La pasta acqua e farina è una delle preparazioni più diffuse nella penisola italiana. La semplicità della ricetta e gli ingredienti di facile reperibilità rendono questa pasta l’ideale per un primo piatto dal sapore casalingo.
Fare la pasta fresca all'uovo sarà un gioco da ragazzi seguendo i nostri consigli per realizzare l'impasto, la sfoglia e i vari formati! Negli ultimi anni, la pasta fresca fatta in casa è tornata protagonista in tante cucine, apprezzata per la sua genuinità e il piacere di essere realizzata con le proprie mani.
Scopri come preparare la pasta all'uovo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini.
Ingredienti e Preparazione
Solitamente si utilizza farina bianca tipo 0 o 00 con aggiunta di acqua; se impastata su una spianatoia di legno e tirata col mattarello la pasta fresca acquista una certa rugosità che favorisce una migliore aderenza del condimento.
Per fare la pasta fresca di semola, metti la farina in una ciotola o se preferisci sul piano di lavoro. Aggiungi ora l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Trasferisci tutto sul piano di lavoro e continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio*.
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Per fare la pasta fresca di semola, metti la farina in una ciotola o se preferisci sul piano di lavoro. Aggiungi ora l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Trasferisci tutto sul piano di lavoro e continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio*.
Per fare la pasta fresca di semola, metti la farina in una ciotola o se preferisci sul piano di lavoro. Aggiungi ora l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Trasferisci tutto sul piano di lavoro e continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio*.
Versa la farina nella ciotola di una planetaria munita di frusta K, aggiungi l’acqua e l’olio a filo. Una volta pronto, spegni la planetaria, trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavoralo per ottenere la forma di una sfera: avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero o al fresco per 10-15 minuti.
Disponete la farina a fontana su una superficie liscia. Versate al centro acqua e sale e iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta. Lavorate l’impasto col palmo della mano fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo. Cospargete il piano di lavoro con poca farina e stendeteci l’impasto aiutandovi con un mattarello, fino a raggiungere circa un centimetro di spessore.
Aggiungi il sale e versa l'olio extravergine di oliva 2. Avvolgi il panetto liscio e omogeneo ottenuto con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
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Pressa e spingi l’impasto dal centro verso l’esterni per renderlo elastico. Avvolgi ora il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero o al fresco per 10-15 minuti.
Una volta che le uova saranno ben amalgamate 10, proseguite impastando a mano 11, portando l'impasto verso il centro e tirandolo con il palmo senza stracciarlo. Se dovesse presentare delle crepe, inumiditevi le mani con l'acqua e impastate ancora finché non risulterà compatto e omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti 13 e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Consigli Utili
In ogni caso, per una riuscita ottimale, non dimenticare di avvolgere la pasta all'uovo, prima di tirarla a mano o con l'apposita macchinetta sfogliatrice, con un foglio di pellicola trasparente e di farla riposare poi in frigo, o in un luogo fresco e asciutto, per almeno 30 minuti: grazie al riposo, infatti, l’impasto non si “sfalderà” al momento della stesura e perderà l’eccessiva elasticità.
La Cottura e i Formati
La cottura di questo tipo di pasta sfugge ad una normativa di tempi: oltre a volume, formato e spessore entra in gioco anche la variabile dell’impasto più o meno sodo e il suo tempo di riposo. Il miglior modo per regolarsi è assaggiarla durante la cottura e decidere in base al proprio gusto.
Per ottenere dei pici tagliate una striscia d’impasto con un coltello e allungatela facendola rotolare tra i palmi aperti e il piano di lavoro.
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Passa più volte la pasta nell'apposita macchinetta sfogliatrice 8 fino a ottenere lo spessore desiderato. Ritaglia con l'aiuto di un coltello tante striscioline da 2-3 cm di larghezza 11. Srotola le tagliatelle 14, forma dei nidi e tieni da parte. Al termine dovrai ottenere tanti tagliolini da 2-3 mm di larghezza 17. Pizzica ogni rettangolino al centro con la punta della dita per creare la forma tipica 20. Taglia la sfoglia a quadretti piccoli da circa 1/2 cm di lato 23.
Se scegliete di realizzare la pasta acqua e farina in casa optate per dei formati rustici, create le trofie sfregando la pasta tra le mani o i maccheroni al ferretto utilizzando uno spiedo quadrato o rotondo.
Il nostro Michele Ghedini ha preparato qui 6 formati diversi, in particolare pappardelle, tagliatelle, tagliolini, sfoglie per lasagne, farfalle e quadrucci ma, se desideri, a partire dallo stesso impasto, puoi confezionare anche cannelloni, ravioli, cappelletti o altra pasta ripiena di tuo gradimento.
Conservazione
La pasta fresca può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni.
Se non la usi subito dopo il riposo, puoi conservare la pasta fresca di semola in frigorifero per 4 giorni al massimo, senza tenerla coperta.
La pasta all'uovo si conserva in frigo, ben avvolto con un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno massimo.
Potete congelare la pasta fresca da cruda, nei vari formati scelti: riponete su un vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, trasferiteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore.
Condimenti Consigliati
Una volta scelto il formato preferito, non ti rimarrà che insaporirlo, a seconda dei gusti personali, con un ragù ricco e corposo, alla bolognese, alla napoletana o di cinghiale, con un sughetto semplice al basilico, con del pesto alla genovese, con burro e salvia o con altro condimento di carne, pesce o verdure. Si abbina perfettamente a tantissimi sughi, dal classico ragù alla bolognese fino ai condimenti di pesce più delicati.
Varianti della Pasta Fresca
Potete scegliere la tradizionale pasta fresca all’uovo (come vi spieghiamo in questa ricetta), oppure provare varianti senza uova come gli strozzapreti fatti a mano o le tagliatelle senza uova.
Pasta al Forno: Un Classico Irresistibile
Non è che la pasta al forno abbia bisogno di grandi presentazioni, vero? È senza dubbio uno dei primi più conosciuti della cucina italiana, da nord a sud. La ricetta è semplicissima: rosoliamo la salsiccia, aggiungiamo la passata e facciamo insaporire il sugo, poi incorporiamo la besciamella per ottenere un condimento gustosissimo e cremoso. Lessiamo la pasta per metà del tempo di cottura, tuffiamola nel sugo e poi mescoliamo con formaggio e mozzarella. Versiamo tutto in una teglia e completiamo con una gratinatura fatta con altra mozzarella e altro formaggio grattugiato. Questa pasta al forno super saporita va gustata calda e fumante. Sforniamola e aspettiamo qualche momento per far rassodare la mozzarella. A quel punto distribuiamola nei piatti e serviamola calda e fumante, con la mozzarella filante. Si può anche fare in anticipo e scaldare al microonde.
Alcune Proporzioni Utili
Ecco alcune proporzioni utili per la preparazione della pasta fresca:
- Proporzione farina-uova: la proporzione classica prevede per ciascun uovo 100 g di farina.
- Uova o tuorli? Se si realizza una pasta fresca ripiena come ravioli o tortellini si possono sbilanciare le dosi verso la parte liquida. Perciò per circa 140 g di farina aggiungete un uovo + un tuorlo.
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