Zucchine Ripiene di Riso e Salsiccia: Una Ricetta Saporita e Creativa

Cari amici, oggi ci dedicheremo alla preparazione di un primo piatto corposo e gustoso, esteticamente bello da vedere ma senza, per questo, rinunciare al sapore. Cimentiamoci nella farcitura di queste zucchine da presentare ai nostri commensali che ci faranno sicuramente i complimenti. Un piatto creativo e fantasioso che esalterà la vostra manualità.

E dopo il successo dei Peperoni gratinati ripieni di riso e mozzarella ho deciso di preparare queste gustosissime zucchine ripiene di riso gratinate al forno. Un piatto ricco di gusto perfetto quando si ha voglia di mangiare qualcosa di sfizioso. Ho scelto di farcite le zucchine con un ripieno di riso salsiccia e mozzarella. Saporite e semplici da preparare.

Le zucchine ripiene sono ottime sia calde che fredde. Possiamo servirle come piatto unico o per un aperitivo. Vi piacciono le zucchine? Non perdetevi anche questa gustosissima Raccolta!

Ingredienti

Ma ora vediamo insieme gli ingredienti per preparare le zucchine ripiene di riso:

  • 6 Zucchine bianche
  • 200 g Riso (circa)
  • 1 Salsiccia
  • 1 Mozzarella q.b.
  • Porri q.b.
  • Olio di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Basilico q.b.
  • Burro q.b.
  • Parmigiano reggiano q.b.
  • Pepe q.b.
  • Vino bianco
  • Curry
  • Curcuma
  • Scalogno

Preparazione

  1. Per prima cosa dobbiamo lavare per bene le zucchine. Io ho usato quelle bianche perchè le preferisco e, come vedete in foto, sono di media dimensione, quindi regolatevi anche in base alla persone che avranno il piacere di gustare questo piatto. Ora con un cucchiaino scavatele delicatamente facendo attenzione a non rompere le zucchine e mettete la polpa (tranne gli eventuali semini) in un ciotola.

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  2. Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua abbastanza grande da poter contenere tutte le zucchine ed attendiamo che inizi a bollire. Nel frattempo, laviamo le zucchine e tagliamo la parte superiore mezzo centimetro sotto il picciolo ricavandone così, dei coperchi. Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaio, svuotiamole e mettiamone da parte la polpa. Tuffate le zucchine e le loro calotte, in abbondante acqua leggermente salata, e sbollentatele per un quarto d’ora.

  3. Adesso passate a preparare il vostro bel risotto che andrà a farcire le zucchine. Pulite e tagliate lo scalogno a rondelle e fatelo appassire in un tegame con un filo d’olio, unite la la salsiccia sbriciolata ed il riso: fate rosolare e tostare per due minuti. cuocete per 12-15 minuti, mescolando ogni tanto, aggiungendo quando si asciuga mestoli di acqua di cottura delle zucchine insaporita con la curcuma, lasciando infine il riso al dente.

  4. Prepariamo, adesso il condimento. Puliamo e tagliamo a rondelle lo scalogno e mettiamolo ad appassire su di una padella con un cucchiaio d’olio. Priviamo la salsiccia del budello e tagliamola a tocchetti mettendo anche questa da parte. Appena lo scalogno si sarà appassito, facciamo rosolare la salsiccia per un paio di minuti quindi uniamo la polpa delle zucchine. Facciamo cuocere 5′ e sfumiamo col vino. Aggiungiamo il curry ed aggiustiamo di sale quindi lasciamo che cuocia per altri 10′.

  5. Unite ora la polpa di zucchine precedentemente messa da parte (se necessario tagliuzzatela per darle una forma e dimensione più omogenea) e la salsiccia privata della sua pelle e sbriciolata con le mani. Dopo circa 10 minuti unite il riso nella stessa padella dove cuociono zucchine e salsiccia e fatelo tostare per qualche minuto a fuoco medio girando spesso con un mestolo. Versate poi all’interno un po’ di vino bianco e fate completamente evaporare. Man mano che l’acqua si ritira aggiungetene altra. Potete anche usare un po’ di dado vegetale per insaporire meglio il vostro risotto.

  6. A questo punto l’acqua starà bollendo. Le zucchine saranno ormai pronte. Scoliamole, teniamo da parte l’acqua e mettiamole ad asciugare a testa in giù in un canovaccio asciutto e pulito. E’ arrivata l’ora di preparare il riso. Mettiamolo in pentola e copriamolo con l’acqua di cottura delle zucchine che dovrà superarlo di circa un centimetro. Aggiungiamo la curcuma ed il sale ed accendiamo il fuoco. Andiamo girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Il riso dovrebbe essere pronto appena avrà assorbito tutta l’acqua, se così non fosse, aggiungiamone ancora un po’ fin quando non sarà completamente cotto.

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  7. Farcite le zucchine con il vostro risotto appena fatto, aiutandovi con un cucchiaino. Con un cucchiaio riempite le zucchine e posizionatele su di una teglia leggermente unta di olio, con a fianco i coperchi. Adagiate su ogni zucchina 1 fettina della mozzarella precedentemente tagliata. Rimettete in forno giusto il tempo di far gratinare il riso e sciogliere la mozzarella.

  8. Le zucchine saranno ormai praticamente asciutte e, soprattutto, fredde. Possiamo riempirle, con l’aiuto di un cucchiaio, e posizionarle su di una teglia leggermente unta di olio. Poggiamo nella teglia anche i coperchi delle zucchine ed inforniamo a 180° per 20′. Nel frattempo non vi dimenticate di dare una controllata anche alle zucchine che sono in forno. A metà cottura eliminate la carta stagnola e proseguite fin quando infilzando una zucchina con i rebbi di una forchetta sarà diventata morbida.

  9. Potete anche usare la modalità ventilata per accelerare la cottura ma tenete d’occhio il forno. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

  10. Su di un piatto da portata adagiamo le nostre zucchine. Lasciamo le due zucchine più interne, col ripieno a vista e le due più esterne, con il coperchio di zucchina a chiudere e nascondere il ripieno. Una volta pronte sfornate le vostre zucchine ripiene e gustatele calde o tiepide.

La nostra versione è farcita con un risotto speziato con curry e curcuma, arricchito con la dolce polpa delle zucchine e la sapidità della salsiccia, in un contrasto di sapori delizioso. Si possono preparare in anticipo, riempendole e lasciandole in un contenitore chiuso in frigorifero, ripassandole in forno all’ultimo momento.

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Avete tutto? Potete aggiungere nel condimento del riso quello che volete come, ad esempio, prosciutto, tonno, mozzarella, salsiccia, macinato, pomodori.

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