La marmellata di fiori di sambuco è una preparazione originale e sfiziosa, perfetta per farcire torte e dolci in genere, ma ideale anche a colazione, spalmata su fette di pane o fette biscottate. Fare la confettura e la marmellata in casa è rilassante, almeno per me. Mi piace molto mettermi in cucina con frutta fresca, spezie, erbe aromatiche, ma anche fiori e creare dei vasetti golosi da tenere in dispensa.
Molti conosceranno lo sciroppo al sambuco, principale ingrediente dell’Hugo, ma anche la marmellata con fiori di sambuco merita di essere preparata. Per realizzarla, dovete inizialmente preparare un’infusione con i fiorellini del sambuco, che sono ottimi anche per aromatizzare confetture di mele o fragole.
Ingredienti e Preparazione
Ecco alcune varianti e consigli per preparare questa deliziosa marmellata.
Marmellata di Limoni e Fiori di Sambuco
La marmellata di limoni e fiori di sambuco è ottima per farcire crostate o biscotti, ma anche da spalmare su pane e fette biscottate per la colazione. Non avevo mai provato a preparare in casa la marmellata di limoni, ma complici dei bei limoni bio, mi sono lanciata.
Ingredienti:
- 700 g di limoni non trattati
- 2 cucchiai di fiori di sambuco essiccati
- 450 g di zucchero semolato
- 500 ml di acqua
Preparazione:
- Lavate bene i limoni, aiutandovi anche con uno spazzolino.
- Pelate i limoni tagliando soltanto la parte gialla della buccia.
- Tagliate le scorze dei limoni a striscioline sottili.
- Portate ad ebollizione un pentolino di acqua e tuffateci le scorze, lasciate sobbollire per 10 minuti. Scolate le scorze, cambiate l’acqua e procedete allo stesso modo una seconda volta.
- Eliminate la parte bianca della buccia ai limoni, poi tagliateli a piccoli pezzi, raccogliendo il liquido che uscirà.
- Portate ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e i fiori di sambuco, aggiungete la polpa dei limoni e le scorze.
- Fate cuocere la marmellata finché non si sarà addensata, controllate la densità lasciando cadere poca marmellata su un piattino.
- Versate la marmellata in vasetti sterilizzati e chiudete ermeticamente.
- Capovolgete i vasetti e lasciateli così per 10-15 minuti.
- Rimettete i vasetti a testa in su, etichettate e conservate in dispensa.
Marmellata di Arance e Fiori di Sambuco
La marmellata di arance e fiori di sambuco è una marmellata diversa dal solito, grazie alla presenza dei fiori di sambuco e all'uso della polpa e della buccia delle arance. Proprio la presenza della buccia d’arancia potenzia la marmellata sotto il punto di vista organolettico e nutrizionale. Conferisce, infatti, un sentore gradevolmente amarognolo e, allo stesso tempo, apporta la pectina, un particolare tipo di fibra che riequilibra più delle altre la flora intestinale.
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Ingredienti per 2 vasetti:
- 12 ombrelle di fiori di sambuco
- 3 arance
- 300 ml di acqua naturale
- 300 gr di zucchero semolato
Preparazione:
- Sterilizzate i vasetti e i tappi.
- Lavate delicatamente i fiori di sambuco in un po’ di acqua fredda e rimuovete i fiori più piccoli.
- Lavate le arance e sbucciatele con il pelapatate, senza rimuovere la parte bianca.
- Fate bollire le bucce delle arance per circa 20 minuti, scolatele e tritatele finemente.
- Spremete il succo delle arance e filtratelo.
- Disponete i fiori in una pentola, unite l’acqua, lo zucchero e il succo di arancia.
- Cuocete a fiamma bassa mescolando spesso, finché la soluzione si trasforma in sciroppo.
- Unite le bucce d’arancia tritate e continuate a cuocere.
- Quando la marmellata è pronta, trasferitela calda nei vasetti, chiudeteli e metteteli in posizione capovolta per creare il sottovuoto.
- Avvolgeteli con un panno e lasciateli raffreddare lentamente.
Marmellata di Fiori di Sambuco e Limoni
Dal sapore e profumo delicato, ma intenso, la marmellata fiori di sambuco e limoni è perfetta per farcire torte e crostate, ma potete anche spalmarla sulle fette tostate. E’ davvero speciale…
Ingredienti:
- 10 grappoli fiori di sambuco
- 3 limoni
- 300 ml acqua
- 300 g zucchero
Preparazione:
- Lavate i grappoli dei fiori di sambuco, molto delicatamente, con acqua fredda e togliete i fiorellini dai gambi.
- Lavate accuratamente i limoni sotto l’acqua corrente fredda e spazzolate con una spazzolina senza premere troppo per non rovinare la buccia del limone.
- Con il pelapatate sbucciate i limoni facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca.
- Aggiungete le bucce dei limoni in una pentola con acqua bollente e lasciate bollire il tutto per circa 15-20 minuti.
- Scolate le bucce di limone, lasciatele sgocciolare bene e poi tritatele finemente.
- Spremete il succo dei limoni sbucciati e poi filtratelo.
- Mettete i fiori di sambuco in una pentola, aggiungete il succo dei limoni, l’acqua e lo zucchero.
- Fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finchè non si formerà uno sciroppo.
- Aggiungete le bucce di limone tritate e portate a cottura la marmellata, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
- A fine cottura versate la marmellata ancora bollente nei vasetti, perfettamente asciutti e precedentemente sterilizzati.
- Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente.
Consigli Utili
- Fate attenzione alla dose dei fiori di sambuco, perché hanno un profumo molto intenso.
- Per quanto riguarda i tempi del gelificante, seguite le istruzioni sulla confezione.
- Lasciate riposare la marmellata fiori di sambuco e limoni 4-5 giorni prima di consumarla.
- Conservatela in luogo buio, asciutto e aerato. Una volta aperto il vasetto, conservatelo in frigo.
Spero che queste ricette e consigli vi siano utili per preparare una deliziosa marmellata di fiori di sambuco fatta in casa!
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