Le alici impanate e fritte sono una di quelle ricette povere ed economiche, ma capaci di offrire grandi soddisfazioni al palato, a patto di essere preparate a dovere. Possono essere offerte ad inizio pasto, persino con l’aperitivo, ma sono perfette anche come piatto forte, magari accompagnate da una fresca insalatina. E, cosa da non sottovalutare, stiamo parlando di pesce azzurro, ricco quindi di Omega3, così importante per la nostra alimentazione da compensare con i suoi nutrienti la frittura non proprio salutare e cancellare i nostri pochi sensi di colpa.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di alici fresche
- 2 uova
- q.b. di farina
- q.b. di sale
- 1 limone
- 500 ml di olio di semi per friggere
Preparazione delle Alici
La cosa più antipatica e che richiede più tempo è infatti la pulizia e eviscerazione del pesce. In molti punti vendita della GDO trovate le acciughe già pulite ma se non fosse così nessun timore: le acciughe sono semplici anche da pulire.
Pulite le acciughe eliminando la testa, le interiora e la lisca, facendo attenzione quando togliete la lisca a non fare dividere l’alice perché deve rimanere intera. Per essere preparate in questo modo le alici devono essere pulite dalla spina centrale ed aperte a libro. C'è anche chi le pulisce ma lascia la coda attaccata, io non preferisco prepararle in questo modo, poichè eliminando tutte le spine, sono appetibili anche per chi non ama il pesce o ha una particolare avversione per le spine. In effetti cucinate in questo modo sono a prova di bambino!
Impanatura e Frittura
Partiamo nella creazione della nostra ricetta disponendo su un tagliere le alici aperte (già pulite). Quindi, partiamo con l’impanatura. Qui di seguito le operazioni da fare per ogni alice. Terminiamo l’impanatura dell’alice nel pangrattato. Molto semplice.
A questo punto prendete due piatti, in uno mettete della farina, nell'altro mettete due uova sbattute con un pizzico di sale. Ora potete procedere ad impanare le alici: passatele una alla volta prima nella farina, su entrambi i lati, battendole leggermente per far perdere la farina in eccesso, poi passatele nell'uovo sbattuto, sempre su entrambi i lati.
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Intanto preparate una padella capiente e metteteci abbondante olio di semi di arachide. Impanate tutte le alici, passiamo alla frittura.
Immergete ora le alici in abbondante olio ben caldo e friggetele facendole dorare su entrambi i lati. Utilizzate olio a temperatura medio alta, ma non troppo bollente (sui 170° va bene) altrimenti le vostre alici si cuoceranno troppo seccandosi.
Estraetele con l'apposito "ragno" o la schiumarola e depositatele pochi secondi su una griglia per farle asciugare bene.
Consigli e Accorgimenti
La loro bontà risiede nella freschezza del pesce e nella croccantezza della panatura. Per questo il mio unico consiglio è di vigilare sul prodotto che acquistate, che deve essere pescato in giornata, e seguire bene la ricetta, affinché, grazie al doppio passaggio nella farina e nel pangrattato, la frittura risulti perfetta. Non lesinate nell’olio: abbondante e di qualità rende la cottura davvero veloce ed il risultato eccellente.
Per assicurarvi alici fritte e croccanti passatele nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro e poi immergetele per pochi minuti in olio profondo e bollente.
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Per un fritto asciutto e impeccabile, ti suggeriamo di procurarti un termometro da cucina e monitorare la temperatura dell'olio, che dovrà raggiungere i 165-170 °C.
Come Servire le Alici Fritte
Perfetto, ci siamo, le alici fritte sono pronte. Non resta che assaggiarle!
Una volta dorate e croccanti, non rimarrà che condire le alici impanate e fritte con un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe. Il risultato è una pietanza fragrante e molto gustosa, ottima da servire e consumare al momento, insieme a qualche spicchio di limone e una ciotola d'insalata mista, una porzione di verdure di stagione grigliate o delle patate prezzemolate.
Se desideri, puoi aromatizzare il pangrattato con un mix di spezie ed erbe aromatiche a tua scelta, per renderle ancora più golose.
Benefici del Pesce Azzurro
Con il pesce azzurro, quindi, ci si assicura gusto e ottime qualità nutrizionali e un rapporto qualità prezzo generalmente molto favorevole. Come tutto il pesce azzurro anche le alici sono buone ed economiche e possono diventare protagoniste di ricette molto sfiziose come il tortino di alici o la tiella di alici, entrambe preparate in forno.
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Le alici sono infatti spesso e volentieri poco considerate e poco utilizzate in cucina, eppure si tratta di un alimento molto importante in una dieta equilibrata, sono molto semplici da pulire e da cucinare e, cosa che non guasta, sono anche economiche.
Le alici indorate e fritte sono un piatto tradizionale campano, molto semplice da preparare, che permette di gustare un pesce a volte bistrattato, ma ricco di elementi preziosi, povero di calorie e fonte importantissima di acidi grassi essenziali.
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