La pasta fresca senza uova rappresenta una scelta eccellente per chi desidera un'opzione vegana, ma anche per riscoprire sapori tradizionali. In realtà si tratta di una ricetta tradizionale antichissima.
Pasta Fresca Senza Uova: Un Classico Rivisitato
La pasta che mangiamo abitualmente è fatta così: acqua e farina, i due ingredienti base della cucina del Mediterraneo. La differenza rispetto a un pastificio è che noi andremo a preparare e consumare fresca la nostra pasta. Potrete dare al vostro impasto di pasta fresca la forma che preferite, per esempio con un pizzico di creatività perché non sbizzarrirvi con gli spaghetti alla chitarra o i maccheroni al torchio? Allenando un po' la manualità potreste imparare a fare le celebri orecchiette, ma se andate di fretta anche delle sagome semplici su ispirazione dei maltagliati faranno un ottimo effetto.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari e il procedimento passo passo per realizzare questa deliziosa pasta fatta in casa.
Ingredienti:
- 500 g semola di grano duro
- 250 ml di acqua
- sale q.b.
Procedimento:
- Disponete la farina a fontana, poi iniziate gradualmente a versare l'acqua nel buco al centro, che dovrà essere a temperatura ambiente.
- Iniziate a lavorare l'impasto con le dita per una decina di minuti, continuando ad amalgamare l'acqua con la farina.
- Ricordate che l'impasto per la pasta fresca senza uova idealmente dovrà raggiungere una consistenza elastica. Una volta raggiunta questa densità formate una palla.
- Provvedete a riporre l'impasto in una ciotola e ricoprite con un canovaccio. Lasciate riposare l'impasto per un quarto d'ora circa, a temperatura ambiente.
- Preparate una spianatoia di legno leggermente infarinata dove andrete a posizionare il vostro impasto.
Alternative e Varianti
Se non possiamo mangiare le uova o non le abbiamo a disposizione, questa pasta fresca senza uova fa proprio al caso nostro. Una ricetta totalmente vegana che permette di preparare la pasta fresca fatta in casa senza l’utilizzo delle uova.
Potrete dare al vostro impasto di pasta fresca la forma che preferite, per esempio con un pizzico di creatività perché non sbizzarrirvi con gli spaghetti alla chitarra o i maccheroni al torchio? Allenando un po' la manualità potreste imparare a fare le celebri orecchiette, ma se andate di fretta anche delle sagome semplici su ispirazione dei maltagliati faranno un ottimo effetto.
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Noi abbiamo preparato delle semplici tagliatelle fatte a mano, ma con questo impasto possiamo realizzare i formati che preferiamo, dalle lasagne ai maltagliati, oppure altra pasta con formati più particolari, o ancora la pasta ripiena.
Pici Toscani: Un'Alternativa Semplice
Prepareremo i pici, un tipico formato di pasta toscano, simili ai bucatini. Per l’impasto avremo bisogno solo di acqua, farina e poco olio.
Per la creazione invece, utensili da cucina semplici e sempre a nostra disposizione: una ciotola, un mattarello e un coltello. Prepararli con i bimbi sarà davvero divertente perché i pici si creano con le mani, ovvero arrotolandoli come fossero serpentini.
Ingredienti Pici Toscani:
- 500 gr farina
- 250 ml acqua
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni per i Pici:
- Versiamo in una ciotola tutti gli ingredienti e impastiamo.
- Quando l'impasto inizierà a compattarsi, passiamolo su un piano di lavoro e continuiamolo ad impastare con le mani.
- Quando avremo finito l'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
- Riponiamolo nella coppa, copriamo con pellicola e lasciamolo riposare per 45 minuti.
- Al termine del tempo, riprendiamo l'impasto ed infariniamo un piano di lavoro.
- Stendiamo l'impasto ad uno spessore di 8 mm circa.
- Tagliamo delle strisce e arrotoliamole come fossero serpenti.
- Avranno forme differenti, magari qualcuno sarà più lungo e qualche altro più corto, ma non importa.
- Cerchiamo comunque di mantenere uno spessore similare per avere una cottura uniforme.
- I nostri pici sono pronti per essere cotti e conditi.
- Cuociono in 5 minuti in acqua calda. Buon appetito.
Troccoli Pugliesi Senza Uova
I troccoli pugliesi senza uova sono un formato di pasta molto particolare che è perfetto per raccogliere il sugo che sia di carne o di pesce. Da provare.
Quasi si pensa alla pasta pugliese subito ci vengono in mente le orecchiette che grazie alla loro forma ed alla loro callosità sono ottime con qualsiasi tipo di suo. Ci sono però anche i troccoli, che possono sembrare degli spaghetti alla chitarra, ma che vengono realizzati passando sulla sfoglia uno speciale mattarello, il troccolaturo. Si tratta si un mattarello con delle scanalature che può essere di bronzo o di legno e che conferisce alla pasta quella giusta ruvidità.
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Oggi prepariamo assieme una pasta fresca alla quale sono molto affezionata, i troccoli pugliesi, detti anche laganari! È la pasta che mia nonna preparava sempre alla domenica e che mia mamma prepara ancora.
Un classico delle domeniche pugliesi, come le orecchiette. I troccoli pugliesi si preparano con un mattarello particolare, munito di lame circolari, chiamato troccolaturo. Nei tempi antichi il troccolaturo era di ferro, molto più tagliente; oggi invece si trova quello in legno, meno tagliente ma sicuramente più leggero e più comodo.
I troccoli sono una specie di spaghetti alla chitarra, più spessi, più rustici e più ruvidi. Si abbinano a sughi corposi, di carne o di pesce, a pesti e a sughi con le verdure. In Puglia di solito vengono serviti con un sugo a base di pomodoro e basilico e poi arricchiti con il classico cacioricotta, una delizia!
Se non avete il troccolaturo, potete utilizzare la macchinetta per la pasta con l’apposita trafila per gli spaghetti alla chitarra oppure potete utilizzare, se l’avete, la classica chitarra per spaghetti. Ricordate però che non verranno esattamente come i troccoli, che sono più spessi e ruvidi.
I troccoli pugliesi senza uova possono essere preparati anche il giorno prima e conservati sulla spianatoia infarinata e coperti con un canovaccio pulito. Si possono congelare e si tuffano nell’acqua bollente ancora congelati.
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Preparazione dei Troccoli Pugliesi
Per preparare questa pasta fatta in casa si inizia andando a mettere su di un piano di lavoro o in una ciotola di un’impastatrice la farina e la semola di grano duro, volendo anche tutta semola, e poi si aggiunge anche l’olio extra vergine di oliva e l’acqua un poco alla volta sempre mentre s’impasta.
Quando si ottiene un impasto liscio e che non si attacca alle dita lo si mette in una ciotola o stesso sul piano di lavoro coperto e lo si lascia da parte per 35-30 minuti. Trascorso il tempo indicato si riprende il panetto lo si stende con un mattarello.
Si tagliano delle sfoglie e poi ogni sfoglia, dopo averla leggermente infarinata la si passa energicamente con lo speciale mattarello, il troccolaturo, per tagliare la pasta.
A questo punto è pronta per essere cotta in abbondante acqua salata per qualche minuto.
Consigli e Abbinamenti
La pasta fresca fatta in casa, esattamente come quella che si acquista pronta, si lessa in abbondante acqua salata per pochi minuti, si scola e si condisce come più ci piace, saltandola sul fuoco insieme al condimento. Qualche idea? Un ottimo ragù alla bolognese fatto in casa, anche vegetariano, oppure un classico condimento autunnale ai funghi, oppure con la zucca.
I pici sono ottenuti con semplice acqua e farina il che li rende essenzialmente neutri e allo stesso tempo leggeri. Quindi se pensiamo ad un abbinamento di condimento da fare possiamo spaziare in mille modi. Se li prepariamo per il pranzo domenicale, possiamo condirli con il ragù alla bolognese. Oppure visto l’avvicinarsi della stagione fredda, possiamo creare un sughetto con funghi, salsiccia e panna. Ma possiamo utilizzare anche verdure, pesci eccetera.
Prepariamo anche noi i pici e condiamoli con il sugo che più preferiamo.
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