Il salame dolce mantovano è un raffinato dolce che unisce la tradizione della cucina mantovana all’irresistibile gusto del cioccolato. Si tratta di un dolce tipico della tradizione culinaria di questa città lombarda, famosa per la sua ricca e variegata enogastronomia. Ma cosa lo rende così speciale? E come si prepara?
In questo articolo, esploreremo le origini, gli ingredienti e la preparazione di questo delizioso dessert, per soddisfare la curiosità di tutti gli appassionati di cucina e enogastronomia.
Origini e Tradizioni del Salame di Cioccolato
Il salame di cioccolato è un dolce dalle origini incerte che deve il nome alla sua forma caratteristica, che ricorda appunto quella di un insaccato. È una produzione tipica portoghese (con la denominazione di "salame de chocolate"), ma molto diffusa anche in Italia dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).
Diffuso e molto apprezzato in tutta Italia, il salame di cioccolato in Sicilia è noto come “salame turco” per suo il colore che ricorda la pelle di Mori. Nel manuale di cucina degli anni ’70 di Nonna Papera, invece, lo si trova come “salame vichingo” in quanto ispirato ai due colori caratteristici (nero e giallo) che campeggiavano sugli scudi di questa antica popolazione.
Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale. Sebbene sia un dolce tipicamente della cucina siciliana, è molto diffuso anche a Napoli, in Veneto, nel bresciano e nel territorio mantovano.
Leggi anche: Ricette Vasocottura
In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come “salame del papa”, forse originaria dell’Alessandrino.
Perché la parola salame viene accostata al cioccolato?
Pare non si tratti solo di una questione di forme e somiglianze: già in uno dei classici della cucina italiana, il ricettario di Pellegrino Artusi del 1891 "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene", tra i dolci segnalati si trovano ricette con sangue di maiale mescolato al cioccolato. Alcuni sostengono che proprio in queste ricette sia l’origine del nostro salame al cioccolato.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali sono il cioccolato fondente, i biscotti secchi, il burro, lo zucchero e le uova. La preparazione del salame di cioccolato mantovano prevede la fusione del cioccolato con il burro, a cui si aggiungono poi lo zucchero, le uova e l’alcol scelto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, si aggiungono i biscotti sbriciolati e si mescola il tutto.
Il risultato è un dolce dal gusto intenso e dalla consistenza unica, perfetto da servire a fine pasto o durante le feste.
Ricetta Classica del Salame di Cioccolato
Ecco una ricetta classica per preparare il salame di cioccolato:
Leggi anche: Scopri il Salame di Monte Isola
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 200 g di biscotti secchi
- 50 g di noci tritate (facoltative)
- 1 cucchiaio di rum o caffè (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Iniziate la preparazione del salame di cioccolato fondantando il cioccolato. Per fare ciò, spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino a bagnomaria. Mescolate delicatamente finché non si scioglie completamente. In alternativa, potete scioglierlo nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo.
- In una ciotola capiente, amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il cioccolato fuso, continuando a mescolare fino a incorporarlo bene.
- Ora è il momento di inserire i biscotti sbriciolati: potete utilizzare un mattarello per spezzettarli, oppure inserirli in un sacchetto e batterli delicatamente. Mescolate i biscotti alla crema di cioccolato, aggiungendo anche le noci tritate e il rum o il caffè, se desiderate un pizzico di sapore in più. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendete un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e versate il composto al centro. Aiutandovi con la pellicola, modellate il composto a forma di salame, sigillando bene le estremità.
- Avvolgete il salame nella pellicola e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a che non sarà ben rassodato.
- Una volta pronti da servire, togliete il salame di cioccolato dalla pellicola e spolveratelo con zucchero a velo. Potete affettarlo a rondelle e servirlo su un piatto da dessert, accompagnandolo magari con della frutta fresca o una pallina di gelato per un abbinamento ancora più goloso.
Consigli Utili
- È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi.
- Aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
- Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
Varianti e Alternative
Esistono diverse varianti del salame di cioccolato, tra cui il salame di cioccolato e nutella, che è una ricetta senza cottura e senza uova, facile e veloce. Puoi aggiungere pistacchi o altra frutta secca, una parte di cioccolato fondente sciolto e amalgamato all’impasto di burro e zucchero, la scorza grattata di un’arancia o un cucchiaio di liquore o di caffè ristretto.
Inoltre, è possibile preparare il salame di cioccolato senza uova, utilizzando panna o latte per legare gli ingredienti.
Il Salame di Cioccolato: Un Dolce per Ogni Occasione
Il salame di cioccolato è un dolce ideale in qualsiasi occasione… al posto della solita torta. È perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto! Se lo prepari per i bambini non esitare a coinvolgerli!
Questo dessert saprà conquistare il palato di tutti, rendendo felici i vostri ospiti e creando momenti di condivisione indimenticabili. Non resta che mettere le mani in pasta e preparare questo favoloso dolce.
Leggi anche: L'arte della stagionatura del salame
tags: #salame #dolce #mantovano #recipe