Il Tronchetto di Natale (Bûche de Noël) è un dessert natalizio tipico della tradizione francese che riprende nella forma il ceppo di legno, un simbolo considerato di buon auspicio in numerosi paesi del Nord Europa. In Italia lo chiamiamo tronchetto di Natale e si tratta di un rotolo di pasta biscotto farcito e poi coperto con la ganache che si preferisce.
Si chiama Bȗche de Noël - “ceppo di Natale” - e porta nelle case di tutti noi la dolcezza perfetta e tipica delle Feste. Goloso e raffinato, il nostro tronchetto è il re delle torte di Natale per eccellenza: un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con crema ganache e guarnito con scagliette di cioccolato fondente che, oltre a conferire un tocco sfizioso, simulano l’aspetto di un vero ceppo. Il tronchetto di Natale è un dolce scenografico che ci fa tornare bambini, alla magica atmosfera natalizia del bosco, della neve, degli elfi. Prepariamolo in anticipo e faremo felice tutta la famiglia.
Le Origini e la Tradizione
Il tronchetto di Natale è un dolce legato alla tradizione del ceppo di Natale diffusa in Nord Europa. Secondo l’antica tradizione, il ceppo veniva estratto dalla parte più grossa dell’albero e conservato nella legnaia in attesa della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal capofamiglia con la funzione di riscaldare simbolicamente il bambin Gesù. La leggenda narra che la Vigilia di Natale il capofamiglia bruciava un tronco di legno nel camino. Il tronco, idealmente, doveva continuare a bruciare fino all’Epifania. Ai resti del ceppo - che andavano assolutamente conservati - erano attribuite proprietà magiche e propiziatorie, come quella di favorire il raccolto e l’allevamento, così come la fertilità di donne e animali.
Sono i francesi, in tempi abbastanza recenti (1945) a tradurre questa tradizione in un dessert portatore del significato simbolico, tant’è che il dolce è noto anche con il suo nome francese bûche de Noël.
Preparazione della Pasta Biscotto
Per preparare il tronchetto di Natale (Buche de Noel) cominciamo dalla pasta biscotto: iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Separa i tuorli dagli albumi, e monta questi ultimi nella planetaria munita di fruste - o in una ciotola con delle fruste elettriche. Sbattete con le fruste i tuorli per qualche minuto assieme a 90 g di zucchero, a un pizzico di sale, alla vaniglia e al miele finché non diventano chiari e molto spumosi. Unisci ora i tuorli, nei quali devi incorporare i semini interni della bacca di vaniglia. Ora unite i due composti con una spatola senza smontarli. Ora aggiungi i tuorli aromatizzati in planetaria, mi raccomando procedendo poco alla volta.
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Imburra leggermente una leccarda e foderala con la carta forno - il burro serve solamente a tenere fermo il foglio. Versa il composto e livellalo in superficie, per cuocerlo in foro statico preriscaldato a 200° per 6-7 minuti. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, livellatelo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti, quando è pronta appoggiatela con tutta la carta forno su di un piano. Accendi il forno in modalità statica a 180°, in modo che sarà già caldo quando terminerai l’impasto della base. Inforna in forno già caldo per circa 10 -15 min. il tempo, può variare da forno a forno. L’impasto cotto dovrà risultare morbido, ma non umido, per vedere se la cottura è giusta inserisci uno stuzzicadenti al centro della pasta biscotto, dovrà uscire pulito e senza tracce di impasto attaccato.
Una volta pronto, ovvero quando sarà ben dorato in superficie, procedi così: fallo scivolare con la carta forno dalla leccarda sul piano di lavoro e coprilo bene con la pellicola trasparente, mentre è ancora molto caldo. Rimuovi delicatamente la pellicola trasparente dalla superficie della pasta biscotto e staccala poi con molta attenzione anche dalla base di carta forno.
Preparazione della Ganache
Per fare il tronchetto di Natale ti consiglio di iniziare dalla farcitura e dalla copertura, per averle belle sode al momento del loro impiego. Nel frattempo passate alla ganache. Sminuzzate il cioccolato. Per la copertura, trita il cioccolato fondente e ammorbidiscilo al microonde. Versa la panna in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Scalda la panna per farle sfiorare il bollore e versala sul cioccolato; mescola bene e, dopo averla lasciata a temperatura ambiente. Portate ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato spezzato. Poi fate raffreddare affinché la ganache risulti bella corposa, spalmabile e non liquida! Versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. Mescolate con la frusta per scioglierlo completamente dopodiché trasferite il composto in una ciotola posta all'interno di un'altra ciotola più grande con del ghiaccio. Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà ben montata, capirete che è pronta quando il colore diventerà simile al cioccolato al latte e sarà più soda. La sera precedente prepariamo la crema ganacheIn una pentola mettiamo la panna. Potremo usare sia quella fresca che quella vegetale. Nel caso di panna fresca potremo aggiungere un cucchiaio di miele di acacia per dolcificare.Appena sfiora il bollore, spegniamo la fiamma e versiamo la cioccolata. Facciamo sciogliere per bene, senza lasciare grumi. Versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto emettiamo in frigo.
Assemblaggio e Decorazione
Spremi la ganache al pistacchio e cioccolato bianco su tutta la superficie, quindi arrotolalo saldamente partendo dal lato lungo. Stendiamo la crema e avvolgiamo il rotolo su se stesso, aiutandoci con la carta forno. Stringiamo leggermente, chiudiamo a caramella e mettiamo in frigo per un’oretta. Taglia le estremità per pareggiare il rotolo. Riprendete il rotolo farcito, rifilate i bordi tagliando le due estremità (potete consumarle come ricca merenda oppure posizionarle ai lati, come abbiamo fatto nel tronchetto di Natale innevato). Componilo sul piatto da portata e spremi su tutta la superficie del tronchetto la ganache al cioccolato fondente. Come tocco finale, usa una spatolina, un tarocco dentellato o i rebbi di una forchetta per creare le tipiche venature della corteccia del legno. Ora spalmiamo la crema aiutandoci con una spatola o con la sac a poche munita di bocchetta a stella o lisca. Nel caso abbiamo usato la spatola, disegniamo la corteccia utilizzando i rebbi della forchetta a zig zag. Decoriamo con codetta di cioccolato, granella di pistacchio, eventualmente foglie oppure della farina di cocco per simulare la neve.
Per finire adagiate le sfogliette una vicina all’altra per ricreare l’effetto del tronco di legno. Potete anche distribuire la glassa sul tronchetto e spatolarla con la punta di un cucchiaino o di un coltello arrotondato per donare un effetto spatolato e rustico. Ultimare il tronchetto decorandolo con decorazioni natalizie in zucchero. Se, invece, vuoi osare e lasciare a bocca aperta i tuoi ospiti, puoi creare un piccolo Babbo Natale o un pupazzo di neve, abeti innevati, con della pasta di zucchero da sistemare sul tronchetto di Natale. A questo punto aggiungete il ribes nell’angolo del tronco, rosmarino e ciuffi di rosmarino sparsi.
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Conservazione
Una volta fatto, conserva il tronchetto di Natale in frigorifero per 2-3 giorni. Conservate il tronchetto di Natale (Buche de Noel) in frigorifero per un paio di giorni. Puoi conservare il tronchetto di Natale in frigo e quando avrai intenzione di servirlo estrailo almeno un’oretta prima. Una volta realizzato e decorato, il tronchetto va conservato a temperatura ambiente, si conservare morbido per 1 giorno.
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