La pasta è un ingrediente versatile e delizioso, protagonista della cucina italiana in mille varianti: con carne, brodo, verdure o pesce. Ma qual è la dose perfetta per una porzione? Questo articolo ti guiderà attraverso le quantità ideali in base al tipo di pasta e al condimento, offrendoti anche consigli pratici per misurare la pasta senza bilancia.
La Dose Perfetta in Base al Tipo di Pasta
La quantità di pasta da cucinare dipende principalmente dal tipo: secca, fresca, all'uovo o ripiena. Ecco alcune indicazioni di massima:
- Pasta secca: la dose consigliata è di circa 80 grammi a testa.
- Pasta fresca: si può calcolare dagli 80 ai 100 grammi a persona.
- Pasta in brodo: sono previsti 50 grammi a persona; 40 grammi se si aggiungono verdure o legumi.
Ricorda che, decidendo la quantità di pasta, devi tenere assolutamente conto del condimento adoperato per i vari piatti. Se sono con panna e prosciutto, la quantità può essere ridotta.
Pasta Fresca e Pasta Secca: Differenze e Calorie
Quando si parla di pasta, è importante distinguere tra pasta fresca e pasta secca. La pasta fresca, che si trova nel reparto frigo, è fatta con acqua e farina e ha una scadenza più breve. La pasta secca, invece, è fatta con semola di grano duro, è disidratata e si conserva più a lungo.
Una delle differenze principali tra pasta fresca e secca è la quantità di acqua che contengono. La pasta fresca è umida e contiene una buona percentuale di acqua, mentre la pasta secca è priva di acqua. Questo influisce anche sulle calorie:
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- Pasta fresca: circa 270 kcal/100 g
- Pasta secca: circa 350 kcal/100 g
Tuttavia, durante la cottura, sia la pasta fresca che quella secca assorbono acqua, riducendo le calorie finali a circa 160 kcal/100g. Per avere la stessa porzione, 70 g di pasta secca corrispondono a circa 90 g di pasta fresca. Quindi: 130 g di pasta fresca = 100 g di pasta secca = 350 kcal, l’apporto calorico è lo stesso.
Come Misurare la Pasta Senza Bilancia
Può capitare di non avere una bilancia a disposizione. Ecco alcuni trucchi per misurare la pasta:
- Pasta corta: un bicchiere d'acqua contiene circa 40 grammi di pasta corta cruda. Due bicchieri equivalgono a una porzione standard da 80 grammi.
- Spaghetti: nello spazio tra l'indice e il pollice (come nel segno dell'ok) ci stanno circa 90 grammi di spaghetti. Un tappo di bottiglia ne contiene circa 100 grammi.
Pasta all'Uovo: Dosi e Preparazione
Con le dosi indicate si preparano circa 500 g di pasta fresca all'uovo, sufficienti mediamente per 6 persone alla dose di circa 80 grammi a testa (ovvero mezzo uovo di sfoglia a testa). In passato si usava preparare un uovo di pasta a testa (quindi le dosi indicate sarebbero per 3 persone), ma io trovo che la quantità sia un po' troppo ricca, soprattutto per un pasto completo.
La Tradizione Ligure della Pasta Fresca
La Liguria ha una grande storia legata alla pasta, soprattutto quella fresca. Formati come le trofie, un tempo prodotte solo in ambito familiare, sono oggi apprezzati anche come pasta secca. La pasta fresca ligure si abbina tradizionalmente al pesto genovese, ma si presta anche a molti altri condimenti.
Condimenti Tipici per la Pasta Fresca Ligure
A Genova e in Liguria gli abbinamenti tra i vari formati di pasta fresca e i condimenti e i sughi sono ormai abbastanza codificati storicamente. Per la maggior parte è previsto l’uso del pesto genovese, che è sicuramente il condimento più utilizzato nella regione, tanto da essere diventato uno dei simboli gastronomici del territorio (e non solo).
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Pansoti
Il pansoto è una pasta ripiena tipica del genovesato, soprattutto della zona della Riviera di Levante: nel tempo si sono evoluti in diverse forme (mezzaluna, triangolari, tortello) ma sicuramente l’aspetto di un grande raviolo panciuto è quello più tradizionale anche solo per il fatto che il suo nome richiama per l’appunto la “pansa”/”pancia”. I pansoti si condiscono con la salsa di noci, che è una crema (nei tempi antichi pestata nel mortaio) a base di gherigli di noci, aglio, olio, formaggio e pane bagnato nel latte.
Ravioli genovesi
I ravioli genovesi hanno solitamente un ripieno misto di carne e di verdura, che può essere della borragine o del preboggion (mix di erbe selvatiche locali, tra cui anche la stessa borragine). I ravioli genovesi si condiscono o con del sugo di carne o con del sugo di funghi, in entrambi i casi sono sughi rossi a base di pomodoro.
Trofie
Simili a dei trucioli di pasta, le trofie sono un formato di pasta corta che nasce principalmente come pasta fresca casalinga ma ai giorni nostri sono anche prodotte come pasta secca. La diffusione delle trofie fuori provincia è abbastanza recente e si deve anche al binomio con il pesto genovese che rimane il condimento principale per questa pasta.
Gnocchi di patate
Per quanto comuni a tante culture gastronomiche, gli gnocchi di patate sono considerati una pasta tradizionale dai genovesi che li condiscono quasi sempre con il loro pesto: l’unione della morbidezza data dalle patate degli gnocchi freschi con la cremosità e la consistenza vellutata del pesto genovese è qualcosa che rimane impresso nelle papille, ed è per questo che tale binomio è così amato in città (per i genovesi esistono “gli gnocchi al pesto” più che gli gnocchi in generale).
Lasagne genovesi
A Genova l’usanza di fare le lasagne al forno è abbastanza recente, tanto che le lasagne al pesto fatte al forno non sono proprio accettate da tutti in città. Come formato di pasta però le lasagne sono tra le più antiche della tradizione genovese e all’epoca (parliamo almeno del XV secolo) erano o fatte in brodo oppure condite con dell’olio e del cacio. Ai nostri giorni tuttavia il condimento classico delle lasagne è il pesto genovese: le lasagne fresche sono cotte in acqua salata e condite nel piatto con il pesto.
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Testaroli
Pasta tipica delle Lunigiana, che viene prodotta a forma di un disco sottile e poi tagliata a piacere prima della cottura in acqua bollente… ma in realtà il testarolo è già stato cotto! Infatti per ottenere questo disco di pasta il suo impasto viene messo dentro a testi roventi.
Tabella riassuntiva: Dosi di pasta per persona
| Tipo di pasta | Dose per persona |
|---|---|
| Pasta secca | 80 grammi |
| Pasta fresca | 80-100 grammi |
| Pasta in brodo | 50 grammi (40 grammi con verdure/legumi) |
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