Le feste si avvicinano ed è ora di pensare a un dolce che racchiuda in sé la bontà e la magia di questo periodo. Natale è alle porte così ho deciso di prenderti per la gola con un dolce da proporre a tutta la famiglia riunita attorno ad una tavola imbandita. Che ne dite del tronchetto di Natale (Bûche de Noël), goloso rotolo di pasta biscotto farcito e ricoperto di ganache al cioccolato? Mette d’accordo tutti, è bello da vedere e meno complicato di quanto possa sembrare.
Il mio tronchetto di Natale furbo è una versione facile e veloce di un grande classico dei dolci natalizi. Questo dolce delizioso non è altro che un rotolo di pan di Spagna farcito con una crema al torroncino e poi tagliato in diagonale per rispettare la classica presentazione del tronchetto.
Ingredienti e Preparazione
La mia ricetta del tronchetto di Natale prevede un gustoso pan di spagna al cacao, facilissimo e velocissimo da fare, preparato in una teglia furba 35 x 35 centimetri. Per fare questo tronchetto dolce ci basta spalmare la crema sopra il pan di Spagna e arrotolarlo, una procedura facilissima se ci aiutiamo con la pellicola per alimenti. La preparazione richiede poco tempo ma poi ha bisogno di un paio d’ore di riposo in frigo, quindi regoliamoci bene con i tempi. Appena è pronto, lo tagliamo in diagonale, lo impiattiamo in modo da farlo sembrare un tronchetto e lo decoriamo.
Pan di Spagna al Cacao
Accendi il forno in modalità statica a 180°, in modo che sarà già caldo quando terminerai l’impasto della base. Inforna in forno già caldo per circa 10 -15 min. il tempo, può variare da forno a forno. L’impasto cotto dovrà risultare morbido, ma non umido, per vedere se la cottura è giusta inserisci uno stuzzicadenti al centro della pasta biscotto, dovrà uscire pulito e senza tracce di impasto attaccato.
Quando sforniamo il pan di Spagna, scegliamo il lato che ci piace di più come lato esterno del tronchetto, in genere quello di sotto si presta meglio. Quando sarà dorato sforna, togli subito dalla placa forno. Cospargi la superficie con zucchero semolato e sigilla anche nei bordi con pellicola.
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Crema Chantilly e Farcia
Prepara la crema chantilly per la farcia. Nel frattempo che la pasta biscotto si raffredda, con le fruste elettriche monta il mascarpone con lo zucchero a velo e il cacao amaro per due o tre minuti. Spezzettiamo il cioccolato bianco e poniamolo dentro una terrina di vetro, uniamo anche la panna. Passiamo la terrina al microonde per fondere il cioccolato, selezioniamo la bassa potenza, altrimenti si può fare anche a bagnomaria. Una volta raffreddato uniamo il mascarpone e montiamo con la frusta elettrica per un paio di minuti, fino ad avere una crema liscia e vellutata.
Iniziate con la base. Riscaldate il forno a 220°C se statico, 200 se ventilato. Separate i tuorli dagli albumi; lavorate i primi con metà dello zucchero, il sale e il miele, finché non saranno chiari e spumosi. Successivamente montate gli albumi versando a pioggia l’altra metà dello zucchero. Stendete il composto nella teglia e infornate per circa otto minuti; non cuocete troppo, altrimenti non riuscite ad arrotolarlo.
Per il ripieno, amalgamate il mascarpone con lo zucchero per ammorbidirlo; unite la panna e i semi di vaniglia, poi sbattete con un cucchiaio di legno oppure con una frusta, fino a ottenere un composto liscio e morbido. Stendete la crema sulla base al cacao e arrotolatela delicatamente dal lato più lungo; tagliate con un coltello affilato gli ultimi 8-10 centimetri e sistemateli su un lato del rotolo in modo che assuma la sagoma di un tronco.
Ganache al Cioccolato
Per la ganache, spezzettate il cioccolato e il burro, poi scioglieteli insieme a bagnomaria, senza scaldarli troppo. Lasciate intiepidire e stendete la ganache sul rotolo non appena comincerà a rassodarsi. Quando avrete ricoperto la superficie, create delle scanalature con un coltello seghettato, oppure con una forchetta, in modo che ricordi la corteccia di un albero.
Trascorso il tempo riprendiamo il rotolo dal frigo e ritagliamo le due estremità, assembliamo il dolce come nella foto o cerchiamo di creare un tronchetto. Ricopriamolo con la crema che abbiamo messo nella sac a poche, creiamo un decoro simile a un tronco, altrimenti dato spazio alla fantasia.
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Decorazioni Natalizie
Nel tronchetto furbo di Natale le decorazioni sono molto importanti. Il pan di Spagna è già carino così com’è, quindi potremmo anche spolverizzarci sopra solo un po’ di zucchero a velo e portarlo in tavola. Ma se vogliamo fare una cosa un po’ più carina ed elaborata, sbizzarriamoci! Io ho usato ribes, pungitopo e lamponi, perché il rosso nei dolci dà subito un bel tocco natalizio ed è molto scenografico. Vogliamo l’effetto neve ancora più realistico? Se, invece, vuoi osare e lasciare a bocca aperta i tuoi ospiti, puoi creare un piccolo Babbo Natale o un pupazzo di neve, abeti innevati, con della pasta di zucchero da sistemare sul tronchetto di Natale. Per creare l’agrifoglio con la pasta di zucchero, stendiamo una sfoglia verde e intagliamo le foglie con la formina.
Il nostro tronchetto di Natale è pronto, una spolverata di cacao amaro completerà il dolce. Prima di servire, guarnire il tronchetto con i fiorellini di zucchero.
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