La crema di peperoncini è una specialità tipica delle regioni del sud Italia, in particolare della Calabria e della Sicilia, regioni che hanno fatto del peperoncino il signore dei condimenti. Si tratta di una salsa piccante realizzata con peperoncini rossi, olio extravergine di oliva e aglio, ideale per condire la pasta o da spalmare su pane, crostini e per la preparazione di deliziose tartine: ne basterà davvero poca per donare sapore alle pietanze.
Questa crema è davvero ideale per accompagnare antipasti, per farcire tartine o crostini, oppure per condire sughi e primi piatti. Prepararla è molto facile e il risultato sarà ottimo. Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crema di peperoncini, è importante indossare dei guanti in lattice durante tutto il corso della preparazione. Il grado di piccantezza della crema può essere dosato in fase di preparazione, in base alla quantità di semi e quindi ai gusti personali: puoi lasciarli tutti, se desideri un prodotto molto piccante, toglierne una metà per una piccantezza media o eliminarli del tutto.
Anche la varietà dei peperoncini è importante: per un salsa molto forte, scegli gli habanero; per una più delicata e leggermente piccante, ti consigliamo la varietà Jalapeño o Cayenna lungo.
Passaggi Principali:
- Lavare e asciugare i peperoni.
- Togli i semi e i filamenti bianchi.
- Salare i peperoncini.
- Mettere una garza in una colapasta.
- Fare un secondo strato di peperoncini.
- Coprirli con della pellicola.
- Appoggiare un peso.
- Premere con le mani.
- Lasciare i peperoncini coperti per 1 o 2 giorni, in modo che perdano l'acqua, poggiarci sopra un peso e lasciare che perdano la loro acqua di vegetazione.
- Dopo averli scolati dall'acqua adagiare i peperoncini su un panno di cotone.
- Dopodiché con l'aiuto di un pennello rimuovete con cura il sale in eccesso da ogni peperoncino.
- Ora passiamo a togliere il picciolo, la parte verde del peperoncino.
- Riprendetelo e strizzateli bene.
- Metti i peperoncini nel bicchiere del frullatore.
- Ponete i peperoncini puliti nella ciotola di un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio, aggiungete l'olio a filo e poi frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Aggiungere il sale ai peperoncini che abbiamo frullato e mescolare molto bene.
- Frulla fino a ottenere una crema.
- Coprire con un panno e far riposare per 2 giorni.
- Aggiungete a filo, mentre frullate, dell’ottimo olio extra vergine d’oliva.
Come Servire e Conservare
Puoi consumare la crema di peperoncini subito oppure realizzare una squisita conserva da utilizzare all'occorrenza. Puoi consumare la crema di peperoncini al momento oppure conservarla in un barattolo a chiusura ermetica.
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Puoi consumare la crema di peperoncini subito oppure, se vuoi conservarla più a lungo, mettila nei vasetti sterilizzati e falli bollire in acqua ben chiusi; poi falli raffreddare sempre nell'acqua di bollitura.
La crema di peperoncini si conserva in frigorifero per 2 giorni; se fatta bollire nei vasetti, si conserva per 6 mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, va conservato in frigorifero e consumato entro 5 giorni.
Sterilizzazione dei Vasetti:
- Riempire una pentola con acqua fredda, adagiare i vasetti insieme ai coperchi e far bollire per 15 minuti.
- Sterilizzate un vasetto di vetro a chiusura ermetica, versateci dentro la vostra crema piccante e chiudetelo, verificando che sia sottovuoto.
- Ora possiamo rabboccare con altro olio extravergine di oliva, prima di chiudere con i coperchi attendere un paio di ore.
Consigli Utili
- Volete una crema di peperoncini vellutata e liscia? Provate a utilizzare un frullatore a immersione anziché un tritatutto!
- Cercate di non far surriscaldare troppo il mix, facendo delle pause mentre frullate gli ingredienti.
- In alcune ricette si cospargono di sale i peperoncini e si lasciano a riposo anche per un giorno e una notte interi, affinché perdano l’acqua.
- Altri preferiscono utilizzare i peperoncini senza disidratarli, utilizzando un colino successivamente per eliminare l’acqua in eccesso: anche qui, scegliete l’alternativa che preferite rispetto al vostro gusto e al tempo che avete a disposizione.
- Il vantaggio di utilizzare dei peperoncini appena raccolti, coltivati in vaso sul vostro balcone, darà alla ricetta un valore in più: consumerete un cibo eccezionalmente fresco, genuino, dalla provenienza sicura.
Varianti e Alternative:
- Per dare una nota fresca, si può aggiungere un po' di origano.
- Tritare un po'd'aglio e della menta, secondo i vostri gusti.
- Versate in una coppa i peperoni, l'aglio e la menta, mescolate bene e irrorate con abbondante olio. Ogni giorno prendeteli e mescolate aggiungendo se necessario altro olio.
- Una variante interessante del peperoncino sott’olio è il peperoncino piccante in agrodolce, conservato cioè sott’aceto di vino bianco con qualche spicchio di aglio se sono da utilizzare dopo tanti mesi, o in una miscela di acqua, sale, aceto e portati a ebollizione per qualche minuto, se utilizzati immediatamente e consumati in breve tempo.
Avvertenze Importanti
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose.
È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale. Non solo “preparazione”, anche la conservazione deve avvenire con cura per prevenire i rischi, botulismo alimentare in primis che può causare intossicazioni anche pericolose. Per questo è importante seguire le linee guida in materia di sterilizzazione ministero della Salute.
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