La pizza in teglia è un classico intramontabile, ideale per cene in famiglia o con amici. Preparare la pizza fatta in casa può sembrare complicato, ma con la ricetta giusta e qualche consiglio, è possibile ottenere un risultato sorprendente, paragonabile a quello delle migliori pizzerie. In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa pizza in teglia utilizzando il lievito di birra Mastro Fornaio, con dosi precise e un metodo semplice e veloce.
Ricetta Impasto Pizza Fatta in Casa
Ecco la ricetta del mio impasto per pizza, una ricetta semplice da realizzare con pochi ingredienti. Per la pizza ognuno ha il suo impasto personale. Questa è la mia ricetta: super-collaudata, la preparo da anni e mi sono sempre trovata bene. Per qualsiasi dubbio vi consiglio di guardare il video.
Ingredienti:
- Farina Polselli classica: 600 gr
- Acqua: 400 gr
- Sale: 15 gr
- Lievito istantaneo: Una bustina di lievito Paneangeli pizzaiolo
- Olio: 10 gr
- Zucchero: 5 gr
Per farcire la pizza, potete utilizzare gli ingredienti che preferite.
Preparazione dell'Impasto
Iniziate mettendo la farina in una ciotola (meglio se di alluminio) e formate una fontanella. Riscaldate un bicchiere d’acqua finché risulti tiepido, mi raccomando non bollente. Ci versate dentro il lievito di birra e lo sciogliete per bene mescolando. A questo punto ne versate un poco nel buco della farina e girate lentamente con due dita, muovendo solo la porzione di farina che si unisce al liquido formando una pastella. Aggiungendo di volta in volta l’acqua, dovete sempre considerare che la dose consigliata non va necessariamente usata tutta, così come potrebbe non bastare. Alla fine fate una pallina con le mani e richiudetela più volte su se stessa.
Ok, può essere difficile da capire questo passaggio, ma in realtà è molto semplice: dopo aver formato una pallina, la parte esterna dovrebbe essere piuttosto liscia, voi invece dovete aprirla e richiuderla su stessa in modo che la parte interna passi all’esterno. Alla fine, ottenuta nuovamente la nostra pallina, riponetela nuovamente nella ciotola (con alla base un po’ di farina), aggiungete un filo d’olio e cospargetelo su tutta la superficie. Coprite con un panno (se possibile leggermente umido) o con della pellicola e poi riponetela in un posto asciutto. Dopo circa 1 oretta dovreste vedere i primi risultati, ma tenetela al caldo finché il volume come minimo non raddoppia. Io solitamente la lascio riposare anche 3-4 ore.
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Pizza con Lievito Mastro Fornaio: Procedimento
- Inserire in una ciotola (o in planetaria) farina, zucchero e lievito istantaneo e miscelare il tutto.
- Aggiungere metà dell’acqua e cominciare a impastare per circa 5 minuti.
- Aggiungere il sale e la restante acqua (poco alla volta) continuando ad impastare per circa 10 minuti.
- Infine aggiungere l’olio e impastare fino al completo assorbimento.
- Lasciar riposare l’impasto coperto per circa 15 minuti.
- Procedere con la formatura di quattro panetti da 250 gr.
- Coprire i panetti e lasciarli riposare per 15 minuti.
Lievitazione
Prendete una ciotola e ungetela leggermente con un po’ d’olio e mettete al suo interno il panetto. Chiudete con la pellicola e mettete la ciotola all’interno del forno (spento con la luce accesa). Lasciate lievitare dalle 4 alle 6 ore. Io lo lascio lievitare 6 ore.
Stesura e Cottura pizza fatta in casa
Le fasi più importanti per la buona riuscita della pizza sono proprio la stesura e la cottura, soprattutto per la Pizza con lievito mastro fornaio .
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia.
Trascorso questo tempo potete procedere a farcire la vostra pizza. Nel frattempo preriscaldate il forno. Tirate fuori la teglia dal forno e aggiungete gli ingredienti da voi scelti e la mozzarella tritata. Dopo averla stesa mettete la teglia in forno.
Come Cuocere la Pizza in Teglia
In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo! La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino! Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia.
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Condimento
Preparate il condimento: In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia: frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene. Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio. Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Il resto dipende dai gusti… di solito per fare una buona margherita io preparo un po’ di salsa di pomodoro di buona qualità, con un filo d’olio, origano, sale e basilico. La stendo sulla pizza ed inforno. Se per la farcitura usate la provola potete metterla presto, già dopo i primi 5 minuti di cottura.
Consigli Utili
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
Varianti sul Condimento
Al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
Come Calcolare le Dosi per la Teglia
La ricetta della pizza in teglia spesso mette in difficoltà. La quantità di acqua rispetto alla farina stabilisce l’idratazione della pizza e viene calcolata a seconda di quanto vuoi ‘impasto morbido e alveolato. La quantità di sale si calcola in genere tra 1,5 e 2,5 % rispetto alla farina.
E come si calcola la misura della teglia da usare per la pizza? Partiamo dalla teglia che abbiamo a casa e calcoliamo l’area e la dividiamo per un coefficiente che varia di èpoco a seconda dell’altezza che vogliamo dare alla pizza. In genere il coefficiente per un’altezza standard è 0,5. Ma puoi moltiplicare l’area x 0,6 o x 0,7 se la vuoi più alta. Quella sarà la quantità di impasto da utilizzare. Supponiamo che tu abbia una teglia rettangolare 30×40. Ti basterà fare base x altezza e il risultato x 0,5 (puoi in questo caso fare anche :2) : quindi 30×40=1200 x 0,5 (o :2) =600.
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Tabella Riassuntiva: Dosi Pizza con Lievito Mastro Fornaio
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Polselli classica | 600 gr |
| Acqua | 400 gr |
| Sale | 15 gr |
| Lievito istantaneo Paneangeli | 1 bustina |
| Olio | 10 gr |
| Zucchero | 5 gr |
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