La vita di chi pranza fuori casa può essere una sfida, soprattutto se si ha poco tempo a disposizione. Per questo, preparare un "panierino" con cibi sani e vari è un'ottima soluzione. Ma come variare il menù, soprattutto in autunno e inverno?
Insalata di Ceci, Broccoli e Pomodori Secchi
Vi propongo un'insalata diversa a base di ceci, legumi che adoro e che hanno delle buone proprietà nutrizionali (vitamine B1, B2, B3, B5, e B6, vitamina C, K e J ed in ultimo la vitamina E, magnesio, omega 3).
Mettete i ceci a bagno la sera prima. L’indomani scolateli, versateli in una pentola (meglio se a pressione, cuociono prima) aggiungete l’acqua e lessateli (ok, questa è la parte impegnativa che, se è proprio necessario, potete semplificare usando dei buoni ceci in scatola). Cuocete a vapore le cime dei broccoli in modo che restino ancora croccanti. Tagliate a metà i pomodori semi secchi. Denocciolate le olive. Affettate la cipolla. Il panierino per oggi è pronto.
Insalata di Broccoli Romaneschi con Pomodorini e Olive
Una ricetta fresca e colorata, perfetta per accompagnare i tuoi piatti principali o come piatto unico per una cena leggera: insalata di broccoli romani con pomodorini e olive. Un mix di verdure croccanti e saporite, arricchito da ingredienti che portano in tavola i profumi del Mediterraneo.
Ingredienti:
- 1 broccolo romanesco
- 150 g di pomodorini ciliegia
- 50 g di olive ricetta tipica genovese Ficacci
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Un goccio di aceto balsamico
- Sale e pepe q.b.
- Un pizzico di origano secco
Procedimento:
- Inizia dividendo il broccolo romanesco in cimette, lavandolo bene sotto acqua fredda.
- Sbollentalo per circa 5 minuti in acqua salata, fino a quando diventa tenero ma ancora croccante.
- Scolalo e raffreddalo sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Nel frattempo, taglia i pomodorini a metà.
- In una ciotola capiente, unisci i broccoli raffreddati, i pomodorini e le olive Ficacci.
- Condisci l’insalata con un filo di olio d’oliva, l` aceto balsamico sale, pepe e origano.
- Mescola delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Puoi anche lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora per far insaporire ulteriormente i sapori.
Questa insalata è perfetta da gustare come contorno o anche come piatto unico.
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Insalata di Farro, Broccoli e Pomodorini Secchi
A metà via fra un piatto invernale-primaverile ed estivo, ecco la ricetta di oggi tutta da scoprire. Adatta per un pranzo veloce, come per un picnic, la ricetta di oggi richiama queste ultime stagioni.
In una casseruola cuoci 200 gr di farro dicocco perlato per abbondante acqua non salata. Una volta pronti scola l’acqua dal farro e dai broccoli. Il farro nel frattempo si raffredda. Passato questo tempo abbiamo tutto pronto sul nostro piano di lavoro: in un contenitore riponi il farro, i broccoli (senza l’aglio). Mescola. Ora taglia a filetti i pomodori secchi. Ricorda di inserire un poco di olio di governo, compreso qualche cappero. Mescola tutto il composto e se risulta troppo secco aggiusta con un filo di olio EVO.
Insalata di Broccoli con Pomodori Secchi e Acciughe
La ricetta è molto semplice: prima di tutto ho lessato i broccoli (ma andrebbero bene anche cotti al vapore), poi ho tagliato a pezzi pomodori secchi e acciughe. Ho messo tutto insieme, condito con sale, pepe e olio extravergine e un pò di succo di limone. Se gradite, potete anche aggiungere un goccio di limone.
Potete conservare l’Insalata di Broccoli con Pomodori secchi in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Anziché buttare le foglie, lessatele o stufatele con la sola acqua del lavaggio, e poi fatele saltare in padella con un pò di olio evo e uno spicchio d’aglio.
Insalata di Broccoli e Tonno con Pomodorini
Ed ecco una nuova insalata ideale per questo periodo caldo e perfetta anche da portare al lavoro o quando si va al mare: l’insalata di broccoli e tonno con pomodorini!
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Freschi o surgelati che siano, far bollire i broccoli in poca acqua leggermente salata per massimo 10 minuti, le rosette dei broccoli devono rimanere croccanti! Tagliare i pomodorini a metà, sgocciolare bene il tonno e aggiungere ai broccoli in una insalatiera. Condire con l’olio, il sale e pepe a piacere. Servire subito o anche dopo aver tenuto in frigorifero: è ideale servita fredda durante le giornate più calde.
Per un pasto completo si può aggiungere qualche crostino o un panino piccolo o anche aggiungere 160 grammi totali di pasta cotta o 300 g di bulgur anch’esso cotto, così da ottenere una gustosa insalata di pasta o cereali.
Insalata di Broccoli con Acciughe, Arancia e Parmigiano
Ingredienti:
- 2 mazzi di broccoli
- 12 filetti di acciuga
- un’arancia
- 4 cucchiai di pomodorini semi secchi
- 100 gr di olive Leccino (Ficacci)
- 100 gr di parmigiano
Procedimento:
- Lava e monda i broccoli e riducili in cimette.(Non gettare il gambo e le foglie, pela via, piuttosto, la scorza esterna, riducila in cubotti e congelala, se prenderai questa abitudine con tutti gli scarti delle verdure, avrai così, sempre pronta, una rapida base per un minestrone.)
- Passali al microonde alla massima potenza per 10 minuti.
- Nel frattempo, sciogli sul gas i filetti di acciuga e mescola la crema ottenuta con il succo dell’arancia spremuta.
- Con questa miscela, irrora i broccoletti ancora caldi e lascia riposare mentre sfiletti i pomodorini, le olive e riduci il parmigiano in scaglie.
- Mescola bene e servi in un’insalatiera, oppure, componi dei graziosi vasetti, per trasportare la tua insalata a lavoro e consumarla in pausa pranzo.
Insalata Greca con Broccoli e Pomodori Secchi
Questa ricetta di insalata greca con i broccoli è sana e ricca dei miei sapori greci preferiti, tra cui pomodori essiccati al sole, feta, olive, aglio e limone. È davvero facile da preparare e si conserva bene in frigorifero, quindi è un ottimo contorno veloce ed è perfetta per una cena con gli amici.
Per un sapore migliore, lasciare riposare l'insalata per 30 minuti prima di servire in modo che il broccolo possa marinare nel condimento di limone. È buona anche subito, ma se la lasciate riposare è ancora meglio!
In una ciotolina, sbattere insieme tutti gli ingredienti del condimento fino a che non otterrete un composto amalgamato. Cospargere il condimento sopra l'insalata e mescolare bene. Si potrebbero anche usare pomodori secchi sott'olio, sciacquati e lasciati ad asciugare.
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