Il Tronchetto di Natale, conosciuto anche come Bûche de Noël, è un dolce natalizio a forma di tronco. È un classico tradizionale francese che si prepara durante le feste di Natale, a base di pasta biscotto arrotolata, farcita e ricoperta di Ganache al cioccolato! Si tratta di un dolce legato alla tradizione del ceppo di Natale diffusa in Nord Europa. Secondo leggenda, la Vigilia di Natale il capofamiglia bruciava un tronco di legno nel camino che idealmente doveva bruciare lentamente fino all'Epifania. I resti del ceppo venivano conservati come simbolo di buon auspicio!
Furono poi i francesi, nella metà del 1900 a trasformare il simbolo in un dolce; nacque così il Bûche de Noël, un pezzo di legno tutto da mangiare! Prepararlo in casa è molto facile! Si tratta di una preparazione semplice e veloce. Vi occorrerà solo un po' di tempo a disposizione, per assemblare le varie parti! Le basi si preparano in poco tempo; una volta raffreddate si può procedere alla farcitura! In questo caso marmellata ai frutti di bosco e ganache fondente, un connubio di sapori incredibilmente goloso!
Ingredienti per il Tronchetto di Natale (per circa 6 persone)
- 75 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 fialetta di aroma alla vaniglia
- 5 uova
- 75 g di farina 00
- 2 tavolette di cioccolato fondente
- 5 cucchiai di zucchero
- 500 g di mascarpone
- 250 ml di panna
- 30 g di burro
- Marzapane
- Colorante alimentare verde
- Ribes rosso
Preparazione della Pasta Biscotto
Il tronchetto di Natale più facile è un rotolo dolce di pasta biscotto sofficissima, farcito con una semplicissima ganache di panna e cioccolato. Golosissimo! In pochi minuti preparerai la base sofficissima e in pochi minuti sarà pronta anche la crema! Incredibile ma vero! Anche la base biscotto si raffredderà in poco tempo e sarà pronta per essere farcita!
Una preparazione perfetta anche per chi è alle prime armi e ha poca dimistichezza ai fornelli! Questo tronchetto di Natale facile ti farà fare un figurone il giorno di Natale, anzi proponiti per preparare il dolce! Guarda anche il TRONCHETTO DI NATALE CASSATA, con crema di ricotta, una vera goduria!
- Prima di iniziare a preparare il vostro tronchetto di Natale, ricordatevi di portare le uova e il mascarpone a temperatura ambiente, tirandoli fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinare.
- A quel punto, dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima, poi teneteli da parte.
- In una ciotola montate 150 g di zucchero con i tuorli, usando le fruste elettriche per almeno 15 minuti. Dovrete ottenere un composto spumoso a cui dovrete aggiungere gli albumi montati a neve.
- Nel frattempo, setacciate la farina con la fecola di patate e unitele gradualmente al composto di uova e zucchero e mescolate. Se volete, in questa fase potete usare anche una planetaria, per facilitare l'amalgama tra tutti gli ingredienti.
- Riscaldare il forno a 180°, rivestite una teglia con la carta da forno e versate il composto. Infornate per 40 minuti.
Setacciate le farine col lievito se lo utilizzate. Lavorando a mano unite anche le farine poco alla volta incorporandole alla perfezione al composto. Rivestite uno stampo di circa 35×35 con della carta da forno, quindi versate il composto della pasta biscotto e infine livellate delicatamente. Infornate in forno caldo a 190 °C in modalità statica per 7 minuti esatti max 8 minuti, quindi sfornate, coprite con un canovaccio pulito e lasciate raffreddare.
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Capovolgete la pasta biscotto su un altro telo pulito, quindi staccate delicatamente la carta da forno. Se non dovete utilizzarla subito arrotolate telo e pasta biscotto insieme in modo che anche il telo finisca all’interno del rotolo, quindi avvolgete tutto con la pellicola. In questo modo la pasta biscotto si manterrà umida, soffice ed elastica anche fino al giorno dopo.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
Preparate la ganache al cioccolato. Riducete il cioccolato in scaglie o comunque in piccoli pezzetti. Aggiungete lo zucchero a velo alla panna, quindi riscaldatela e un attimo prima dell’ebollizione, quando vedrete dei piccoli “spilli” in superficie, togliete dal fuoco e versatevi il cioccolato. Mescolate e fatelo sciogliere. Fate raffreddare completamente la miscela di panna e cioccolato fuso, infine riponete in frigorifero per circa mezz’ora.
Riprendete la ganache dal frigorifero. Con le fruste montatela fino a renderla leggera e spumosa, quindi con una parte di ganache spalmate la pasta biscotto e arrotolatela con l’aiuto della carta da forno. Vi consiglio di avvolgere questo rotolo ancora con della pellicola o carta d’alluminio e riporlo in frigorifero prima di decorare il vostro tronchetto di Natale facile!
Assemblaggio del Tronchetto di Natale
Assemblate il vostro tronchetto di Natale! Dopo un’oretta riprendete il rotolo e tagliate due piccoli “tronchetti” si traverso. Posizionate i tronchetti lateralmente e sul tronco principale, quindi ricoprite con abbondante ganache lasciando gli “anelli” del tronco bene in vista. Con i rebbi di una forchetta incidete infine i solchi della corteccia del vostro tronchetto di Natale facile!
Conservate in frigorifero fino al momento di servirlo!
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Decorazione del Tronchetto
Versate il mascarpone in una ciotola e unite 5 cucchiai di zucchero. Lavorate con le fruste per ottenere una crema. E adesso non resta che preparare la copertura: manca poco per vedere il vostro rotolo di Natale terminato.
Riscaldate la panna in un pentolino e appena sfiora il bollore, unite il burro e l’altra tavoletta di cioccolato fondente, ridotta grossolanamente a pezzi. Fate sciogliere il tutto mescolando con cura. Lasciate intiepidire e poi montate il composto con le fruste elettriche per qualche minuto.
Trasferite la ganache al cioccolato in un sac à poche su cui avete montato la bocchetta rigata. Cominciate quindi a ricoprire completamente il tronchetto di Natale. Colorate il marzapane con il colorante alimentare verde, mescolate fino a quando non si sarà colorato in modo uniforme. Appiattite la pasta con il mattarello e usando uno stampino per biscotti create delle foglioline tipo agrifoglio.
Non vi resta che lavare ed asciugare bene i ribes e iniziare a dare l’ultimo tocco decorativo usando la frutta e le foglioline di marzapane.
Consigli Utili
- Il segreto per un Tronchetto di Natale dalla forma perfetta è il riposo prima della decorazione!
- Puoi preparare il tronchetto in anticipo e tenerlo in frigo anche due giorni prima di consumarlo.
- Puoi congelare il tronchetto farcito ma NON decorato esteriormente. Puoi comunque portarti avanti e pensare alla decorazione solo all’ultimo.
- Una volta realizzato e decorato, il tronchetto va conservato a temperatura ambiente, si conserva morbido per 1 giorno.
Varianti del Tronchetto di Natale
Esistono tantissime versioni del tronchetto e oggi voglio darvi qualche spunto per fare in casa, con semplicità, questo dolce tradizionale. Se non avete molta voglia di spignattare, non dovete per forza farcire il Tronchetto di Natale con la mia crema al cioccolato.
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E pensate che le combinazioni di creme e decorazioni sono davvero tante! Ad esempio, se la pasta biscotto non vi convince, potreste sostituirla con la pasta genovese, una base che viene molto usata nella pasticceria francese per la realizzazione di questo tipico dolce di Natale. Anche questa pasta andrà cotta in una teglia grande, così da non farle superare 1,5 cm di spessore (altrimenti arrotolare il dolce sarebbe un’impresa difficile da portare a termine).
E poi, sapete che è possibile realizzare anche la pasta di biscotto al cacao per formare il ceppo di Natale? Potete inoltre aromatizzare la pasta biscotto con della profumata scorza d'arancia. Gli adulti, inoltre, apprezzeranno anche la pasta biscotto al caffè, da realizzare semplicemente unendo alla nostra ricetta base 2 cucchiaini di caffè ristretto non caldo e 1 cucchiaino di caffè solubile.
E gli appassionati del caffè apprezzeranno anche il tronchetto di tiramisù, un ottimo dessert da portare in tavola alla fine di un pasto, adatto ad ogni stagione e non solo alle feste di Natale. La particolarità di questa preparazione è che si realizza usando i savoiardi al posto della pasta biscottata, proprio come un vero tiramisù.
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