Gli spaghetti alla bottarga rappresentano il perfetto esempio di piatto semplice ma prelibato. Questo piatto unisce sapore e delicatezza, risultando una ricetta squisitamente fine. La pasta con la bottarga è un primo piatto facilissimo e velocissimo da preparare, ideale in tutte le stagioni e perfetto se hai pochissimo tempo per cucinare o non sei bravissimo ma vuoi comunque stupire i tuoi ospiti.
Cos'è la Bottarga?
Ma cos’è la bottarga? La bottarga è un alimento pregiato, costituito da uova di muggine (cefalo) o di tonno, sottoposte a un lungo procedimento di salatura ed essiccamento. La bottarga è costituita da uova di tonno o muggine, salate ed essiccate. Del muggine vengono messe in commercio le due sacche ovariche intere, mentre quelle del tonno, ben più grosse, vengono vendute a tranci. Quella venduta macinata è in genere di qualità leggermente inferiore.
Conosci la bottarga? La bottarga di muggine è una specialità sarda (anche se si trova anche in Sicilia di tonno) che si prepara con le uova del tonno o del muggine (o anche del cefalo) messe sotto sale e lasciate essicare per molto tempo sotto a un peso fino a diventare dei filetti che vengono grattugiati o tagliati a fettine e consumati con insalate o sulla pasta. La bottarga di muggine è chiamata anche “oro di Sardegna” o “caviale del mediterraneo”, è buonissima, leggermente salata e dona alla pasta un sapore davvero unico.
Bottarga di Muggine vs. Bottarga di Tonno
I miei spaghetti sono conditi con la bottarga di muggine, più delicata rispetto alla bottarga di tonno e dal colore ambrato. La Bottarga di muggine risulta più pregiata e costosa della bottarga di tonno. Puoi usare la bottarga su primi piatti, nelle insalate. Ad ogni modo, la bottarga di muggine, quella prodotta in Sardegna, è considerata la più pregiata. Mi sento di segnalare però anche quella di tonno prodotta in Sicilia.
Le varianti per cucinare gli spaghetti con la bottarga sono molte. Fondamentale è la bottarga scelta che deve essere di ottima qualità. La più famosa e prelibata è senza dubbio la bottarga di muggine prodotta lavorando le sacche ovariche dei cefali che crescono negli stagni attorno a Cabras, in Sardegna.
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Ricetta Classica degli Spaghetti alla Bottarga
Ecco come preparare un delizioso piatto di spaghetti alla bottarga, una ricetta di Piero Benigni: la pasta condita con la bottarga è un piatto da sogno: delicata e profumatissima, si prepara facilmente in mezz’ora.
Ingredienti
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g spaghetti
- 20 g bottarga di muggine
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- Peperoncino (a piacere)
- 15 g burro (consigliato)
- Pepe (a piacere)
Preparazione
- Consiglio di usare bottarga di muggine in pezzi: preparatene 20-25 g usando una grattugia fine di ultima generazione. Se avete di quella macinata prendetene 15-20 g.
- Versate in padella 2 cucchiai d’olio di oliva, fatelo scaldare e aggiungete l’aglio tritato finemente.
- Rosolatelo dolcemente per 1 minuto, poi aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato fine e il peperoncino se volete.
- Appena l’aglio accenna a prendere colore spegnete.
- Consiglio a questo punto l’aggiunta di 15 g di burro, che migliora il sapore e favorisce l’adesione della bottarga alla pasta. Fatelo fondere, aggiungete metà bottarga e rimestate.
- Tenete la padella in caldo e buttate la pasta. Quando sarà ben al dente riaccendete il fuoco sotto la padella e aggiungete la pasta scolata.
- Rimestate e/o saltate per non più di 1 minuto, a fuoco medio e senza aggiungere acqua di cottura. Impiattate e servite spolverando con prezzemolo e la bottarga rimasta, pepe se volete.
Spaghetti con Bottarga e Pangrattato: Una Variante Gustosa
Come trasformare un semplice primo piatto in una ricetta gustosa e originale? Gli spaghetti con la bottarga e pangrattato sono esattamente il piatto su cui far affidamento. Una preparazione piuttosto semplice, il condimento si prepara mentre cuoce la pasta. Gli spaghetti con la bottarga vengono impreziositi con una panure che donerà ancora più gusto a questo piatto.
Preparazione degli Spaghetti con Bottarga e Pangrattato
- Per preparare gli spaghetti con la bottarga e pangrattato prima cosa pelate il limone per ricavare solo la parte gialla, ricavate delle listarelle.
- Passate poi a mondare e tritare finemente lo scalogno: ve ne serviranno circa 35 g. Lasciate dorare per qualche minuto.
- Non appena saranno ben dorate mettete da parte.
- A questo punto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e lasciate che raggiunga il bollore. Quando bollirà non salate troppo, perchè la bottarga è già molto saporita di per se'.
- Poi fate insaporire anche le scorze di limone per pochi istanti.
- Prelevate un mestolo d’acqua calda, versatelo nel tegame con il condimento e continuate la cottura per altri 10 minuti.
- A metà cottura scolate gli spaghetti direttamente nel tegame con il condimento, tenendo l'acqua di cottura da parte: vi servirà per risottare la pasta nel tegame e completare la cottura, aggiungendo acqua al bisogno.
- Aggiungete la panure, tenendone da parte un po’ per decorare i singoli piatti, infine mescolate e spegnete il fuoco.
Si consiglia di consumare subito questo piatto. Si sconsiglia la congelazione.
Altre Varianti di Pasta con la Bottarga
Se invece cerchi altri primi piatti veloci al sapore di mare, ecco alcune alternative:
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- Spaghetti alla colatura di alici
- Spaghetti con la bottarga di tonno
- Spaghetti con la bottarga di muggine
- Fregola con vongole e bottarga
- Linguine vongole e bottarga
- Fusilli con tonno fresco e bottarga
- Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga
- Gnocchi con ragù di scorfano e bottarga
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