiani, portando una ventata di novità nel panorama dolciario italiano. Un tratto distintivo nella creazione del cioccolato decorato: dai Babbi Natale ai caratteristici cucchiaini di cioccolato, ogni dolce è una piccola opera d'arte, capace di donare gioia e trasmettere con calore lo spirito delle festività.
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Tuttavia, è importante notare che già dal prossimo anno i pupazzi di cioccolata a forma di Babbo Natale potrebbero diventare quasi un prodotto di lusso. Tutta colpa degli aumenti vertiginosi subiti dal cacao durante l’ultimo anno.
Le scorte di fave di cacao utilizzate da commercianti e produttori sono scese ai minimi storici: siamo attorno al 27% del consumo, mentre in passato rappresentavano fino al 40-50% del consumo annuo.
Le Tradizioni Natalizie e il Cioccolato
Ogni anno in tutto il mondo e in ogni casa vengono lasciati latte e biscotti così da aiutare Santa Claus a continuare il proprio viaggio e portare i doni a tutti i bimbi del mondo. La tradizione di lasciare latte e biscotti per Babbo Natale spesso varia oltre che di paese in paese anche solo da una zona all’altra: in Italia, per esempio, nelle zone alpine lasciano il vin brûlé con i biscotti per riscaldare Babbo Natale.
L’usanza originale è legata alla mitologia nordica, è molto antica e ci sono diverse leggende legate a questa tradizione. Quella più comune sembra sia nata in Olanda, grazie a Sinterklaas o, come lo conosciamo noi, San Nicola, il protettore dei bambini, dei poveri e degli emarginati. In questa leggenda San Nicola porta i doni ai bambini del villaggio e resta un po’ con loro per vedere l’effetto che questi doni hanno sull’umore dei più piccoli.
Eccellenze Italiane nella Produzione di Cioccolato
Diverse aziende italiane si distinguono per la produzione di cioccolato di alta qualità, mantenendo vive le tradizioni artigianali e innovando con nuove creazioni.
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Babbi: Maestri Confettieri dal 1952
Babbi conferma da decenni la sua vocazione all’eccellenza e alla continua innovazione attraverso una proposta dolciaria che combina sapiente artigianalità, qualità e sostenibilità. Fondata nel 1952 a Bertinoro l’azienda dolciaria romagnola oggi è alla quarta generazione.
Tra i prodotti iconici di Babbi troviamo:
- Viennesi: Finissimi strati di cialda racchiudono una delicata crema alla vaniglia, ricoperti da pregiato cioccolato fondente.
- Waferini: Classici intramontabili, piccoli capolavori di gusto e semplicità.
- Babbini: Wafer fragranti e irresistibili, ricoperti da un sottile strato di cioccolato in diverse varianti di gusto.
- Cremadelizia: Creme spalmabili disponibili nei gusti Cacao, Pistacchio, Nocciola Suprema e Gianduia Suprema.
Euro Baiocchi Dolciaria: Tradizione e Passione dal 1925
Euro Baiocchi Dolciaria, con quasi un secolo di esperienza artigianale, rappresenta un'eccellenza nella produzione dolciaria tradizionale. Euro Baiocchi porta sulle nostre tavole prodotti di cioccolato di altissima qualità.
Il cuore pulsante della produzione dell’azienda è il cioccolato, realizzato seguendo antiche ricette e metodi che preservano i sapori autentici del passato, arricchendoli con un tocco di modernità. Un tratto distintivo della produzione Euro Baiocchi è l'abilità artistica nella creazione del cioccolato decorato: dai Babbi Natale ai caratteristici cucchiaini di cioccolato, ogni dolce è una piccola opera d'arte, capace di donare gioia e trasmettere con calore lo spirito delle festività.
Con la sua tradizione secolare e l'intramontabile passione per il cioccolato, Euro Baiocchi è una scelta di fiducia per chi desidera prodotti dolciari artigianali di altissimo livello.
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Ingredienti e Qualità
La qualità degli ingredienti è fondamentale per un cioccolato natalizio d'eccellenza.
Ad esempio, per i Wafer Babbi, gli ingredienti variano a seconda del gusto:
- "Verde" (Pistacchio): olio di cocco, farina di grano tenero "00", pistacchi tostati, destrosio, latte scremato in polvere, zucchero, fecola di patate, farina integrale di soia, tuorlo d'uovo in polvere, emulsionante: lecitina di soia, agenti lievitanti.
- "Rossa" (Nocciola): olio di cocco, farina di grano tenero "00", zucchero, destrosio, latte scremato in polvere, farina integrale di soia, fecola di patate, nocciole tostate, cacao in polvere, tuorlo d'uovo in polvere, emulsionante: lecitina di soia, agenti lievitanti.
- "Nera" (Cioccolato): olio di cocco, farina di grano tenero "00", destrosio, zucchero, maltodestrine, cacao in polvere, latte scremato in polvere, fecola di patate, farina integrale di soia, tuorlo d'uovo in polvere, emulsionante: lecitina di soia, agenti lievitanti.
È importante notare la presenza di allergeni come glutine, latte, uova, soia e frutta a guscio, a seconda della variante.
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